Pollo en salsa velouté con papas al estilo de la abuela

Cocina
Publicado el 06/08/2018 a las 0h00

Ingredientes

• 300 g de muslo suave de pollo

• 50 ml de vino blanco

• 15 g de harina

• 15 g de mantequilla • 150 ml de jugo de pollo

• Orégano

• Paprika

• Ají en polvo

• Sal

• 500 g de papas andinas

• 70 g de tocino ahumado

• 100 ml de crema de leche

• 20 g de yema de huevo

• 100 g de queso río grande

• Sal

• Cebollines

• Pimienta

 

Preparación

1. Para el pollo: mezclar el orégano, la paprika, el ajo en polvo, sal y pimienta. Reservar. Deshuesar el muslo, condimentar con la preparación anterior, envolver y amarrar, cortar los bordes para mejorar la presentación. Reservar.

2. Calentar aceite en una sartén, sellar muy bien el pollo y recuperar el jugo del pollo con vino blanco, dejar que reduzca a la mitad.

3. Añadir el jugo de pollo, cocinar girando la pieza constantemente para que se cocine por todos lados.

4. Retirar las piezas de ave cuando estén cocidas y añadir al líquido restante de a poco para espesar y hacer la salsa, rectificar el condimento y servir.

5. Cocinar los papines a la inglesa, escurrirlos y partirlos a la mitad, reservar.

6. Mezclar las yemas con la crema de leche y condimentar con la sal y pimienta, reservar.

7. Poner el tocino cortado en tiras en la sartén y calentar, cuando suelte grasa agregar los papines cortados y saltear brevemente, sacar de fuego y disponer en una fuente para horno, bañar con la mezcla de crema de leche y cebollines cortados en dados, rociar con queso rallado y gratinar en horno.

 

Chef

Olga Fiallos

Es una joven profesional de Infocal. Realizó pasantías en países como Chile y Argentina. Recientemente participó del primer festival de gastronomía francesa en Bolivia, La Gourmandise, donde obtuvo una de las cuatro becas para bolivianos que trabajarán en Francia durante tres meses.

Es propietaria del restaurante “Come en mi casa”, ubicado en las calles Lanza y Oruro.

Tus comentarios

Más en Cocina

En conmemoración al día mundial de la salteña que se celebró el 10 de noviembre, se realizará un festival mañana que reunirá a las empresas paceñas que se...
Las salsas y aderezos pueden ser causantes de desequilibrios nutricionales y de excesos calóricos en muchos platos, sin embargo, elaborándolas en casa se puede...
Picantes, dulces, de pollo, de carne, vegetarianas, con aceituna y sin aceituna son algunas de las preferencias del paladar boliviano a la hora de elegir...

Helado de ají colorado, lapping de ubre, texturas con huacataya, crema de tarwi, papel crocante de charque, mousse de chicha y granizo deshidratado de leche de tigre son algunas
Tanto en el almuerzo como en la cena, las ensaladas con verduras deben formar parte de la dieta diaria, por los múltiples beneficios que ofrecen
La sopa de maní va camino a convertirse en el plato bandera de Bolivia, aseguraron hoy los promotores de una ley que busca ese objetivo.
Muchos hogares bolivianos ya se preparan para armar el mast’aku en sus hogares y esperar con los brazos abiertos a las almas de sus difuntos

En Portada
La presidenta de la Cámara de Diputados Gabriela Montaño aseguró que en el MAS están "lloviendo" las denuncias producto de las irregularidades en el registro...
La Selección nacional visita hoy a Irak en el último amistoso del año, el cotejo se desarrolla en el estadio Khalid Bin Mohammad, en la ciudad de Sharjah.

El diputado opositor Rafael Quispe denunció que aparece erróneamente como militante del Movimiento al Socialismo (MAS), sin embargo, anunció que usará esa...
El líder del Unidad Nacional (UN), Samuel Doria Medina, aseguró hoy que el Tribunal Supremo Electoral (TSE) obligó a las organizaciones políticas a usar libros...
El viceministro de Régimen Interior y Policía, José Luis Quiroga, informó el martes que la población penitenciaria en el país llega a 18.970 personas hasta el...
Entre el 2016 y 2018, la Dirección Departamental de Educación (DDE) de Cochabamba atendió 76 casos de violencia contra estudiantes de diferentes unidades...

Actualidad
El líder del Unidad Nacional (UN), Samuel Doria Medina, aseguró hoy que el Tribunal Supremo Electoral (TSE) obligó a...
Vecinos de la OTB Aranjuez bloquean la avenida Melchor Urquidi, al norte de la ciudad, en rechazo al proyecto de una...
Desde tempranas horas de la mañana de hoy decenas de personas acudieron a oficinas del Tribunal Electoral Departamental...
El presidente del Tribunal Electoral Departamental (TED) de Cochabamba, Delfín Álvarez, admitió hoy que el Tribunal...

Deportes
La Selección nacional visita hoy a Irak en el último amistoso del año, el cotejo se desarrolla en el estadio Khalid Bin...
Los jugadores del club Wilstermann aseguran que pese a la derrota en el clásico cochabambino nada está definido en el...
El volante de Wilstermann, Serginho, fue sancionado con dos partidos de suspensión por el incidente en el partido con...
El comandante departamental de la Policía Nacional en Cochabamba, Vladimir Pol, anunció que La Tamborada recibirá el 22...

Tendencias
Los monstruos ideados por niños bolivianos con cáncer y elaborados por sus padres tienen el objetivo de crear un...
Este libro se vende en linea a 180 dólares y fue lanzado en conmemoración a los 90 años que cumplió del ratón más...
Como reemplazo del arroz, acompañamiento en ensaladas, flanes, harinas, bebidas, cremas y postres son algunos de los...
Con el avance de la tecnología, los dispositivos móviles son una gran herramienta para potenciar no sólo el lado...

Doble Click
Tras el éxito de "Creed" y, especialmente, de "Black Panther", con un personaje que le podría llevar al Óscar, a...
Unicef anunció el nombramiento como embajadora de buena voluntad de la actriz británica Millie Bobby Brown, que con 14...
La segunda parte de la saga "Fantastic Beasts", titulada "The Crimes of Grindelwald", debutó este fin de semana en la...
El presidente de EE.UU., Donald Trump, recibió hoy junto a su esposa, Melania Trump, el árbol de navidad oficial de la...