Thimpu de Cordero

Cocina
Publicado el 06/08/2018 a las 0h00

El thimpu es un plato criollo con aportes de la cocina andina, cuyo nombre está relacionado a la aymarización de la palabra “tiempo”.

Es una variación del puchero español. Este puchero de cordero tiene el mérito de tener un plato sólido y completo.

Está preparado con base en carne de cordero, papas, chuño, arroz. Hay dos formas de servirlo: una con el caldo de todo lo anterior y otra con el caldo aparte.

 

PREPARACIÓN

Colocar una olla con agua a la cocina y cuando rompa en hervor agregar la carne junto a los vegetales (zanahoria, cebolla) ya pelados y cortados en cuatro, añadir sal al gusto, sin olvidar que la carne de cordero suele demorar en cocinarse hasta estar blandita y el caldito (fondo) puede quedar salado por la salida del vapor.

Cocinar las papas con agua y sal.

El arroz debe ser blanco para ello cocinarlo 5 minutos o menos en agua hirviendo, después lavarlo una y otra vez con agua de grifo (fría) y al final cuando salga el almidón dejarlo con agua, que cubra el arroz. Añadir sal (cantidad necesaria) y dejar cocinar hasta que quede blando, mientras va añadiendo agua en pequeños chorritos, de rato en rato si el arroz lo necesitará, si faltaría cocer.

- Preparado del ahogado

Cortar en pequeños cubitos la cebolla (corte brunoise) y sofreír. Añadir los condimentos: el ajo finamente picado, sin dejar de mover hasta que caramelice y una vez que la cebolla esté transparente añadir el ají y seguir cocinando sin dejar de mover.Añadir un poco del caldito del cordero, debe quedar como una salsa espesa y retirar del fuego.

Cocinar el chuño (chuño paleta) previamente lavado en agua y un poco de sal. Cuando todo esté listo, servir (montar).

Nota:

Preferentemente, la carne de cordero a utilizarse deber ser del lugar más carnoso (pierna).

 

 

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero (preferentemente)

• 1 kilo de papa pelada

• 1 libra de arroz

• 1 libra de chuño remojado (chuño paleta)

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 apio (opcional)

 

Para el jigote (ahogado)

• 4 cebollas

• 1 taza de ají amarillo molido líquido

• 4 cucharas de aceite vegetal (lo que necesite)

• Sal y pimienta al gusto

• 1 diente pequeño de ajo

 

CHEF

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Jhon Bryan Zambrana Gutiérrez
Archivo

Jhon Bryan Zambrana Gutiérrez

Vive en la ciudad de Cochabamba, empezó a estudiar gastronomía gracias al apoyo e inspiración de su abuela y madre.

 

Su Inclinación y pasión hacía la cocina se inició a los 14 años, incluyéndose desde entonces al mundo de la gastronomía con una sopa de fideo.

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