Platos para entrar en calor

RECETA Nº: 1

Risotto con vegetales de invierno rostizados

Este suave y cremoso risotto servido con vegetales rostizados hace una comida completa para un frío día de invierno.

INGREDIENTES [4 personas]

•    1 C. de aceite de olive
•    ½ cebolla  blanca picada
•    ¾ tz. de arroz de grano corto, preferiblemente tipo “Arborio”
•    ¼ tz. de vino blanco
•    2 ½ tz. de caldo de pollo o verduras
•    2 C. de mantequilla
•    Sal y pimienta a gusto
•    ¼ tz. de queso parmesano

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una olla, añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente; añadir el arroz y dar unas vueltas, agregar el vino, dejar que se evapore. Agregar  2 tz. de caldo , salpimentar y dejar que hierva. Transferir  a un molde refractario y meter en horno precalentado a 400°F (200°C) durante 25 min. Retirar del horno, agregar el resto del caldo, la mantequilla y el queso parmesano y servir inmediatamente con los vegetales rostizados. 

RECETA Nº: 2

Vegetales rostizados

INGREDIENTES [4 porciones]

•    2 lbs. de los siguientes vegetales: zapallo, nabos, zanahorias, remolachas
•    2 cebollas moradas partidas en 4
•    Aceite de oliva, cantidad necesaria
•    Sal gruesa y pimienta recién molida a gusto
•    Un puñado de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400°F (200°C). Pelar y cortar todos los vegetales en cubos de tamaño regular, de 3cm. más o menos, mezclar en un tazón, todos los vegetales con el aceite de oliva suficiente, y sazonar con sal y pimienta. Colocar en una o dos latas de horno, de manera que no se toquen entre sí, meter al  horno durante 45 min. por una hora, hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y rociar con un poco más de aceite;  para servir  salpicar con perejil picado. Sirve para acompañar cualquier plato de carne o risotto.

RECETA Nº: 3

Sopa de cebollas francesa

Y no es para menos, nadie podía imaginar que la modesta cebolla, causante de abundantes lágrimas, afortunadamente no de tristeza, fuera capaz de producir semejante maravilla culinaria: la sopa de cebolla, presente en muy diferentes variantes en todas las cocinas europeas, aunque es en la francesa donde parece radicar su origen.

INGREDIENTES [4 personas]

•    4 cebollas blancas cortadas en rodajas delgadas
•    1 C. de mantequilla
•    1 C. de aceite
•    1 C. de brandy  o cognac
•    4 tz. de caldo de pollo o verduras
•    1 C. de harina
•    Sal y pimienta a gusto
•    1 tz. de queso rallado tipo Gruyere u otro maduro
•    8 tajadas de pan tipo baguette

PREPARACIÓN

En la olla en la que se va a preparar la sopa, poner a calentar la mantequilla y el aceite, incorporar  la cebolla y saltear  hasta que este ligeramente dorada; retirar del fuego y añadir el licor; volver la olla al fuego hasta que el alcohol se haya evaporado e incorporar la harina; dar unas vueltas sin que se queme, agregar el caldo, sazonar con sal y pimienta  y llevar a hervor durante 5 min. más. Dividir la sopa en 4 platos o pocillos que puedan meterse en el horno. Poner dos tajadas de pan en cada plato, espolvorear el queso rallado encima el pan y meter a horno precalentado a 450°F (220°C), hasta que este burbujeando y el queso este bien dorado.

RECETA Nº: 4

Crema de maíz y queso

Esta sopa, conocida como “Corn Chowder”, es una deliciosa alternativa como plato único por ser muy sustanciosa. Los vegetarianos pueden prepararla eliminando el tocino y la crema de leche.

INGREDIENTES [8 porciones]

•    6 tajadas de tocino picadas
•    1 cebolla grande finamente picada
•    3 zanahorias cortadas en rodajas
•    3 tallos de apio picado
•    1 pimiento rojo picado
•    ¾ lb. de papas peladas y cortadas en cubos
•    ¾ lb. de camote amarillo pelado y cortado en cubos
•    4 tz. de caldo de pollo o verduras
•    4 tz. de agua
•    3 tz. de choclo desgranado
•    2 tz. de crema de leche
•    3 tz. de queso tipo gouda o fresco,  rallado
•    Sal y pimiento a gusto
•    Albahaca o perejil picado

PREPARACIÓN

Cocinar el tocino en una sartén caliente hasta que esté dorado y crujiente; retirar del fuego con una espumadera, quitar el exceso de grasa,  dejando 2 cucharadas de tocino. Añadir las cebollas, zanahorias, apio y pimiento, cocinar durante 5 min. hasta que la cebolla este transparente, transferir a una olla para 4 lts. de capacidad; agregar la papa, camote, choclo, agua y caldo, dejar cocer por  20  min. hasta que el choclo este completamente cocido. Incorporar la crema de leche, y dejar a fuego bajo durante 5 min. más. Rectificar la sal, añadir pimienta fresca recién molida, una vez fuera del fuego agregar el tocino y la albahaca o perejil picados.

RECETA Nº: 5

Pastel de pollo

La verdad es que en el frío apetecen cosas calientitas y contundentes, este plato hará entrar en calor en estas frías noches de invierno, sale riquísimo y alcanza para un batallón.

INGREDIENTES [8 personas]

Masa:
•    3 tz. de harina
•    1 c. de sal
•    1 c. de polvo de hornear
•    1 tz. de mantequilla sin sal bien fría  cortada en cubos
Pollo:
•    2 tz. de zanahoria pelada y cortada gruesamente
•    1 cebolla picada gruesa
•    1 puerro cortado en rodajas
•    1 pollo de 1 ½ kg. aprox.
•    4 tallos de apio, gruesamente picados
•    6 ramas de tomillo
•    1 tz. de vino blanco
•    1 C. de sal
•    1 c. de pimiento en grano
•    1 C. de pasta de tomate
Relleno:
•    2 C. de hongos secos, previamente remojados en agua
•    1 tz. de zanahoria pelada cortada en rodajas delgadas
•    1 tz. de arvejas cocidas
•    1 tz. de cebolla colorada picada
•    1/2 tz. de mantequilla sin sal
•    ¾  tz. de harina
•    6 hojas de salvia fresca picadas
•    2 ramitas de romero picado
•    1 tz. de champiñones frescos o de lata cortados en laminas
•    1 tz. de papa pelada y cortada en cubos
•    1 huevo batido
•    Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Para la masa, mezclar la harina, sal y polvo de hornear, añadir la mantequilla y manteca vegetal, trabajar con un tenedor o cortapastas hasta que tenga el aspecto de migas de pan, agregar poco a poco ½ tz. de agua helada hasta lograr  una masa suave, si la masa estuviera muy seca, añadir más agua, formar una bola sin trabajar mucho con las manos; envolver y refrigerar. Para cocinar el pollo, poner en una olla 8 tz. de agua, incorporar el pollo troceado con todos los ingredientes excepto la pasta de tomate. Cuando comience a hervir, retirar la espuma y dejar cocer 35 min., hasta que el pollo este bien cocido.

Remover el pollo y dejar enfriar. Guardar el caldo. Deshacer el pollo descartando la piel y los huesos. Colar el caldo donde se cocinó el pollo, poner en una cacerola, agregar la pasta de tomate y hacer hervir dejando  que se reduzca a 5 tazas de caldo.

Esto se puede hacer con anticipación. Para el relleno, cocinar las zanahorias y las arvejas por separado. Calentar la mantequilla en un sartén, saltear las cebollas hasta que estén transparentes, añadir la harina, retostar ligeramente e incorporar el caldo sin dejar de revolver; luego incorporar las hierbas y los hongos secos escurridos; agregar las verduras cocidas, el pollo, las papas, los champiñones frescos y salpimentar, dejar cocer a fuego lento durante 20 min. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Precalentar el horno a 400°F (200°C). Dividir la masa en dos, estirar una parte sobre una tabla enharinada, darle la forma de un rectángulo y forrar un molde de 30 x 23 cm. aprox., estirar la otra parte y reservar. Colocar el relleno sobre la masa cruda, cubrir con la otra parte de masa, sellar los bordes con un tenedor, y pincelar con el huevo batido.

Hornear por 45 min, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.

RECETA Nº: 6

Desayuno de quinua con aroma a canela

La quinua es el nuevo alimento de campeones. Puede tomarse con frutos secos, frutas frescas o cualquiera de los acompañamientos que sugerimos a continuación.

INGREDIENTES [4 personas]

•    1 tz. de quinua blanca (o mezcla de quinua blanca, roja y negra)
•    1 ½ tz. de agua o leche
•    2 ramas de canela
•    1 C. de mantequilla
Opcional: moras, frutillas, frambuesas, nueces, almendras, coco rallado, pasas, puré de manzana, miel de abeja o de caña.

PREPARACIÓN

Lavar la quinua y escurrirla. Poner a calentar la leche o agua con la canela, agregar la quinua y cocinar primero a fuego fuerte, y después a fuego lento hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido, alrededor de 20 min. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 min. Retirar del calor, agregar la mantequilla, mezclar bien. Servir en pocillos individuales, acompañar con la fruta fresca, puré de manzanas, nueces, almendras, pasas y/o miel.

RECETA Nº: 7

Budín de pan al whisky

Cuando te sobra pan y no sabes qué hacer con él, prueba esta receta de budín de pan al whisky, una versión moderna del budín de pan inventado por los ingleses, el postre ideal para los días fríos.

INGREDIENTES [10 personas]

•    2 C. de mantequilla mas extra para engrasar el molde
•    10 tz. de pan cortado en cubos (preferiblemente pan dulce tipo bizcocho)
•    1 tz. de nueces picadas
•    ½ tz. de pasas
•    5 tz. de leche
•    5 huevos batidos
•    1 tz. de azúcar moreno
•    3 C. de whisky
•    2 c. de esencia de vainilla
•    1 c. de canela en polvo
•    ½ c. de sal
•    ¼ c. de nuez moscada

PREPARACIÓN

Enmantequillar un molde refractario de 30x23 cm. Colocar el pan cortado dentro del molde; esparcir la nuez y las pasas encima. Batir la leche con los huevos, azúcar, whisky, esencia de vainilla, canela y nuez moscada, verter encima del pan, dejar en reposo 1 hora hasta que la leche absorba todo el líquido. Precalentar el horno a 350°F (160°C), meter el molde  y hornear por 50 min. o hasta que esté bien dorado encima. Servir con crema batida.