Ágata, pasiones y pociones con gran creatividad

Economía
Publicado el 03/01/2018 a las 0h25

Faviola Ugarte es chef en El Molino de Pihusi, una quinta en las alturas de Apote, más allá de Tiquipaya, pero en su casa, colindante con la quinta, desarrolla sus “pasiones y pociones” que han encantado a sus clientes: se trata de licores artesanales de frambuesas y de maracuyá ofrecidos en simpáticos envases de vidrio o en packs, reflejando colores y sabores.

Le ha puesto el nombre de Ágata, no sólo porque ésta es una piedra volcánica que brilla con el fuego, sino porque el nombre, según cuenta ella misma, debía sonar a brujería, a pociones mágicas, y algo así lo consiguió con sus licores, que son un deleite místico.

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La historia comenzó hace cuatro años, cuando le enviaron de regalo un licor de frambuesa. Quedó tan encantada que se impuso el reto de producir otro ella misma. De modo que, adquirida la fruta de productores de la zona y utilizando sus conocimientos previos logrados en cursos de gastronomía y licorería en Francia, probó de diferentes maneras hasta dar con la receta ideal, que, por supuesto, ahora es su secreto.

Lo que sí se puede decir es que cada proceso le toma un mínimo de cuatro meses de maceración y fermentación en un compartimento subterráneo y oscuro, donde reina un 86 por ciento de humedad y la temperatura oscila entre los 13 y 15 grados.

Su siguiente desafío fue el maracuyá, aunque en este caso le resultó algo más fuerte, por lo que cabía la alternativa de mezclarlos, logrando un tercer producto.

Al principio ofrecía sus pociones sólo en El Molino, pero desde mayo de este año, le dio la marca Ágata, con el argumento ya explicado, y la puso al mercado, pero con dos novedades. La primera, encargó que le fabricaran envases de vidrio con botellas “armables”, es decir, recipientes independientes que juntos arman una botella. De ese modo, podía ofrecer el rojo de frambuesa en uno y el amarillo de maracuyá en otro, para venderse de forma independiente, o juntos, para mezclarse o servirse por separado. Y la segunda, creó el pack, o canastita para portar cuatro pequeñas botellitas como recuerdos de matrimonio.

La respuesta del público fue muy auspiciosa, que lo adquirían para degustar, compartir o regalar. También es un buen bajativo para la digestión. Según cuenta Faviola, le sorprendió porque inicialmente creyó que, por el dulce sabor, tendría una clientela femenina, pero al final los compradores fueron hombres y mujeres.

Ahora tiene varios retos, como poner en orden los requisitos legales y de sanidad para una producción en mayor cantidad.

Por ahora, logra un promedio de 60 botellas cada 15 días abasteciéndose de las frambuesas de Montecillo y maracuyá de la zona, en ambos casos fruta orgánica. Cuando falta en la región, consigue envios desde Tarija.

Para lograr una producción en mayor cantidad (pues la demanda superó sus expectativas) deberá habilitar nuevos ambientes de laboratorio, pues hasta el semisótano que tiene en su casa en Apote fue construido pensando no en licores, sino en quesos, que es otra de las pasiones de la emprendedora, junto con los limoncellos, mermeladas, tomates deshidratados y otros manjares.

Volviendo a los licores, el tercer producto logrado es el de café. Para este año tiene en mente licores de copoazú. En otras palabras, habrá más de las “pasiones y pociones” de Ágata. Mucho más.

 

DÓNDE

Reserve con tiempo su licor preferido. Para reservar con tiempo su licor Ágata, puede llamar al teléfono (w) 73788260. En Facebook, consulte f/Ágata pasiones y pociones.

Ventas en las ferias y en los mercados. Ágata se vende también en la feria franca de la América y Villarroel, la Feria Nómada, Mercado Hoy Hay y la agencia de vinos Márquez de la Viña.

Se incluyen otros productos. Junto a los licores artesanales, Ágata ofrece también limoncellos, mermeladas, tomates deshidratados y quesos.

 

CUÁNTO

Comprar en Dúo sale más barato. Los frascos de 250 mililitros cuestan Bs 50. Dos de éstos, que arman una botella, (es decir, la versión Dúo) cuestan Bs 95.

Las cuatro botellitas en el pack para regalo. Las botellitas pequeñas, para recuerdo, cuestan, Bs 17, pero si se lleva las cuatro unidades en su pack, el precio es de Bs 100.

Ventas por vasos o litros en El Molino. Para quienes deseen servirse independientemente del envase (una ocasión especial), se ofrece por vasos o litros en El Molino (Apote).


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