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Despedida de soltera con mucho sabor
Por | REVISTA M Mónica Guardia Chef - Los Tiempos - 1/09/2011
Crostini de Langostinos - Agencias Agencia
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Mónica Guardia
Chef | Revista M
Hay varias formas de hacer una despedida de soltera, puede ser grande, pequeña, con diversos temas, de solo mujeres o de ambos sexos. La atmósfera puede ser casual o formal, lo que es seguro, es que es una ocasión para reunir a la familia y amigos de la novia (o novios), agasajarla con regalos y recuerdos que duren toda la vida. Como anfitriona, no hay mayor placer que ofrecer a tus invitados una velada acogedora e inolvidable, no importa si te decides por un té con variedad de galletas, sándwiches y tortas, una noche de quesos, vinos y postres, un cocktail con canapés y bebidas o un buffet de platos fríos y ensaladas… lo importante es dedicarle tiempo a la planificación del evento, elaborar la lista de invitados, fecha y hora de la invitación y el menú que se ofrecerá para la ocasión.
En ese espíritu, y en nuestro especial de bodas, “M” se inspira en elementos femeninos, coloridos y atrevidos, para elaborar un menú que hará muy feliz a la futura esposa, amigas y familia. /
RECETA Nº:1
Girly drinks Ponche helado de naranja
INGREDIENTES
[8 a 10 porciones]
• 4 tz. de jugo de naranja
• 1 tz. de leche
• 3 C. de azúcar
• 2 c. de ralladura de cáscara de naranja
• ½ c. de nuez moscada
• 1 tz. de agua mineral con gas, helada
• 1/2 lt. de helado de naranja
PREPARACIÓN
Mezclar el jugo de naranja, leche, azúcar, ralladura de naranja y nuez moscada en una jarra grande. Revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo (puede prepararse con un día de anticipación). Refrigerar. Para servir, colocar una bola de helado en un vaso alto o copa de champagne y verter el ponche encima. Servir inmediatamente.
RECETA Nº:2
Sangría de durazno
INGREDIENTES
[4 a 6 porciones]
• 1 lata de duraznos al jugo
• 1 botella de vino rosé (750 ml.) helada
• 2 tz. de agua mineral con gas helada
PREPARACIÓN
Cortar los duraznos en cubos o gajos pequeños, combinar en una jarra el jugo con el vino, agua mineral y bastante hielo. Servir inmediatamente en vasos altos. Nota: Puede hacerse con duraznos frescos, en ese caso, debe añadirse azúcar al gusto.
RECETA Nº:3
Cocktail de champagne y fruta de la pasión
INGREDIENTES
[2 porciones]
• 1 tz. de jugo puro (pulpa) de maracuyá
• 1/2 c. de Amargo de Angostura
• 1 tz. de champagne helado (o vino espumante)
• 4 frambuesas o frutillas
• 1 rodaja de naranja o sandía para adornar
PREPARACIÓN
Dividir el jugo de maracuyá y el Amargo de Angostura en dos copas de champagne tipo flauta, agregar el champagne y los frutos rojos. Decorar con un gajo de naranja partido por la mitad.
RECETA Nº:4
Dip de cebolla y espinaca
En los años sesenta, los dips o salsas de variados sabores se pusieron de moda para servir con aperitivo en todo tipo de reuniones. Rescatamos esta receta, perfecta para acompañar unas crudités, como bastones de zanahoria, apio, flores de brócoli y coliflor, rábanos, y también para servirla con galletas, papas fritas, tostitos, etc.
INGREDIENTES
[3 1/2 tz. aprox.]
• 3 C. de aceite de oliva
• 1 cebolla colorada grande finamente picada
• Un manojo de cebollín o cebolla de verdeo
• 1/2 lb. de espinacas bebé cortada en juliana no muy delgada
• 3 oz. de queso crema suavizado
• 2 tz. de crema agria
• 1/2 c. de sal
• 1/4 c. de pimienta
PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén, saltear la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada; añadir la espinaca, reducir el calor y cocinar durante 8 min. revolviendo; retirar y enfriar. Transferir la mezcla a un tazón y añadir la cebolla de verdeo picada, el queso crema, la crema agria, sal y pimienta. Cubrir y refrigerar por lo menos 1 hora.
RECETA Nº:5
Crostini de langostinos a la crema
INGREDIENTES
[40 unid.]
• 40 tajadas de pan francés cortados diagonalmente
• 2 C. de aceite de oliva
• 1 paquete de 8 oz. de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 tz. de mayonesa
• 2 C. de mostaza de Dijon
• 1 lb. de langostinos pelados y desvenados picados gruesamente
• 1/2 tz. de cebollín picado
• 1 1/2 C. de eneldo picado
• 1 c. de ralladura de cáscara de limón
• Perejil picado para adornar
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a temperatura alta. Pincelar las tajadas de pan con aceite de oliva, colocar en bandejas para horno y calentar hasta que se doren ligeramente de ambos lados. Con batidora eléctrica, mezclar el queso crema, mayonesa y mostaza. Añadir a la mezcla anterior los langostinos, cebollín, eneldo y limón; sazonar con sal y pimienta. Reservar. Antes de servir, esparcir sobre las tajadas de pan una cucharada de la mezcla de langostinos y llevar a gratinar al horno por 5 min. Decorar con perejil picado.
RECETA Nº:6
Brochettes de pollo con pesto de almendras y estragón
Convertir este plato de entremés para cocktail, a un plato principal es muy fácil; simplemente sirve los pinchos con pan pita y arroz o cous-cous, acompáñalos con una ensalada y una botella de vino rosé bien frío.
INGREDIENTES
[4 a 8 porciones]
• 1/2 tz. de perejil picado
• 2 C. de estragon fresco picado (o 1 C de seco)
• 2 C. de almendras tostadas
• 1 C. de jugo de limón
• 1 diente de ajo
• 1/4 tz. de aceite de oliva
• 1 cebolla colorada cortada en pedazos de 2x2 cm.
• 1 pimiento rojo o verde cortado igualmente
• 8 tajadas de limón
• 1 lb. de filete de pollo sin piel
PREPARACIÓN
Licuar los 5 primeros ingredientes, incorporar el aceite a la licuadora poco a poco hasta que se forme una pasta suave. Añadir 2 C. de agua y sazonar con sal y pimienta. Dividir el pesto en 2 partes. Cortar los filetes de pollo en tiras largas y delgadas.
Preparar las brochetas colocando en cada pincho una cebolla, pimiento, gajo de limón, pollo, cebolla, pimiento y limón. Sazonar con sal y pimienta. Pincelar las brochetas con la mitad del pesto y asarlas en una plancha bien caliente de ambos lados hasta que el pollo esté bien cocido. Servir con el pesto restante.
RECETA Nº:7
Ensalada de peras y palta
Pocos frutos son más sugestivos a la hora del romance que las peras, los higos y las paltas. En esta receta, se combinan a la perfección sabores, logrando como resultado un plato lleno de aromas, perfecto para acompañar un plato fuerte o como entrada.
INGREDIENTES
[4 personas]
Para el aderezo:
• 2 tz. de agua
• 1/2 tz. de azúcar
• 1 rama de canela
• Jengibre (del tamaño de una nuez) rallado
• 2 c. de semillas de cardamomo aplastadas (opcional)
• 2 c. de semillas de cilantro
• Pimienta recién molida
• Pizca de hojuelas de ají (opcional)
Para la ensalada:
• 1/4 tz. de semillas de ajonjolí tostadas
• 2 paltas (aguacates) grandes y firmes
• 1/4 tz. de jugo de limón
• 4 tz. de variedad de lechugas y hojas verdes
• 4 higos frescos cortados en cuartos
PREPARACIÓN
Para el aderezo, hervir todos los ingredientes en una cacerola revolviendo continuamente a fuego bajo hasta que la mezcla se haya reducido a 1/2 tz. (aprox. 15 min.) Retirar del calor y enfriar completamente. Cernir en un colador descartando todos los elementos sólidos. Pelar y cortar las paltas en tajadas finas, rociar con 2 C de jugo de limón, sal y pimienta y 1/4 tz del aderezo, reservar. Proceder de la misma manera con las peras. En una fuente de servir, mezclar las hojas verdes con el resto del aderezo, acomodar los gajos de palta, pera e higos a manera de decoración vertiendo sus jugos encima, y finalmente espolvorear con las semillas de ajonjolí.
Dulce despedida
RECETA Nº:8
Corazones de jengibre y chocolate
Estas galletas en forma de corazón, son ideales para una ocasión como una despedida de soltera y se pueden servir acompañadas de un vino espumante, unos cocteles, ponches y frutillas frescas.
INGREDIENTES
[4 doz. aprox.]
• 3 tz. de harina
• 1 tz. de azúcar
• 7 1/2 C. de maicena
• Pizca de sal
• 1 1/2 tz. de mantequilla
helada cortada en cubos
• 2 c. de esencia de vainilla
• 1 1/2 tz. de nueces picadas
• 1 tz. de chispas de chocolate
• 1 C. de jengibre rallado finamente o 1 c. de jengibre en polvo
• Azúcar granulada
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350° (160°C). Combinar los 4 primeros ingredientes y procesarlos juntos. Añadir la mantequilla y la esencia de vainilla, tiene que quedar una masa parecida a migas de pan. Retirar la masa del procesador, añadir las nueces, chispas de chocolate y jengibre rallado. Dividir la masa en tres partes, estirar la masa con un fuslero entre papel encerado ¾ cm. de grosor; cortar en forma de corazones, colocar en una lata para horno enmantequillada y rociar con azúcar granulada encima. Continuar hasta terminar con la masa restante. Hornear durante 20 min. Enfriar bien antes de guardar.
RECETA Nº:9
Polvorones
INGREDIENTES
[4 doz.]
• 600 grs. de manteca vegetal
• 300 grs. de azúcar
• 600 grs. de harina
• 1 cucharada de anís molido
• 1 c de esencia de vainilla
• 1 1/2 tz. de azúcar impalpable
• 1 c de canela en polvo
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350°F (160°C). Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso, añadir la esencia de vainilla, anís molido y la harina cernida. Formar una masa suave. Refrigerar durante 30 min. Formar bolitas de alrededor de 2 cucharitas de la masa, colocarlas en una lata de horno enmantecada, bien separadas entre sí, y hornear durante 15 a 18 min.
aprox. sin que lleguen a dorarse. Aparte, mezclar el azúcar impalpable con la canela en un tazón pequeño, y envolver los polvorones calientes cubriéndolos completamente con esta mezcla.
RECETA Nº:10
Torta de crema de mousse de limón
INGREDIENTES
[10 a 12 porciones]
Para la crema:
• 2 1/3 tz. de azúcar
• 4 c. de maicena
• 1 1/2 tz. de jugo de limón
• 4 huevos
• 4 yemas de huevo
• 3/4 tz. de mantequilla bien fría cortada en cubos
Para la masa:
• 2 tz. de galleta tipo María molida
• 1/4 tz. de mantequilla sin sal derretida
Para la mousse:
• 5 C. de agua
• 4 C. de gelatina sin sabor
• 6 claras de huevo
• 3/4 tz. de azúcar
• 1 1/2 tz. de crema para batir
• Rodajas de limón para adorner
PREPARACIÓN
Combinar azúcar y maicena en una cacerola, añadir el jugo de limón revolviendo hasta que la maicena se disuelva por completo, incorporar las yemas de huevo ligeramente batidas. Llevar a hervor a fuego lento batiendo constantemente hasta que se forme una crema espesa. Retirar del fuego y enfriar completamente. Para la masa, precalentar el horno a 350°F (160°C).
Enmantequillar un molde de 21 cm. desarmable. Mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida en un tazón, forrar el molde presionando la mezcla en el fondo y los bordes del mismo. Hornear durante 15 min. o hasta que esté ligeramente dorada.
Enfriar. Para la mousse, hidratar la gelatina en el agua y dejar reposar unos minutos. Dividir la crema de limón en 1 3/4 tz. en un tazón grande y 3/4 tz. en una cacerola. Llevar la cacerola a fuego medio e incorporar la gelatina, calentar sin dejar hervir hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retirar del fuego y reservar. Aparte batir las claras a punto nieve con el azúcar y batir la crema por separado. Mezclar las claras con la crema de limón suavemente, luego incorporar la crema batida y la mezcla de gelatina fría. Verter la mousse cubriendo la superficie de la masa de galleta y llevar a refrigeración durante varias horas. Desmoldar con la ayuda de un cuchillo filo y decorar con rodajas de limón.
RECETA Nº:11
Torta de amor y pétalos de rosa
Esta torta chiffon rellena de crema batida con aroma de pétalos de rosa, azafrán y cardamomo, inspirada en la pastelería persa, constituye una explosión de sabores para los sentidos.
INGREDIENTES
[10 a 12 porciones]
Para los pétalos de rosa cristalizados
• 2 claras de huevo
• ½ tz. de azúcar
• Pétalos de rosa orgánicos (sin pesticidas)
Para la torta:
• 1 tz. de harina
• 14 C. de azúcar impalpable muy fina
• 1 1/2 c. de polvo de hornear
• 1/4 c. de sal
• 3 huevos separados claras y yemas
• 6 C. de agua fría
• 1/4 tz. de aceite vegetal
• 1 c. de ralladura de cáscara de limón
• 1/4 c. de semillas de cardamomo
Cubierta:
• 2 1/2 tz. de crema de leche
• Pizca de hebras de azafrán (opcional)
• 2/3 tz. de azúcar impalpable
• 1 C de agua de azahares (se consigue en las boticas)
• 2 C. de pistachos triturados para decorar
PREPARACIÓN
Para los pétalos cristalizados, batir las claras a punto de nieve en un tazón, pincelar los pétalos de ambos lados y rociar con azúcar granulada. Dejar sobre papel encerado durante toda la noche o por lo menos 6 horas. Para la torta, precalentar el horno a 325°F (150°C). enmantecar 2 moldes de 21 cm. y forrar con papel encerado el fondo y los lados de los mismos. Cernir todos los ingredientes secos en un tazón. Batir las yemas con el aceite a punto blanco, añadir el agua, ralladura de limón y cardamomo, finalmente incorporar los ingredientes secos. Aparte batir las claras hasta que se formen picos suaves, gradualmente agregar el 7 C. de azúcar. Unir la mezcla de las yemas a las claras batidas con movimientos envolventes. Dividir la masa en los dos moldes y hornear aprox. 25 a 30 min. hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Para la crema, calentar las hebras de azafrán con 1/2 tz. de crema de leche, cuando haya tomado color, retirar del fuego y enfriar. Batir las restantes 2 tz. de crema con el azúcar y el agua de azahar. Agregar la crema con azafrán, mezclar bien. Para armar la torta, colocar una de las tortas sobre una fuente para servir, cubrir con un poco de crema, colocar la otra torta encima y cubrir con el resto de la crema, incluidos los lados de la torta. Decorar con los pétalos de rosa cristalizados y los pistachos.
