Martes 16 de septiembre del 2014. Actualizado a las 22h06 (Gmt -4)

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Entre copas Ed. Impresa

CAFETINO

Disolver el azúcar morena en el café expreso caliente, dejar enfriar y luego colocar en un boston shaker (coctelera), agregar los ingredientes con hielo, agitar por espacio de 10 segundos y colar sobre una copa Martini.

Entre copas Ed. Impresa

FIESTA DE CAFÉ

FIESTA DE CAFÉ.

En una licuadora colocar la leche, el café expreso, moras, sirup de chocolate, plátano, azúcar al gusto y 4 cubos de hielo, licuar hasta que se integren. No colocar mucho hielo pues tomará la consistencia de un frappé.

Postres y más postres Ed. Impresa

HELADO DE CANELA

HELADO DE CANELA.

Poner el agua en una olla al fuego con la canela, cuando empiece a hervir añadir 1 taza de agua fría. Volver hacer hervir hasta que tome color intenso, luego retirar del fuego, de inmediato en lo caliente añadir el airampo, el azúcar y dejar enfriar.

Especialidad en carnes Ed. Impresa

PIQUE MACHO

PIQUE  MACHO.

Dortar la carne en dados, luego freír en una sartén. En otra sartén, freír un poco las salchichas y agregar a la carne Cuando esté saliendo el jugo de la carne, añadir la salsa soya, mostaza y condimentar a gusto

Especialidad en carnes Ed. Impresa

RANGA RANGA

RANGA RANGA.

Limpiar y picar la panza. Sofreír el ajo con la cebolla hasta que cristalice. Vaciar a una cacerola, agregar el caldo, ají, sal, condimentos, tallos de perejil y apio y la panza, dejar cocer, hasta que la cebolla esté blanda y reduzca el caldo

Especialidad en carnes Ed. Impresa

SILPANCHO

SILPANCHO.

Cortar la carne en finos filetes, sazonarlos con sal, pimienta, ajo y perejil Untar los filetes con el pan molido y freírlos con aceite caliente. Freír lo huevos

Especialidad en carnes Ed. Impresa

CHANKA DE POLLO

CHANKA DE POLLO.

En una olla grande poner a hervir por treinta minutos la zanahoria en cortes grandes, el apio y un poco de ajo con las presas del pollo; cuando el pollo esté a medio cocer, agregar las papas, sal y dejar hervir hasta que estén cocidas

Pasteles y algo más Ed. Impresa

PAN CHAMILLO

PAN CHAMILLO.

Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona En el centro agregar la levadura y el agua disolviendo bien. Mezclar y amasar enérgicamente 5 a 10 minutos e incorporar la manteca

Pasteles y algo más Ed. Impresa

PAN DE MAÍZ

PAN DE MAÍZ.

Precalentar el horno a 200º C. Mezclar los ingredientes secos y formar una corona En el centro desleír la levadura con el agua, mezclar y amasar 5 a 10 minutos

Pasteles y algo más Ed. Impresa

ROSQUETE VALLUNO

ROSQUETE VALLUNO.

Pesar y medir todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora Agregar las yemas y las claras batidas bien emulsionadas y el alcohol, mezclar bien y amasar hasta que quede elástica

Vocabulario gastronómico Ed. Impresa

Para tomar en cuenta

PROPIEDADES DE LA CHIA.

Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido alfa-linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.

Bocaditos Ed. Impresa

BROCHETA DE ENRROLLADO

BROCHETA DE ENRROLLADO.

Hacer cocer la cebolla y el pimiento morrón por 7 minutos y la zanahoria por 15 minutos Hacer hervir todas las verduras en vinagre por 5 minutos más y dejarlas reposar


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