Jueves 24 de julio del 2014. Actualizado a las 15:36 (Gmt -4)

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Entre copas Ed. Impresa

GUARAYO

En un mortero aplastar las frutillas hasta obtener una masa homogénea y colocarla con cuidado en una copa margarita. En la licuadora colocar la pulpa de mango, jugo de limón, un poco de hielo y licuar hasta obtener una consistencia de frappé, agregar el ron y el copoazú.

Entre copas Ed. Impresa

MARTINI ROSSO

MARTINI ROSSO.

Enfriar la copa (cóctel) con hielos durante unos 10 minutos. Colocar el vermut rosso, el gin y hielo en un vaso grande y remover lentamente durante unos 3 minutos.

Postres y más postres Ed. Impresa

PIE DE LIMÓN RÁPIDO

PIE DE LIMÓN RÁPIDO.

Moler las galletas y vaciarlas en el molde que utilizará (no enmantequillar), luego añadir la mantequilla derretida hasta que las galletas tomen un poco de consistencia y aplanarlas casi al ras del molde.

Especialidad en carnes Ed. Impresa

GUISO CHACARERO

GUISO CHACARERO.

En una olla grande rehogar la cebolla picada en la grasa de cerdo, agregar los chorizos desmenuzados y dorar apenas. Añadir el extracto de tomate, el perejil y los condimentos. Cocinar unos quince minutos e incorporar las presas de pollo escurridas de su adobo.

Especialidad en carnes Ed. Impresa

TALLARÍN DE ARROZ CON POLLO Y MARACUYÁ

TALLARÍN DE ARROZ CON POLLO Y MARACUYÁ.

En una olla hacer cocer el tallarín de arroz con sal por 7 minutos, dejar enfriar en un bol con agua fría. Sacar la pulpa del maracuyá y licuar por 3 segundos, luego tamizar. Dejar reducir con el azúcar y apagar.

Pasteles y algo más Ed. Impresa

PAN BRIOCHE

PAN BRIOCHE.

Mezclar los ingredientes secos, formar una corona, al centro incorporar los huevos y mezclar bien hasta que no tenga grumos y quede una masa suave. Incorporar de a poco la mantequilla suavizada y mezclar, amasar y golpear la masa contra la mesa de trabajo

Pasteles y algo más Ed. Impresa

PAN ALEMÁN BLANCO

PAN ALEMÁN BLANCO.

Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora. Agregar la leche y el aceite, mezclar y amasar hasta que quede elástica.

Pasteles y algo más Ed. Impresa

QUEQUE DE PIÑA

QUEQUE DE PIÑA.

Batir los huevos con el aceite hasta que esté cremoso. Agregar la piña licuada con ½ taza de agua y la esencia, dejar de batir.

Vocabulario gastronómico Ed. Impresa

Para tomar en cuenta

PROPIEDADES DE LA PALTA.

Para las diarreas y disenterías (diarreas con sangre) se pica bien menudito la mitad de una pepa mediana de aguacate (palta) y se echa en una taza de agua hervida, se cubre un momento y se toma caliente. A los niños se les da una cuarta parte de la pepa.

Comida vegetariana Ed. Impresa

ESPAGUETIS SALTEADOS CON VERDURA

ESPAGUETIS SALTEADOS CON VERDURA.

En una olla hacer cocer el espagueti por 12 minutos y dejar en agua fría. En una sartén colocar aceite y sofreír las verduras, añadir la salsa soya, jengibre y pimienta. Luego colocar el espagueti y remover, dejar dorar un momento y retirar del fuego.

Comida vegetariana Ed. Impresa

PAPAS A LA CREMA

PAPAS A LA CREMA.

Lavar muy bien y hacer cocer las papas con cáscara. Podemos hacerlas cocer de dos formas: Horneadas: Frotar las papas con un poco de mantequilla y sal, envolver en papel aluminio y hornear a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén listas.

Comida vegetariana Ed. Impresa

TORTILLAS DE HABAS Y AJOS

TORTILLAS DE HABAS Y AJOS.

Desgranar las habas y hacer cocer, lavar y limpiar bien los ajos con agua, luego triturarlos. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, poner al fuego y freír los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

Bocaditos Ed. Impresa

RELLENO DE PAPA

RELLENO DE PAPA.

Pasar las papas por la procesadora, agregar un huevo, formar una masa y reservar. Preparar un jigote con los demás ingredientes, sazonar a gusto.

Bocaditos Ed. Impresa

PROFITEROLES

PROFITEROLES.

Colocar la manteca a derretir en una olla, cuando esté líquida, echar la taza de agua fría. Cuando hierva, echar la taza de harina de golpe, revolver con cuchara de madera.


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