Afirman que el huevo tiene escaso valor calórico

Buenos Aires | Efe

El huevo ha sido durante muchos años un alimento al que se ha dejado de lado en las dietas al creerse que engordaba, pero en el Día Mundial del Huevo los expertos se esfuerzan en mostrar sus cualidades alimenticias y su escaso valor calórico, igual que el de una pieza de fruta.

Es un alimento que, ya sea como ingrediente principal o para ligar otros, está siempre presente en la mayoría de las recetas, y por ello la Segunda Semana Gourmet del Huevo, que se ha celebrado con sede en Argentina desde el 8 de octubre, llevó a los principales restaurantes a rendirle un homenaje, incluyéndolo incluso en platos de alta cocina.

Huevos poché, huevos fritos, yemas... son algunas de las múltiples maneras de cocinar los huevos, un alimento muy sano para la salud, contrariamente a lo que los mitos dicen al asociarlo con el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

"Que el huevo es malo para la salud es un mito, ya que desde la antigüedad se ha considerado muy sano", explicó a Efe la nutricionista Romina Sayar.

Agregó que la mala fama del huevo se debe a que "en los años setenta se empezaron a desarrollar estudios sobre enfermedades cardiovasculares y se dijo que el colesterol era un factor de riesgo, y como la yema del huevo lo contiene, se empezó a hablar mal de él". Sin embargo, se ha demostrado que no aumenta los niveles de colesterol en sangre y tiene muy pocas calorías a pesar de los muchos nutrientes que lo conforman.

El huevo, aunque la mayoría de la población lo desconoce, contiene proteínas básicas para el ser humano, como "la proteína carotenoide, que previene el riesgo de enfermedades visuales, como las cataratas, y la codina, que ayuda al desarrollo de la memoria", dijo Sayar.