Ed. Impresa Tu si puedes......agasajar
Esta noche, cóctel
Por Redacción Central - Los Tiempos - 4/11/2009
Enla década del ´50, los canapés propiamente dichos, eran considerados algo extravagante que sólo se podía ver en los cócteles de la elite. En ese entonces se llamaba canapé a todo aquello que contuviera ingredientes de lujo y estuviera depositado sobre un pedacito de pan o tostada.
Actualmente, su definición se ha extendido a cualquier bocadito que sea del tamaño de una mordida, pequeño como para generar un sabor puntual, y abarca tapas, bocaditos, “abrebocas” y “hors d´oeuvres”.
En casi todas las reuniones de la actualidad se incluyen los bocaditos en el menú, ya que además de anteceder al plato principal, cumplen la función de huésped. Tanto al mediodía como de noche, el bocadito recibe a los invitados a medida que van llegando, se encuentran y charlan. El canapé es además una excusa para socializar y una manera de agasajar al invitado y deslumbrarlo con presentaciones elaboradas y diversas.
Muy versátil para recibir invitados informalmente en reuniones casuales, los hors d´oeuvres se sirven en bandejas o en buffet, no hacen falta platos; los invitados se autosirven durante dos o tres horas y se acompañan de bebidas de diferente naturaleza. Una de las grandes ventajas de una invitación de hors d´oeuvres, es que un gran número de invitados pueden ser fácilmente atendidos; para la anfitriona es más relajado y divertido.
Por otra parte, los hors d´oeuvres son extraordinariamente versátiles porque dan la oportunidad de ser creativa en la cocina, ya que las variaciones pueden ser casi infinitas: una vieja receta de melón con jamón serrano puede ser deliciosamente transformada en un sofisticado canapé; caviar y crema agria, pueden ser servidos en un hoja de lechuga en lugar de una tostada, por ejemplo.
En este capítulo incluimos un menú completo de bocaditos “hors d´oeuvres” y bocaditos dulces. Conviértete en una estupenda anfitriona.
Para cada estación
Lo primero a tener en cuenta serán los ingredientes con los que se cuente en cada estación y los que mejor vayan con el clima que se esté viviendo. Incluye verduras crudas (crudités), ceviches, tiraditos, carpaccios, y otros appetizers frescos y livianos para las temporadas de calor. Todo lo que sea mini sopas, empanaditas, croquetitas y la infinita gama de elementos más pesados y calientes son perfectos para los meses fríos.
Bebidas
Se deben calcular:
• Medio litro de bebida sin alcohol por persona
• Una botella de vino tinto cada 3 personas
• Una botella de vino blanco cada 6 personas
• Una botella de champaña cada 2 personas
• Cabe destacar que incluir en las reuniones sommeliers para degustar vinos es la última tendencia.
Convierte tu evento en un éxito
Si tienes jardín aprovecha el espacio verde y el clima cálido y haz una fiesta al aire libre. Si vives en un apartamento es aconsejable hacer la reunión de noche, para generar un ambiente confortable como cierre del día.Los detalles son los que diferencian una fiesta excelente de una buena.
Es muy importante el modo en que se va a invitar, si será por correo o e-mail. Si deseas hacer un diseño crearás expectativa en los invitados.
Receta Nº1
Tartaletas de queso roquefort con nueces
INGREDIENTES| masa
• 2 tz. de harina cernida
• Pizca de sal
• 170 grs. de mantequilla sin sal
• 1/3 tz. aproximadamente
de agua helada
• Moldes suficientes para tartaletas
PREPARACIÓN
Mezclar la harina y la sal en un tazón, añadir la mantequilla en pedazos pequeños y trabajar con el estribo de pastelería o con un tenedor, hasta que tenga la apariencia de “migas de pan”, agregar el agua poco a poco, juntando la masa sin trabajarla mucho con las manos. Cubrir con papel film y refrigerar de 20 a 30 min.
INGREDIENTES | RELLENO
• 250 grs. de queso Roquefort o queso azul de sabor fuerte
• 2 C. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 a 2 C. de crema de leche
• 2 C. de nueces picadas
• Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Estirar la masa muy delgada sobre una tabla enharinada, cortar círculos ligeramente más grandes que el diámetro de las tartaletas, colocar la masa dentro de los moldes previamente enmantecados, presionando de manera que ésta quede bien adherida. Pinchar con un tenedor, colocar varias en una lata para hornear y llevar a horno precalentado a 375F.(160C) por 12 a 15 min. o hasta que queden ligeramente doradas.
Para el relleno, deshacer el queso roquefort con un tenedor, añadir la crema y la mantequilla poco a poco, mezclando hasta que quede una pasta ligera, salpimentar a gusto. Poner la mezcla de queso en una manga pastelera con una boquilla mediana en forma de estrella, rellenar las tartaletas una vez frías, con una manga de decorar, espolvorear nueces picadas a manera de decoración.
Receta Nº2
Crostini con tapenade
INGREDIENTES• 1/2 lb. de aceitunas negras sin carozo
• 2 C. de alcaparras
• 4 filetes de anchoas
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 c de jugo de limón
• Pimienta recién molida al gusto
• 1/2 tz. de aceite de oliva
• Rodajas finas de pan baguette
• Hojas de tomillo fresco para decorar
PREPARACIÓN
Tostar las rodajas de pan por ambos lados. En la licuadora o procesadora moler todos los ingredientes excepto el aceite y añadir éste poco a poco, hasta conseguir una pasta espesa. Esparcir la tapenade sobre las tostadas y decorar con una hojita de tomillo fresco.
Receta Nº 3
Canapés de higado y queso crema
INGREDIENTES
• 1 tz. de higos secos
• 2 C. de salsa de locoto ( receta a continuación)
• 4 oz. (1/4 tz) de queso crema
• Pan baguette en rodajas
• Mantequilla para untar
PREPARACIÓN
Remojar los higos con anterioridad. Cambiar el agua a que cubra los higos y hervir a fuego suave hasta que se ablanden, no tiene que quedar una preparación muy seca, enfriar y procesar junto con la salsa de locotos como puré. Cortar el pan baguette en rodajas muy finas, untar con mantequilla y tostar ligeramente en el horno por ambos lados. Poner la pasta de higo con una cuchara en el centro de cada rodaja de pan, encima colocar un poco de queso crema, a manera de decoración. También se puede poner el queso crema con una manga de decorar en forma de roseta.
Receta Nº 4
Caviar de berenjenas sobre tostadas
INGREDIENTES
• 4 berenjenas grandes
• 1/4 tz. de aceite
• 1/3 tz. de salsa de soya
• 1/4 tz. de vinagre de vino
• 3 c. de azúcar
• 1/4 tz. de jengibre fresco rallado
• Pan francés cortado diagonalmente en tajadas delgadas
• 1/4 tz. de mantequilla para untar el pan
• Hojas de culantro fresco para adornar
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, pincelar con aceite por ambos lados y poner en una placa para el horno boca abajo. Hornear durante 45 min. aproximadamente a 375F (180C) hasta que estén bien cocidas. Enfriar y reservar los jugos de la cocción.En una cacerola mediana, calentar la salsa de soya, vinagre y 2 C. de azúcar, dejar que hierva y añadir el aceite, cocinar 1 min. más. Sacar la carne de las berenjenas con la ayuda de un tenedor y picar finamente, agregar a la preparación anterior, mezclar bien, rectificar la sal y refrigerar durante la noche. Para hacer las tostadas, untar mantequilla al pan y llevar al horno hasta que dore. Para servir, poner una cucharilla del paté de berenjenas en cada tostada y adornar con una hoja de culantro fresco.
Receta Nº 5
Croquetas de quinua con salsa de locoto dulce
INGREDIENTES
• 1 tz. de quinua
• 3 C. de cebolla blanca picada finamente
• 3 huevos batidos
• 1 C. de perejil picado
• 4 C. de harina
• 1/4 tz. de queso tipo Tilsit rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo ligeramente batido
• Pan rallado
• Aceite para freír
PREPARACIÓN
Cocinar la quinua en bastante agua hirviendo sin sal, cuando comience a hervir, escurrir el agua, dejando que ésta solo cubra la quinua, bajar la temperatura y dejar cocer alrededor de 15 a 20 min. o hasta que quede bien seca. Enfriar. Agregar los huevos ligeramente batidos, cebolla, perejil, sal, pimienta y queso rallado. Formar bolitas, pasarlas primero por harina, luego huevo batido, envolverlas en pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Salsa de locoto dulce
INGREDIENTES
• 6 locotos grandes
• 1 tz. de azúcar
• 1/4 tz. de vinagre
• Sal
• 1 tz. de agua
PREPARACIÓN
Lavar los locotos, sacar las semillas y cortar en tiras finas, poner a hervir en agua con una pizca de sal y vinagre, desechar el agua y repetir este procedimiento 2 o 3 veces mas, finalmente enjuagarlos en agua limpia. En una cacerola pequeña poner la taza de agua y azúcar a hervir, cuando tome punto de almíbar ligero, agregar los locotos y dejar hervir por 15 min. más.
Receta Nº 6
Pinchos de camarones
INGREDIENTES• 2/3 tz. de aceite de oliva
• 4 C. de vinagre blanco
• 4 C. de eneldo fresco picado
• 4 dientes de ajo machacados
• 24 a 30 camarones grandes o langostinos
• 8 lonjas finas de tocino sin mucha grasa
• 1/4 cuacharita de sal
PREPARACIÓN
Cocinar la quinua en bastante agua hirviendo sin sal, cuando comience a hervir, escurrir el agua, dejando que ésta solo cubra la quinua, bajar la temperatura y dejar cocer alrededor de 15 a 20 min. o hasta que quede bien seca. Enfriar. Agregar los huevos ligeramente batidos, cebolla, perejil, sal, pimienta y queso rallado. Formar bolitas, pasarlas primero por harina, luego huevo batido, envolverlas en pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Receta Nº 7
Tartaletas con crema de cítricos
INGREDIENTES
• Masa tartaletas
(Ver receta básica)
• Ralladura y jugo de
2 naranjas
• Ralladura y jugo
de 2 limones
• Un trozo del tamaño
de una nuez de
jengibre rallado
• 1/2 lata de leche
condensada
• 6 C. de crema de leche
• Ralladura de naranja y limón para decorar
PREPARACIÓN
Poner el agua a hervir en una cacerola de asiento pesado, agregar la mantequilla y dejar que se diluya por completo, añadir la sal y el azúcar, agregar de un solo golpe la harina, y cocinar la mezcla removiendo constantemente con un cuchara de palo, retirar del fuego cuando se haya formado una ligera capa en el fondo de la olla. Transferir la masa a un tazón, dejar enfriar un poco y agregar uno a uno los huevos batiendo fuertemente después de cada adición. Precalentar el horno a 400F (200C), poner la masa en una manga de decorar, formar montoncitos alargados sobre una lata enmantecada bien separados una del otro (también se pueden hacer con una cucharita) y barnizar con el huevo batido. Meter a horno fuerte por 10 min., bajar la temperatura a 375F (160C) y hornear por 20 min. más.
Receta Nº 8
Mini eclairs con crema de café
INGREDIENTES
• 1 tz. de agua
• 120 grs. de mantequilla
• 1/4 c. de sal
• 1/2 c. de azúcar
• 1 tz. de harina cernida
• 4 huevos
• 1 huevo batido para barnizar
PREPARACIÓN
Poner el agua a hervir en una cacerola de asiento pesado, agregar la mantequilla y dejar que se diluya por completo, añadir la sal y el azúcar, agregar de un solo golpe la harina, y cocinar la mezcla removiendo constantemente con un cuchara de palo, retirar del fuego cuando se haya formado una ligera capa en el fondo de la olla. Transferir la masa a un tazón, dejar enfriar un poco y agregar uno a uno los huevos batiendo fuertemente después de cada adición. Precalentar el horno a 400F (200C), poner la masa en una manga de decorar, formar montoncitos alargados sobre una lata enmantecada bien separados una del otro (también se pueden hacer con una cucharita) y barnizar con el huevo batido. Meter a horno fuerte por 10 min., bajar la temperatura a 375F (160C) y hornear por 20 min. más.
Crema de café
INGREDIENTES
• 2 huevos
• 2 C. de azúcar
• 2 C. de harina
• 1/3 tz. de leche
• 2 C. de granos de café enteros
• Azúcar molida para espolvorear
PREPARACIÓN
Poner los huevos y azúcar en un recipiente y batir 2 min. hasta que blanquee y espese un poco, incorporar la harina y continuar batiendo hasta que la mezcla esté uniforme.Poner a calentar la leche y los granos de café en una cacerola, llevar a ebullición durante unos minutos, colar, descartar los granos de café e incorporar batiendo a la mezcla de huevos y harina, volver a la cacerola y cocinar revolviendo constantemente, hasta que se forme una crema muy espesa. Enfriar completamente cubriendo la crema con papel encerado para evitar que se forme una película de nata mientras se enfría. Poner la crema en una manga pastelera y rellenar los eclairs. Espolvorear con azúcar molida.
Tragos chic
historia del cóctel
Con el nombre inglés de cocktail (cola de gallo) se denomina la bebida que se obtiene por la mezcla de dos o más aguardientes o licores, vinos de distinto tipo, bitters (amargos), jugos de fruta, jarabes y otros elementos, siempre en combinación con el hielo, que atenúa el sabor fuerte de las bebidas alcohólicas y facilita la mezcla de los diversos ingredientes.
Para que no pierda gran parte de sus cualidades, el cóctel debe prepararse momentos antes de su degustación.Este trago (cóctel) se difundió al fin de la Primera Guerra Mundial de la mano de las tropas norteamericanas, y se impuso como la necesidad de reponerse de las penurias pasadas, con largos brebajes junto al mostrador de los bares, y alegrarse por fin, apropiadamente.
La Clave
Hacer un buen cóctel no solo depende de la técnica, sino de la calidad de los ingredientes. Puede ser muy tentador ahorrarse un poco de dinero en una marca no muy conocida de Gin, pero su Martini se resentirá; un jugo de limón envasado, puede ser más cómodo que exprimirlo, pero el sabor del natural es superior.
El Martini
Famoso por tiempo inmemorable, el Martini es el trago más glamoroso, chic, versátil y sensual de todos, considerado por muchos como el “rey” de los cócteles, con una historia tan interesante como sus variaciones que inspiran a beberlo en compañía. Aquí te presentamos variadas recetas de Martinis para que las pongas a prueba y escojas tu favorito.
Receta Nº 9
Martini clasico
INGREDIENTES• 2 onzas de ginebra o vodka
• 1/2 onzas vermouth seco
PREPARACIÓN
Llena una coctelera con hielo y mézclalo todo.Filtra el contenido (con hielo) en una copa de Martini.Adorna con una rodaja de limón o aceitunas o cebollitas de cóctel.
Receta Nº 10
kamikaze
INGREDIENTES• 2 onzas de vodka
• 1/2 onza de triple sec
• 1 onza de jugo de limón
PREPARACIÓN
Llena un vaso con hielo y mézclalo todo. Sirve o filtra en un vaso frío o una copa de Martini.Adorna con una rodaja de limón o aceitunas.
Receta N º 11
Cosmopolitan
INGREDIENTES
• Llena una coctelera con hielo
• 2 onzas de Vodka
• Unas gotitas de Triple Sec
• Unas gotitas de Jugo de Lima
• Unas gotitas de jugo de arándanos (cranberry)
PREPARACIÓN
Mézclalo. Fíltralo en un vaso frío. Adorna con una rodaja de lima o limón
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