La comida molecular se abre paso en la ciudad

Vida
Publicado el 01/07/2018 a las 0h00

Espumas extraídas de diferentes alimentos, esterificaciones y cocciones a bajas temperaturas, son algunas técnicas utilizadas en la cocina molecular, que cada día es más aceptada en Cochabamba, pues los paladares curiosos hacen que este tipo de gastronomía sea difundido.

La cocina molecular es “cocina de investigación, cocina que se basa en el estudio y en los cambios físicos o químicos que se producen en los alimentos sometidos a nuevas técnicas”, indica el chef Fernando Neyra, especialista en esta técnica desde hace más de ocho años.

Los platos son preparados con diferentes técnicas, se utilizan elementos químicos como nitrógeno líquido para lograr nuevas texturas, se cocina a bajas temperaturas y se recurre a solidificaciones y esterificaciones basadas en el uso de gelatina sin sabor.

La principal función y objetivo de esto es dar una textura diferente a cada alimento para sorprender al cliente mostrando visualmente un producto innovador que mantiene su sabor original, asegura el chef Dante Aguilar.

5_-_pag_10_-_mn.jpg

Chef. Dante Aguilar realizando esferificaciones con extracto de limón.
MARTÍN NUMBELA

En Cochabamba

En la ciudad, algunos chefs incluyen técnicas de este tipo de gastronomía en el preparado de sus platos, logrando que la el gusto por la cocina molecular se expanda, pese a que el cochabambino es considerado “tradicional” en su gusto, indican los chefs.

 Sin embargo, en las degustaciones los chefs notaron que las personas se interesan más al punto de buscar que estos platos estén presentes en sus eventos sociales.

Pues otra característica buena del cochabambino es su curiosidad y esto le permite que busquen opciones alternativas incluso en la gastronomía, comentan los chefs.

 

2_-_pag_10_neyra.jpg

Innovación. Platos preparados con diferentes técnicas de cocina molecular como espumas, esferificaciones, aires y germinados.
FERNANDO NEYRA

SEPA MÁS

Ozadia D'Neyra

El restaurante, dirigido por el chef Neyra, realiza degustaciones temáticas dos a tres veces al año. La próxima está planificada para septiembre. El espacio se ubica en la calle Oruro casi avenida Ballivián

 

Estancias Grill

Es dirigido por el chef Dante Aguilar, quien también forma parte del proyecto Llajta Gourmet, que tiene el objetivo de exportar comida tradicional en formato gourmet con algunas aplicaciones de cocina molecular.

Tus comentarios

Anuncios destacados

$us 80 000
Casa / Chalet Anticrético

MIRADOR casa 1suite 3dormitorios escritorio...

$us 45 000
Casa / Chalet Anticrético

45000$us Casa amplia zona Las Cuadras,...

$us 47 000
Departamento Venta

47000$us Cerca cine center Garzonier como nuevo,...

$us 168 000
Casa / Chalet Venta

160000 $us casa venta suite 3 dormitorios cocina...

$us 375
Departamento Alquiler

375$US INCLUYE EXPENSAS, CONFORTABLE, SUITE, 2...

Más en Vida

En los últimos años, tanto en Europa como en Latinoamérica, se replica el concepto de ciudades Bici-friendly. Santa Cruz de la Sierra no es la excepción y se...
SpaceX se encuentra entre un puñado de compañías que compiten para impulsar el turismo al espacio. Aquí están los principales proyectos en desarrollo, y lo que...
Pasta, pizzas, pan, galletas, muffins, bizcochuelos, cereales y cerveza son algunos de los alimentos y productos que una persona celíaca no puede consumir....

Cochabamba es el segundo departamento de Bolivia de donde más personas emigran al exterior por varios motivos. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística (INE), sobre la base de datos del...
Sillas de barbero, espuma, toalla caliente, mascarillas y navaja libre son los elementos que regresan a la rutina del varón con el ritual del afeitado. En la ciudad, estos espacios van creciendo...
La boliviana Consuelo Lafuente Taborga, que radica hace más de 30 años en San Diego (California, Estados Unidos), capacita a latinos migrantes y refugiados sobre prevención de enfermedades crónicas y...
Con dos semanas de retraso era el momento indicado para hacer la ecografía

En Portada
Hay indicios de irregularidades en al menos cuatro contratos por más de 100 millones de bolivianos en el municipio de Cochabamba, entre 2015 y 2018. En tanto,...
La agrupación cordobesa Eruca Sativa llega por primera vez a Cochabamba en su segunda visita a Bolivia, este concierto es parte de la gira con la que la banda...

El escándalo que, desde hace seis días, sacude al ya desacreditado sistema judicial del país estalló a consecuencia de una grabación realizada por otra víctima...
Xavier Albó Corrons (Cataluña, 1934) mantiene la memoria intacta y el buen humor. Desde hace un año vive en Cochabamba, donde llegó con sus libros como “para...
El diario chileno la Tercera, uno de los de mayor circulación, junto con El Mercurio, publicó ayer un reportaje acerca de la reunión sostenida por el...
23/09/2018 Cochabamba
La Alcaldía de Cercado en 2016 anuló del Sistema de Información de Contrataciones Estatales (Sicoes) 56 proyectos de obras “de distinta magnitud”, según...

Actualidad
Hay indicios de irregularidades en al menos cuatro contratos por más de 100 millones de bolivianos en el municipio de...
El escándalo que, desde hace seis días, sacude al ya desacreditado sistema judicial del país estalló a consecuencia de...
La Guardia Revolucionaria de Irán, la fuerza élite, sufrió este sábado un duro golpe cuando sujetos armados abrieron...
La Alcaldía de Cercado en 2016 anuló del Sistema de Información de Contrataciones Estatales (Sicoes) 56 proyectos de...
23/09/2018 Cochabamba

Deportes
Jonathan Herboso, piloto cochabambino, se adueñó de la sexta fecha del Campeonato Nacional de Motociclismo, que se...
Aurora se complicó ayer en la tabla roja del descenso luego de perder ayer 1-0 en su visita a Destroyers, en...
Una de cal y otra de arena marca la cuarta fecha del grupo A de la Copa Simón Bolívar para los elencos cochabambinos:...
Una de cal y otra de arena marca la cuarta fecha del grupo A de la Copa Simón Bolívar para los elencos cochabambinos:...

Tendencias
Un árbol solitario no puede hacer todo un bosque. Sin embargo, los árboles juntos, mediante un lenguaje secreto, son...
La ciudad holandesa de Wageningen, en la orilla norte del río Rin, acoge ambiciosos proyectos para combatir el hambre...
¿Se imagina disfrutar de un cóctel hecho con locoto o con las pepas de molle? El bartender y gastrónomo Walter...
Con un peculiar concepto, Twitter lanzó una oferta laboral en busca de cinco candidatos para que pasen un día en sus...

Doble Click
El grupo paceño Efecto Mandarina se presentará este 29 de septiembre en el Teatro Achá a las 19:30 como parte de la...
La agrupación cordobesa Eruca Sativa llega por primera vez a Cochabamba en su segunda visita a Bolivia, este concierto...
1. Según la sinopsis, la historia que nos espera es ésta: hace 20 años, en Oruro, Coco “Muralla” Rivera era un arquero...
Esta semana comenzó el Festival Internacional de la Cultura en Sucre (FIC) y se extenderá hasta el 30 de septiembre. La...