Disminuye la producción de tarwi a pesar de su alto valor nutritivo

Economía
Publicado el 24/03/2019 a las 0h00

A pesar del alto valor nutricional, año que pasa se reduce en Bolivia la producción de tarwi o chuchusmuti (lupinos). ¿La causa? La baja demanda. En Cochabamba el consumo anual es de 700 gramos por persona y a nivel nacional el promedio baja a 150 gramos, una cifra despreciable si se compara con otros países, como Ecuador, donde el consumo es de 4 kilos.

La comparación es toda una ironía si se considera las grandes propiedades nutricionales del grano. Sus porcentajes de proteína, ácidos grasos insaturados, calcio y fibra son superiores a los que contienen la quinua y el amaranto. Además, el poco almidón que contiene y la presencia de grandes cantidades gamma conglutina hacen del tarwi un alimento ideal para combatir la obesidad y la diabetes, porque reduce el azúcar de la sangre, indicó la investigadora de Calidad de Alimentos de Iniaf de Ecuador, Elena Villacres.

Por ese valor nutricional y para incrementar su consumo y cultivo en el país, la Fundación Proinpa realizó esta semana la XV Conferencia Internacional de Lupino, con la participaron de expertos de Chile, Perú, Ecuador, Bolivia y otros países de Europa. “Ecuador ha tenido buenos resultados, queremos conocer e intercambiar experiencias”, dijo el director de Proinpa, Antonio Gandarillas. 

Proinpa calcula que en el país se cultiva 1.500 hectáreas de lupinos, pero son datos extraoficiales, pues el Instituto Nacional de Estadística (INE) brindó información sólo en 2008 y 2013.

Según el INE, en 2008 en los departamentos de La Paz, Potosí, Chuquisaca y Cochabamba se cultivaba 1.895 hectáreas de tarwi, de las cuales se logró cosechar 1.208 toneladas, pero en 2013 la cifra se redujo a 1.263 hectáreas, que producían 537 toneladas. Se trata de un decremento de más del 50 por ciento.

Mientras la reducción era en La Paz, Sucre y Potosí, en Cochabamba se tenía un incremento de 261 hectáreas en 2003 a 412 en 2013 (58 por ciento), empero la cosecha subió de 164 toneladas a sólo 239 (45 por ciento).

El cultivo “es realmente bajo. La razón es la falta de conocimiento. Se cultiva poco porque se consume poco. La causa es la falta de información, la gente no tiene suficiente información, como pasa en otros países”, indicó Gandarillas.

Villacres, por su parte, describió que el tarwi era muy consumido por nuestros antepasados, como los incas, que aprendieron a quitar el sabor amargo del grano y consumirlo como mote, pero con la llegada de los españoles el alimento fue desplazado, al igual de lo que pasó con la quinua y otros alimentos nativos. 

“Nos enseñaron  a consumir trigo refinado y despreciar lo nuestro. En Ecuador comemos por año un promedio de 46 kilogramos de harina refinada y de tarwi sólo cuatro. De ahí que vienen enfermedades, como la diabetes y obesidad”, dijo.

Villacres explicó que hace 10 años el chuchusmuti tampoco era apreciado en Ecuador y era considerado un alimento de indígenas  y de baja calidad, por lo que el Iniaf tomó la determinación de cambiar en ese concepto.

“La gente tenía miedo a enfermarse, entonces comenzamos a hacer un proceso técnico para tener un producto de buena calidad. La gente de clase media alta puso interés. Ya no tiene miedo de enfermarse”, dijo.

Ecuador cultiva cada año 10.000 hectáreas de tarwi, pero su demanda insatisfecha es de 3.000 toneladas, por lo que compra el grano de Perú y Bolivia. “Lo poco que se produce en La Paz y Cochabamba se saca de contrabando a Perú y de ahí pasa a Ecuador”, reveló Gandarillas.

Villacres explicó que su país está haciendo esfuerzos para incrementar sus cultivos y satisfacer la demanda.

“¿Que quiere la gente?, otro tipo de productos. Le hemos puesto un ají con tarwi en envase de vidrio, hemos hecho yogur y queso de tarwi para los veganos. Esta experiencia exitosa de Ecuador puede ayudar a subir el consumo en Bolivia”, dijo la ecuatoriana.

La investigadora cree que este grano debe ser consumido en el país para tratar problemas de desnutrición y enfermedades. “Este grano debe subir a los estantes de los supermercados”, manifestó.

 

700 gramos es el consumo

En Cochabamba cada persona come 700 gramos de tarwi por año, pero ese promedio baja en el resto del país a sólo 150.

 

esp_eco_3_ivar_rueda.jpg

El cereal utilizado en la elaboración de diferentes comidas.
IVAR RUEDA

La empresa Panaseri ofrece tarwi enlatado, harina y tostado

Con el incentivo de la Fundación Proinpa, desde hace dos años la empresa Panaseri SRL procesa y envasa tarwi cocido (mote) en latas y sachets, como una medida que garantizara la inocuidad y la conservación de este cereal.

La empresa también hace harina y tostado, este último se entrega como desayuno escolar en las zonas rurales de la ciudad de La Paz.

Su propuesta tuvo aceptación y los productos procesados ya se encuentran en todos los supermercados del departamento de Cochabamba con la marca Tarwix, indicó la representante legal de Panaseri, Norka Ojeda.

Para procesar 50 kilos de tarwi, la empresa requiere de cinco días. El grano es cocido y sometido a un proceso de desamargado. La fábrica tiene dosificadores y filtros de agua para quitar al grano todas las impurezas y darle un carácter completamente aséptico. Mediante un complejo sistema de recipientes, calderos y máquinas se busca asemejar la corriente de agua de río para el lavado.

 Panaseri compra el grano de productores de Colomi y Anzaldo en Cochabamba, pero actualmente hace gestiones con productores de Potosí para comprar la compra de tarwi.

Proinpa ayuda a los productores con el asesoramiento técnico y los fomenta a cultivar el cereal. “Trabajamos con las zonas productivas más deprimidas”, dijo Ojeda.   


Más en Economía

El BCP persigue un nuevo objetivo: ofrecer a sus clientes un servicio que les haga olvidarse de que están en un banco
En el país, generar electricidad a través de energía solar cuesta 50 centavos de bolivianos por kilovatio hora (kW/h) y ayuda a reducir el calentamiento global
El nuevo presidente de la Cámara Nacional de Comercio (CNC), Rolando Kempff, posesionado en el cargo hoy, afirmó que ha llegado el momento de entrar en diálogo...

Cuando uno habla de “servicio técnico automotriz” se imagina overoles, tuercas, gatas, llaves cresent, aceite, gomas y hasta grasa y suciedad
Alejandro Galarza llegó de Quito a Cochabamba en 2014 con su familia, ocho maletas y una idea de negocio
Desde 1982 trabajó en el área de las artes gráficas, pero recién hoy, 37 años después, Álex Apaza Paz utiliza su oficio para crear un negocio propio
En el Día Internacional de la Tierra (22 de abril), Herbalife Nutrition —compañía global de nutrición— resalta la importancia de una agricultura y proceso de producción

En Portada
El Ministerio Público programó para el martes la declaración del exdirector de la Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc) de Santa Cruz, coronel...
El argentino Norberto Kekez asumió hoy la dirección del club Wilstermann hasta que finalice el torneo Apertura (7 partidos) y los dos encuentros de la Copa...

La estatal Empresa Nacional de Electricidad (ENDE) está autorizada para operar en el sistema eléctrico argentino. La medida es uno de los acuerdos alcanzados...
Un bus de la empresa Turbus Totai que partió de La Paz a Rurrenabaque se embarrancó anoche en el sector Pacayo-Rio Selva, cerca de la tranca de control de...
El presidente de Bolivia, Evo Morales, junto al mandatario argentino, Mauricio Macri, en la Casa Rosada de Buenos Aires informó que existen avances de...
El secretario Ejecutivo de la Central Obrera Boliviana (COB), Juan Carlos Huarachi, aseguró hoy que el incremento salarial será definido por el presidente, Evo...

Actualidad
Sri Lanka decretó el estado de emergencia y seguía buscando a los responsables de la ola de atentados suicidas que...
Las autoridades filipinas elevaron a once los muertos por el terremoto de magnitud 6,1 que sacudió hoy el norte de país...
El líder norcoreano, Kim Jong Un, viajará "pronto" a Rusia para su primera cumbre con el presidente Vladimir Putin,...
La ministra de Salud, Gabriela Montaño, anunció hoy que solicitará un informe detallado sobre la muerte de Oyuki Sato...

Deportes
El estratega Norberto Kekez asumió por cuarta vez la dirección técnica de Wilstermann, tras la salida de Miguel Ángel...
El tenista beniano Hugo Dellien quedó eliminado ayer en la primera ronda del certamen ATP Barcelona luego de caer 2-0...
Un centenar de atletas provenientes de seis países llegaron a Cochabamba para participar de los Grand Prix Mario Paz (...
El vigente campeón Arauco Prado (grupo B) y San Simón (grupo A) concluyeron, el fin de semana, la primera rueda del...

Tendencias
Los libros electrónicos son una bendición para los aficionados y amantes de la lectura
Si usted ve una lista de las empresas más reconocidas del momento notará algo en común, que crece la cantidad de...
Científicos españoles y suecos lograron averiguar qué mutación genética está detrás de una patología que en el mundo...
Un grupo internacional de científicos del Deep Carbon Observatory anunció hoy que parte del metano, que hasta ahora se...

Doble Click
Hoy se celebra el Día Mundial del Libro y del Derecho de Autor (23 de abril) y 10 destacados artistas comparten sus...
La Bienal del Cartel en Bolivia (BICeBé) seleccionó 340 trabajos para su exhibición principal en noviembre
“Maltrato”, del escritor argentino Guillermo Ferreyro, es la novela ganadora del tercer Premio Internacional de...
Los mitos y las leyendas urbanas no hacen más que perder poder de creencia o convencimiento cada vez que Hollywood