Reza un proverbio popular que el cochabambino vive para comer porque es en Cochabamba donde se puede encontrar y degustar de una variada gastronomía capaz de complacer los paladares más exigentes del país

La apertura de cientos de establecimientos que ofertan la variada y degustada carta gastronómica de Cochabamba motivó a la Unidad Departamental de Turismo, dependiente de la Prefectura, a poner en marcha la Ley 2074 que permite categorizar a los restaurantes con el rango de restaurantes turísticos.

En virtud a ello, la Casa de Campo fue el primer restaurante que realizó sus trámites para ser nominado restaurante turístico, posteriormente lo hicieron La Estancia, La Cantonata, Pastelería Edén, Cristal y la Quinta Viva Vinto, completando así los primeros seis centros que ostentan esta categoría.

Cabe destacar que Cochabamba es el único departamento del país que cuenta con restaurantes turísticos, pero para acceder a esta nominación cada uno de los establecimientos tuvo que cumplir una rigurosa serie de requisitos que exige la ley.

La variedad

Tanta es la fama de la gastronomía khochala que, actualmente, la variedad de su comida no sólo se puede degustar en el departamento, sino a nivel nacional e internacional gracias a que los emigrantes vallunos llevan por el mundo sus hábitos culinarios.

Si de gustos se trata, el menú cochabambino es muy variado ya que existe un sinnúmero de platos y cientos de lugares donde los comensales pueden degustar desde un modesto aperitivo de q"allu, lawas, llusp"ichis, phiris, murmunta, arveja uchus, habas pejtus hasta los platos más refinados como el famoso chicharrón de cerdo, pique a lo macho, lapping, asado, chuletas, parrilladas, picantes, pescados y tantos otros.

RESTAURANTES TURÍSTICOS

Casa de Campo, peña restaurante

La Casa de Campo, ubicado en el paseo del Boulevard, fue el primer centro gastronómico en ser catalogado como restaurante turístico. Con una estructura de adobes, que evocan a las viviendas rurales del valle cochabambino, los comensales que visitan sus ambientes pueden degustar de una variedad de platos típicos preparados a base de carne de pescado, res, cordero y su especialidad: el "Pique lobo".

Fundado el 9 de junio de 1982, la Casa de Campo se posesionó en el mercado gastronómico como un punto especial donde se puede degustar el menú nacional y especialmente el criollo. El precio de los platos oscila desde los 25 bolivianos.

La atención al cliente abarca los siete días de la semana, con un horario que comienza desde las 12 del medio día.

Restaurante La Estancia

La Estancia es otro centro gastronómico que se encuentra en el pasaje del Boulevard. Nominado como restaurante turístico en la misma época que su par (Casa de Campo), su especialidad gastronómica radica en el preparado de la carne a la parrilla en sus diferentes variedades que a la vez se clasifican en parrilladas nacionales y argentinos, cuyos precios oscilan desde 29 a 38 bolivianos.

En los 27 años de trayectoria, La Estancia goza con una variada clientela quienes llegan desde diversos puntos del país y del continente para darse cita en sus ambientes y degustar de su gastronomía.

Si bien la atención es todos los días, pero se lo hace en dos turnos, es decir de 12:00 a 15:30 y de 16:30 en adelante.

Centro ecoturístico Viva Vinto

Ubicado en la antesala de la localidad de Vinto se encuentra Viva Vinto, establecimiento clasificado como "restaurante ecoturístico" cuya especialidad gastronómica del P"ampaku y del verdor de su jardín donde crecen sauces, eucaliptos, naranjos y demás plantas, le valieron acceder a esa nominación.

En los 24 años de funcionamiento, Viva Vinto es el único centro gastronómico que ha llegado a cosechar varios reconocimientos otorgados por distintas instituciones. La última membresía internacional que recibió fue en 2004 por parte de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (Aregala).

La atención es de martes a domingo, incluidos los feriados. Los precios de los platos oscilan entre 25 y 35 bolivianos.

Pastelería y Salón de Té Edén

Cochabamba no sólo es sinónimo de comida, sino que también se caracteriza por otro tipo de aperitivos como ser la pastelería. Es así que la nominación del rango turístico recayó en la Pastelería y Salón de Té Edén, cuyos ambientes se encuentran en la venida Salamanca.

Ingredientes naturales heredados de la abuela y manos habilosas que transforman la masa en exquisitos bocadillos son el complemento que distingue a la pastelería Edén, que desde 1968 ofrece tortas, pasteles, empanadas, y otras especies a miles de comensales cochabambinos que se reúnen a la hora del té.

En cuestión de precios, las masitas oscilan entre uno a cinco bolivianos y las tortas entre 60 y 100.

La atención al público en general es de lunes a sábado y los horarios son de 09:00 a 13:00 y de 14:30 a 20:00

Heladería Confitería Cristal

Ubicado en el mismo corazón de la ciudad de Cochabamba, en la avenida Heroínas, se encuentra la Heladería y Confitería Cristal que es el otro restaurante turístico.

En los 11 años de funcionamiento la confitería Cristal se ha constituido por tener con una infraestructura elegante y con ambientes destinados exclusivamente para el restaurante, confitería y heladería.

Muy al margen de los helados y otros aperitivos, la especialidad de la casa consiste en el súper pique (para cuatro personas), almuerzo ejecutivo, y otros platos propios de la llajta. Con respecto a los precios, éstos varían según la elección de los comensales.

La atención al cliente comienza desde las 09:00 y se prolonga hasta las 24:00, los siete días de la semana

Restaurante La Cantonata

La nominación de restaurante turístico no es sólo para aquellos que ofertan la comida nacional, sino también lo es para los que sirven el menú internacional. Este es el caso de La Cantonata que hace 16 años funciona como Ristorante Italiano Pizzería, cuya especialidad son las pastas, mariscos, carnes y pizzas.

Con una infraestructura bien adecuada, La Cantonata, ubicada en la calle Mayor Rocha, todos los ingredientes que forman parte de su oferta culinaria son elaborados en la misma casa. La elegancia de los ambientes no es una barrera para poder degustar de su menú porque se puede consumir desde 27 hasta los 97 bolivianos.

La atención es durante toda la semana con horarios que abarcan desde las 12:00 a 14:00 y de 18:30 hasta 23.30

GESTIONAN LA DENOMINACIÓN

La Quinta Chernobyl es uno de los centros más populares y frecuentado que se encuentra en la zona sur oeste de la ciudad de Quillacollo.

Es otro de los establecimientos que está gestionando ser catalogada como restaurante turístico.

Por tal motivo, las autoridades departamentales de turismo, a solicitud de los propietarios de este local, hace tres semanas realizaron la primera inspección de rutina con la finalidad de verificar el estado en que se encuentran los ambientes, servicios, áreas, entre otros.

IMPRESCINDIBLE

Los ambientes donde se preparan o almacenan alimentos deberán tener los pisos lisos e impermeables, provistos de desnivel y desagües.

Las paredes serán lisas, impermeables de fácil limpieza, pintadas de color claro con pintura impermeable hasta 1,60 metros de altura.

La cocina tendrá un sistema de ventilación para conducir hasta el exterior cualquier olor, humo y calor excesivo que pueda producirse en el local.

El sector de cocción de alimentos deberá contar con campanas de extracción con un mínimo de 20 centímetros de alero al perímetro de las cocinas.

Aquellos que no tienen un tiraje al exterior deberán contar con una campana conectada a un extractor o purificador.

Para la mejor conservación de la materia prima, las despensas deben ser ambientes secos, con paredes lisas, zócalos de 10 centímetros de altura y con bastante ventilación, debidamente clasificados y en estanterías identificadas.

Los productos almacenados deben estar debidamente clasificados y en estanterías identificadas.

Todos estos artículos de primera necesidad deben estar a una altura mínima de 20 centímetros del piso (estantería, tarima, rejilla y otros).