Guereca: Un cronista culinario no sólo debe describir sino indagar

Cultura
Publicado el 18/04/2019 a las 0h04

Pedro Guereca lleva media vida dedicándose a sus pasiones: música, escritura y cocina. Las últimas décadas ha publicado decenas de artículos referentes a la revalorización de la gastronomía tradicional boliviana.

“Llajua y bechamel” fue su última novela y en ella revaloriza la cocina boliviana entrelazada con una historia de un chef italiano y  una cocinera de un mercado popular.

Su trabajo más reciente fue “Crónica de un falso conejo adulterado”, ganador del Premio Eduardo Abaroa en la categoría ensayo/crónica arte culinario. Toma como referencia el falso conejo en representación de la gastronomía nacional y a la vez critica la pérdida del sabor original por la inclusión de un ingrediente: glutamato monosódico o  también conocido popularmente como “ajinomoto”.

Guereca, quien es ingeniero agrónomo y chef de profesión, habló con Los Tiempos sobre los retos que debe afrontar un cronista  gastronómico al momento de escribir.

- En toda su trayectoria en la cocina y con sus escritos como “Racconti del Chaski Camtastorie” y de tu blog “Criollo Molecular”, ¿qué llegó a ser para la crónica gastronómica?
- Es un reto. Cuando se hace crónica gastronómica se requiere conocer de ciencia, historia y los métodos para poder interpretar. Hay que saber especular como un cocinero, pero también convertirlo a un lenguaje común. La descripción libre del sabor, olor y de otros detalles no basta para que sea un buen material, urge de un conocimiento mucho más amplio del tema.

- Entonces, ¿necesariamente un buen cronista de esta línea debe ser experto cocinero? Tomando en cuenta que un destacado escritor del país dijo alguna vez que no sabía ni freír un huevo, pero cuenta con destacadas crónicas culinarias.
- Por lo menos el que quiera hacer esto (referida a la crónica) debería conocer en profundidad los procedimientos del cómo se hace un plato.  Si enfatizamos en lo que es la crónica moderna, se necesita no sólo conocer el efecto, sino también la causalidad. Un cronista debe investigar en profundidad.

- ¿Quiénes han sido tus guías y/o tus escritores favoritos de esta rama?
- Uno de los precursores en abordar la crónica gastronómica en el país es Ramón Rocha (Ojo de Vidrio). Su narrativa sencilla y divertida, de alguna manera, popularizó esta rama de la crónica. Harol McGree, Pellegrino Artusi, Jean Anthelme Brillat-Savarin y otros fueron mis referentes en lo culinario. Asimismo, soy fanático de Mario Vargas Llosa, Andrea Camilleri y la literatura negra, en fin.

- Otra de tus pasiones es la música. Eres cantante de Latin Jazz y compositor, con todo este entendido ¿la música y la gastronomía tiene algún grado de parentesco?
- Sí, ambos tienen similitud en el proceso creativo, etapa en la que el intérprete debe disfrutar antes que todo. El común denominador es también la oportunidad que se tiene de cristalizar la idea, de transformarlo en físico. Es también un medio de expresión. Honestamente, no sé si la cocina sea un arte o ciencia, pero lo que sí sé es que en las dos se me hace más fluido el componer y crear.  

- ¿Fusionaste alguna vez la música con la gastronomía?
- En el libro  “Llajua y bechamel” hice una cueca de la llajua porque para mí este ingrediente es más que un picante y sabroso, es algo que despierta sensaciones.  

 

"Un buen cronista culinario no sólo debe describir lo que come, sino también debe investigar la historia, ciencia, los procedimientos de la preparación". Pedro Guereca. Escritor y músico

Tus comentarios

Más en Cultura

Un desenlace que ha generado más discordia y divisiones que la rebelión de Robert y la batalla de los cinco reyes. No me refiero a lo que haya podido suceder...
El eco de los gritos, novela de Carlos Decker- Molina, se presentó el 4 de mayo en la Feria Internacional del Libro (FIL) de Buenos Aires. Editorial VERBUM–...
Graham Greene dice “escribir es una forma de terapia. A veces me pregunto cómo se las arreglan todos los que no escriben, componen o pintan para escapar de la...

El guitarrista Ramón Rocha Scardino se presentará este 31 de mayo a las 20:00 en la Alianza Francesa, en una velada íntima llena de música y en la que también habrá un conversatorio con el artista....
El argentino Guillemo Ferreyro (56) estuvo en Cochabamba el jueves para la presentación de su obra “Mal Trato”, ganadora del Premio Internacional de Novela Kipus.
La vista de la laguna Alalay es cautivadora desde la OTB Esperanza, en la ladera este del cerro San Miguel. El paisaje de las calles de este barrio
Mañana a mediodía en el Café Cowork (parque Fidel Anze Sur #22 casi Eudoro Galindo) será el debut de la nueva propuesta de la cantante Fulvia Fossati

En Portada
Dellien se enfrentará en la próxima etapa al griego Stefanos Tsitsipas, número 6 del mundo.
Como parte del apoyo que viene brindando la telefónica VIVA a la escena gamer en Bolivia, anunció que este 2019 se llevará a cabo la primera Liga VIVA E-sports...

El presidente Evo Morales propuso realizar la próxima Reunión del Consejo Presidencial Andino de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) en Bolivia donde...
La noche de este jueves llegó, a Santa Cruz, la Delegación de Alto Nivel de la Unión Europea con el fin de reunirse con autoridades del Gobierno e inspeccionar...
Un bus que trasportaba a un grupo de efectivos de la Policía sufrió la mañana de hoy un accidente de tránsito cuando se dirigía de Guanay a Mapiri, en el Norte...
El alcalde de Sucre, Iván Arciénega, pasó un momento incómodo cuando debía realizar ayer los tradicionales 25 tañidos de la Campana de la Libertad en homenaje...

Actualidad
Rescatistas del estado de Oklahoma, en Estados Unidos, buscaban el domingo a sobrevivientes luego del paso el día antes...
Un bus que trasportaba a un grupo de efectivos de la Policía sufrió la mañana de hoy un accidente de tránsito cuando se...
El presidente Evo Morales propuso realizar la próxima Reunión del Consejo Presidencial Andino de la Comunidad Andina de...
Esta jornada se realizó la plantación de 250 árboles en el lado sud y norte del río Rocha.

Deportes
El piloto británico Lewis Hamilton (Mercedes) se llevó este domingo el Gran Premio de Mónaco de Fórmula 1, su cuarta...
Hugo Dellien, que hoy hizo historia al convertirse en el primer boliviano en ganar un partido en un Grand Slam de tenis...
Dellien se enfrentará en la próxima etapa al griego Stefanos Tsitsipas, número 6 del mundo.
En una noche para el olimpo del valencianismo, el Valencia volvió ayer al trono a lo grande, con un octavo copón en las...

Tendencias
Como parte del apoyo que viene brindando la telefónica VIVA a la escena gamer en Bolivia, anunció que este 2019 se...
Este lunes es el Día de la Madre, sorprenda a la reina del hogar desde en la mañana preparándole un fácil, práctico y...
El director ejecutivo de Facebook, Mark Zuckerberg, anunció los resultados de una gigantesca operación de limpieza de...
En el Día de la Madre, muchos hijos buscan felicitar a sus progenitoras de la mejor manera. Comida, abrazos, besos y...

Doble Click
Viven en las pasarelas y las vemos en portadas de revistas, en los programas locales de la televisión, acontecimientos...
Un desenlace que ha generado más discordia y divisiones que la rebelión de Robert y la batalla de los cinco reyes. No...
Cannes coronó ayer con la Palma de Oro a una tragicomedia surcoreana con tintes sociales, mientras Pedro Almodóvar tuvo...
El eco de los gritos, novela de Carlos Decker- Molina, se presentó el 4 de mayo en la Feria Internacional del Libro (...