Olga Fiallos: “Siempre he tenido el sueño de ir a Europa”
Un sueño hecho realidad, así define Olga Fiallos a la beca que obtuvo junto a otros tres jóvenes del país, en el primer Festival de Gastronomía La Gourmadise, en marzo pasado.
Se premió a cuatro estudiantes que resaltaron en los cursos con cuatro importantes chefs franceses en las modalidades de Cocina, Panadería, Catering y Pastelería.
Olga fue escogida por el chef Bruno D’Angelis y este 30 de mayo viajará a Francia, para trabajar en el Hotel Domaine de Manville en Les-Baux-de-Provence (Avignon-Francia).
Esta simpática y determinada joven de 26 años habló con Doble Click sobre su pasión, sus logros y sus sueños.
- ¿Cómo empezó tu pasión por la gastronomía?
Un día, en mis vacaciones, cuando estaba todavía en colegio, empecé a ver Gourmet y Travel, esos canales y otros videos en YouTube, y me empezó a interesar un poco más la cocina, como que me sentía en otro mundo. Me di cuenta que con la comida uno puede expresar lo que siente. A veces, cuando uno está triste, la comida no sale bien y cuando estás feliz puedes hacer cosas increíbles. Empecé a buscar cursos, cuando estaba en la “promo” pedía permiso para cursos cortos en el colegio. Y anuncié a mi familia que quería estudiar Gastronomía.
- ¿Qué reacciones hubo en tu familia?
Mi familia y mis primas me dijeron que no debería haber estudiado en un colegio tan difícil (Maryknoll) para ser una cocinera, no confiaban en mí. Mi mamá siempre ha confiado en mí. Agradezco todo el apoyo que me ha dado y su apoyo, por eso me siento muy agradecida.
-¿Cómo supiste de La Gourmandise?
Me enteré en el Facebook y me dije que tengo que ir sí o sí. En el programa se anunciaron varios chefs con estrellas Michelin, los mejores del mundo y era increíble que estén llegando aquí. Me inscribí con el chef Bruno D’angelis, de cocina, para actualizarme en las técnicas. Me fui a Santa Cruz y tuve la oportunidad de estar al lado de muchos profesionales de Bolivia. He aprendido mucho, la vida es un constante aprendizaje.
-¿Qué se siente saber que eras una de las becarias?
La verdad, desde que me ha gustado la carrera siempre he tenido el sueño de ir a trabajar a Europa. Me sentí feliz y me puse a llorar cuando en La Gourmandise me dijo el chef que me iba a elegir a mí. No lo puedo creer hasta ahora.
No tengo miedo del trabajo, estoy tranquila, estoy preparada para eso, pero tengo miedo de no poder comunicarme. Pero con calma todo eso lo voy a ir aprendiendo y mejorando.
- ¿Cómo decidiste tener tu propio restaurante?
Cuando salí de Infocal, en 2015, me fui a Chile, trabajé en un restaurante, pero después de medio año me vine porque me enfermé. Empecé a trabajar en otros restaurantes, pero me cansé y decidí hacer algo, abrir un lugar propio.
Justo en agosto del año pasado abrí el restaurante. Fue después de defender mi tesis. Me saqué 100 en la defensa teórica y en la práctica. Eso fue lo que más me motivó, me dijeron que nadie se había sacado esa nota en Infocal. No podía creerlo, estaba llorando de felicidad.
En mi restaurante “Come en mi casa” trato de hacer cosas nuevas y caseras. A la mayoría le gusta comer cuando los platos tienen bastante, pero también creo que las personas se abren a todo, poco a poco.
- ¿Ya has viajado antes?
He viajado a Chile y a Argentina por congresos de Gastronomía. Viajé a Dubái, París y Roma, por turismo.
Cuando uno viaja, eso ayuda a abrir la mente, siempre me ha gustado viajar y quiero seguir haciéndolo. Quiero seguir aprendiendo de otras culturas. En cuanto a la comida, siento que todos tenemos un contraste diferente pero a la vez nos complementamos.
-¿Tienes otro sueño más?
No me esperaba trabajar en un restaurante con estrella Michelin y se me ha dado la oportunidad. Otro de mis sueños es trabajar en el restaurante de El Bulli de Ferran Adriá, en Cataluña. Por eso voy a trabajar muy fuerte y prepararme para poder llegar algún día ahí.
