La comida molecular se abre paso en la ciudad

Vida
Publicado el 01/07/2018 a las 0h00

Espumas extraídas de diferentes alimentos, esterificaciones y cocciones a bajas temperaturas, son algunas técnicas utilizadas en la cocina molecular, que cada día es más aceptada en Cochabamba, pues los paladares curiosos hacen que este tipo de gastronomía sea difundido.

La cocina molecular es “cocina de investigación, cocina que se basa en el estudio y en los cambios físicos o químicos que se producen en los alimentos sometidos a nuevas técnicas”, indica el chef Fernando Neyra, especialista en esta técnica desde hace más de ocho años.

Los platos son preparados con diferentes técnicas, se utilizan elementos químicos como nitrógeno líquido para lograr nuevas texturas, se cocina a bajas temperaturas y se recurre a solidificaciones y esterificaciones basadas en el uso de gelatina sin sabor.

La principal función y objetivo de esto es dar una textura diferente a cada alimento para sorprender al cliente mostrando visualmente un producto innovador que mantiene su sabor original, asegura el chef Dante Aguilar.

5_-_pag_10_-_mn.jpg

Chef. Dante Aguilar realizando esferificaciones con extracto de limón.
MARTÍN NUMBELA

En Cochabamba

En la ciudad, algunos chefs incluyen técnicas de este tipo de gastronomía en el preparado de sus platos, logrando que la el gusto por la cocina molecular se expanda, pese a que el cochabambino es considerado “tradicional” en su gusto, indican los chefs.

 Sin embargo, en las degustaciones los chefs notaron que las personas se interesan más al punto de buscar que estos platos estén presentes en sus eventos sociales.

Pues otra característica buena del cochabambino es su curiosidad y esto le permite que busquen opciones alternativas incluso en la gastronomía, comentan los chefs.

 

2_-_pag_10_neyra.jpg

Innovación. Platos preparados con diferentes técnicas de cocina molecular como espumas, esferificaciones, aires y germinados.
FERNANDO NEYRA

SEPA MÁS

Ozadia D'Neyra

El restaurante, dirigido por el chef Neyra, realiza degustaciones temáticas dos a tres veces al año. La próxima está planificada para septiembre. El espacio se ubica en la calle Oruro casi avenida Ballivián

 

Estancias Grill

Es dirigido por el chef Dante Aguilar, quien también forma parte del proyecto Llajta Gourmet, que tiene el objetivo de exportar comida tradicional en formato gourmet con algunas aplicaciones de cocina molecular.

Ha votado 'Indiferente'. ¡Gracias por su voto!
Tus comentarios

Anuncios destacados

$us 330 000
Departamento Venta

330000$us, ESPECTACULAR PENTHOUSE, TORRES SOFFER...

$us 17 000
Departamento Anticrético

17000$us cerca cruceTaquiña, garzonier...

$us 101
Departamento Alquiler

101$us Zona las Cuadras comodo garzonier, con...

$us 20 000
Departamento Anticrético

20000$us. Departamento America- Juan de la Rosa....

$us 98 000
Casa / Chalet Venta

Hermosa casa estilo americano Urbanizacion Carlos...

Más en Vida

En los últimos años, tanto en Europa como en Latinoamérica, se replica el concepto de ciudades Bici-friendly. Santa Cruz de la Sierra no es la excepción y se...
SpaceX se encuentra entre un puñado de compañías que compiten para impulsar el turismo al espacio. Aquí están los principales proyectos en desarrollo, y lo que...
Pasta, pizzas, pan, galletas, muffins, bizcochuelos, cereales y cerveza son algunos de los alimentos y productos que una persona celíaca no puede consumir....

Cochabamba es el segundo departamento de Bolivia de donde más personas emigran al exterior por varios motivos. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística (INE), sobre la base de datos del...
Sillas de barbero, espuma, toalla caliente, mascarillas y navaja libre son los elementos que regresan a la rutina del varón con el ritual del afeitado. En la ciudad, estos espacios van creciendo...
La boliviana Consuelo Lafuente Taborga, que radica hace más de 30 años en San Diego (California, Estados Unidos), capacita a latinos migrantes y refugiados sobre prevención de enfermedades crónicas y...
Con dos semanas de retraso era el momento indicado para hacer la ecografía

En Portada
La defensa del médico Jhiery Fernández define la estrategia para demandar su libertad y dejar sin efecto la sentencia de 20 años de prisión que dictaminó el...
Santa Cruz va a paso firme rumbo al hexacampeonato en los Juegos Plurinacionales del nivel primario, cuya fase nacional de la séptima versión se lleva a efecto...

Tres proyectos considerados de “gran impacto” para el alcalde suspendido, José María Leyes, quedaron ayer sin presupuesto tras aprobarse el reformulado en una...
El aeropuerto de Alcantaría recuperó la categoría 7 de Servicio y Extinción de Incendios (SEI) tras haber sufrido un percance por el mantenimiento de carros...
El presidente Evo Morales viajará a La Haya para estar presente, el 1 de octubre, en la lectura del fallo de la Corte Internacional de Justicia (CIJ), respecto...
Expocruz, la feria multisectorial más grande del país, que se lleva a cabo del 21 al 30 de septiembre en Santa Cruz, recibió la visita de 170.000 personas en...

Actualidad
Los pobladores de Entre Ríos, ayer por la noche, capturaron a tres presuntos antisociales a quienes acusaron de robar...
El aeropuerto de Alcantaría recuperó la categoría 7 de Servicio y Extinción de Incendios (SEI) tras haber sufrido un...
El presidente Evo Morales viajará a La Haya para estar presente, el 1 de octubre, en la lectura del fallo de la Corte...
El presidente de EEUU, Donald Trump, apretó ayer en la ONU las tuercas contra Venezuela e Irán: dijo que el Presidente...

Deportes
Wilstermann volvió ayer al trabajo y el técnico Álvaro Peña ya analiza las variantes obligadas con las que afrontará la...
El entrenador de Aurora, Marcos Ferrufino, aseguró ayer que para recibir este domingo (15:00) a Real Potosí pretende...
Santa Cruz va a paso firme rumbo al hexacampeonato en los Juegos Plurinacionales del nivel primario, cuya fase nacional...
El gerente de Wilstermann, Rodrigo Ávila, confirmó ayer que recabó todos los datos exigidos por la Confederación...

Tendencias
La versión 69 de Chrome llegó con un rediseño visual que fue muy bien recibido por sus usuarios en gran parte por su...
En el ránking elaborado por el Centro Regional para el Fomento del Libro en América Latina y el Caribe (Cerlalc),...
"Estamos hablando de ocupación y no profesión. Para demostrar ocupación no tienes que presentar ningún papel porque hay...
Los fundadores de Instagram, Kevin Systrom y Mike Krieger, anunciaron hoy que dejan la compañía, adquirida por Facebook...

Doble Click
La acrobacia en tela, danza, teatro y música son los elementos principales de la obra “Tejiendo la luz” de Makhurka...
La Feria Internacional del Libro 2018 (FILC) se realizará del 3 al 14 de octubre en el recinto ferial Alalay. Durante...
La compañía cruceña Teatro A Lu-K presenta su obra “Lámina y Pintura” en el teatro José María Achá, ubicado en la...
La venta de la histórica casa italiana Versace al grupo de moda estadounidense Michael Kors por 2.120 millones de...