La comida molecular se abre paso en la ciudad

Vida
Publicado el 01/07/2018 a las 0h00

Espumas extraídas de diferentes alimentos, esterificaciones y cocciones a bajas temperaturas, son algunas técnicas utilizadas en la cocina molecular, que cada día es más aceptada en Cochabamba, pues los paladares curiosos hacen que este tipo de gastronomía sea difundido.

La cocina molecular es “cocina de investigación, cocina que se basa en el estudio y en los cambios físicos o químicos que se producen en los alimentos sometidos a nuevas técnicas”, indica el chef Fernando Neyra, especialista en esta técnica desde hace más de ocho años.

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Los platos son preparados con diferentes técnicas, se utilizan elementos químicos como nitrógeno líquido para lograr nuevas texturas, se cocina a bajas temperaturas y se recurre a solidificaciones y esterificaciones basadas en el uso de gelatina sin sabor.

La principal función y objetivo de esto es dar una textura diferente a cada alimento para sorprender al cliente mostrando visualmente un producto innovador que mantiene su sabor original, asegura el chef Dante Aguilar.

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Chef. Dante Aguilar realizando esferificaciones con extracto de limón.
MARTÍN NUMBELA

En Cochabamba

En la ciudad, algunos chefs incluyen técnicas de este tipo de gastronomía en el preparado de sus platos, logrando que la el gusto por la cocina molecular se expanda, pese a que el cochabambino es considerado “tradicional” en su gusto, indican los chefs.

 Sin embargo, en las degustaciones los chefs notaron que las personas se interesan más al punto de buscar que estos platos estén presentes en sus eventos sociales.

Pues otra característica buena del cochabambino es su curiosidad y esto le permite que busquen opciones alternativas incluso en la gastronomía, comentan los chefs.

 

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Innovación. Platos preparados con diferentes técnicas de cocina molecular como espumas, esferificaciones, aires y germinados.
FERNANDO NEYRA

SEPA MÁS

Ozadia D'Neyra

El restaurante, dirigido por el chef Neyra, realiza degustaciones temáticas dos a tres veces al año. La próxima está planificada para septiembre. El espacio se ubica en la calle Oruro casi avenida Ballivián

 

Estancias Grill

Es dirigido por el chef Dante Aguilar, quien también forma parte del proyecto Llajta Gourmet, que tiene el objetivo de exportar comida tradicional en formato gourmet con algunas aplicaciones de cocina molecular.

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