Pollo en salsa velouté con papas al estilo de la abuela

Cocina
Publicado el 06/08/2018 a las 0h00
ESCUCHA LA NOTICIA

Ingredientes

• 300 g de muslo suave de pollo

• 50 ml de vino blanco

• 15 g de harina

• 15 g de mantequilla • 150 ml de jugo de pollo

• Orégano

• Paprika

• Ají en polvo

• Sal

• 500 g de papas andinas

• 70 g de tocino ahumado

• 100 ml de crema de leche

• 20 g de yema de huevo

• 100 g de queso río grande

• Sal

• Cebollines

• Pimienta

 

Preparación

1. Para el pollo: mezclar el orégano, la paprika, el ajo en polvo, sal y pimienta. Reservar. Deshuesar el muslo, condimentar con la preparación anterior, envolver y amarrar, cortar los bordes para mejorar la presentación. Reservar.

2. Calentar aceite en una sartén, sellar muy bien el pollo y recuperar el jugo del pollo con vino blanco, dejar que reduzca a la mitad.

3. Añadir el jugo de pollo, cocinar girando la pieza constantemente para que se cocine por todos lados.

4. Retirar las piezas de ave cuando estén cocidas y añadir al líquido restante de a poco para espesar y hacer la salsa, rectificar el condimento y servir.

5. Cocinar los papines a la inglesa, escurrirlos y partirlos a la mitad, reservar.

6. Mezclar las yemas con la crema de leche y condimentar con la sal y pimienta, reservar.

7. Poner el tocino cortado en tiras en la sartén y calentar, cuando suelte grasa agregar los papines cortados y saltear brevemente, sacar de fuego y disponer en una fuente para horno, bañar con la mezcla de crema de leche y cebollines cortados en dados, rociar con queso rallado y gratinar en horno.

 

Chef

Olga Fiallos

Es una joven profesional de Infocal. Realizó pasantías en países como Chile y Argentina. Recientemente participó del primer festival de gastronomía francesa en Bolivia, La Gourmandise, donde obtuvo una de las cuatro becas para bolivianos que trabajarán en Francia durante tres meses.

Es propietaria del restaurante “Come en mi casa”, ubicado en las calles Lanza y Oruro.

Tus comentarios




En Portada
Durante el festejo por el 29 aniversario del MAS-IPSP, en El Alto, el presidente Luis Arce aseguró que el partido azul es "un sujeto histórico y no una persona...
En una evaluación realizada del Censo de Población y Vivienda, el Instituto Nacional de Estadística (INE) afirmó este jueves que se han solucionado los...

Blooming venció 1-0 a Aurora en el estadio Tahuichi, en Santa Cruz. 
Mediante una conferencia de prensa, el delantero de 36 años explicó sus motivos y entre lágrimas reveló que la pérdida de su padres, Mauro Martins, es la razón...
GV San José vence 1-0 a Always Ready por la Copa Paceña, en el estadio de Jesús Bermudez de Oruro. 
Las Iglesias Evangélicas Unidas de Cochabamba invitan a la Gran Marcha y Culto de Resurrección que se realizará este domingo 31 de marzo a partir de las 5:00,...

Actualidad
 La farmacéutica nipona fabricante del suplemento dietético vinculado con al menos cinco muertes y un centenar de...
El Ministerio de Sanidad en la Franja de Gaza, bajo el Gobierno de Hamás, aumentó este viernes a 32.623 los muertos y...
Al menos 42 soldados de las fuerzas gubernamentales sirias y miembros del grupo chií libanés Hizbulá murieron este...
La inflación en Italia aumentó el 1,3 % interanual en marzo, mientras que la mensual creció el 0,1 % respecto a febrero...

Deportes
Aurora no consiguió sumar anoche en su visita a Blooming en el estadio Tahuichi Aguilera de Santa Cruz, luego de perder...
La fiebre por la visita de Boca Juniors a Nacional Potosí, en partido pactado para el miércoles 3 de abril (20:00) en...
La dirigencia de Universitario de Vinto elevará una carta de solicitud a la Dirección de Competiciones de la Federación...
El entrenador boliviano Edson Reynal decidió partir un día a Europa para mostrar sus condiciones en el fútbol. Dejó de...

Tendencias
El dengue es una enfermedad transmitida por mosquitos que puede ser grave e incluso mortal. Saber cómo identificar al...
El regulador de las comunicaciones ruso Roscomnadzor informó este jueves que ha bloqueado once canales de Telegram tras...
Andrés Salamanca, un niño cochabambino de 12 años, se volvió viral en redes sociales tras continuar con el negocio de...
Un futbolista de Sporting Coroico, que trabaja como “taqueador” y cargador de Coca, sueña con debutar en Primera...

Doble Click
Cinco cochabambinos figuran en la lista de los ganadores de la segunda Convocatoria de Fomento a la Productividad...
La 11ª edición de la prestigiosa feria internacional Art Basel Hong Kong abrió sus puertas al público este jueves a...
Doce cuentos componen el nuevo libro de Gustavo Munckel, "Un montón de pájaros muertos". Es el tercero que publica este...
Cinco artistas argentinos forman parte de la cartelera estelar de la Fexco Fest 2024, que se celebrará durante el...