Texto | Mónica Luján
Fotos | Rodolfo Goitia, Hernán Andia
UNA DELICADA COMBINACIÓN | Productos naturales para paladares exigentes. Se trata de tres líneas de productos: vegetales, lácteos y de frutas, elaboradas con recetas tradicionales caseras, pero con un toque especial que hacen de cada uno de éstos productos gourmet.
La Vasca es una marca de productos alimenticios artesanales tipo gourmet, elaborados de forma natural, sin conservantes, ni saborizantes. Los productos están desarrollados a partir de tradicionales recetas caseras.
La Vasca cuenta con tres líneas de productos identificados por etiquetas:
Línea de vegetales Don Canuto, desarrollada a base de productos frescos y escabeches, como: pimentones en vinagre, chutney de durazno y de mango, ajíes de sucre, pepinillo, jengibre en vinagre, ajo y tomate deshidratado.
San Carlos, es la línea de lácteos. Se trata de quesos semi madurados, queso rallado en bolsa, queso fresco, nata, requesón, manequilla y dulce de leche.
Línea de frutas, Clementina, con dulces caseros ideales para postres. En esta línea encontrará exquisitos dulces de durazno, higo y guinda. Además, La Vasca produce mermeladas de duraznos, jarabe de frambuesa, guayaba/membrillo, frambuesa/manzana y jalea de vino. Esta última ideal para acompañar con quesos.
“Los nombres de cada línea se debe a una inspiración de la familia porque la mayoría de los productos son recetas caseras tradicionales de Sucre. Es una empresa familiar y los nombres se han utilizado en los productos de acuerdo a quienes hacían estas receta”, explica Daniela Querejazu, gerente comercial de La Vasca.
Estos productos están a la venta en Cochabamba, Santa Cruz y Sucre desde mayo pasado. Sin embargo, la fábrica esta instalada hace más de un año y medio. Son productos envasados al vacío y cien por ciento naturales, ya que no contienen saborizantes, conservantes y son productos de calidad que están debidamente registrados.
Don Canuto, San Carlos y Clementina las tres líneas que ofrece La Vasca, son productos para paladares exigente que están dirigidos para el uso de la cocina gourmet, porque se trata de sabores hechos con dedicación.
La Vasca
Esta empresa dedicada a la producción de estas tres líneas, está ubicada dentro de la propiedad vacacional El Derroche donde se instala la planta procesadora de alimentos D.I.A. (Derroche Industrias Alimenticias) con la marca comercial La Vasca.
En realidad la elaboración de estos productos nació como un hobby con las frutas y vegetales que se encontraban dentro de la propiedad de la familia Querejazu.
“Debido a la aceptación y a la afición de amigos y familiares que frecuentaban nuestra propiedad decidimos industrializar nuestras recetas tradicionales caseras. Pero con un sabor y tratamiento diferente a las que se ofrecen en el mercado. Son sabores novedosos diferente a los tradicionales”, explica Querejazu.
Los precios son accesibles tomando en cuenta el tipo de producto, ya que algunos de éstos son novedosos en cuanto a sabor y presentación. Un claro ejemplo de esto es la jalea de vino, el chutney de mango o de durazno, el jarabe de frambuesa y los higos enteros blancos en almíbar. Todos estos pueden ser utilizados en la cocina gourmet o en la repostería fina.
Algunos de los productos que comercializa La Vasca son parte de los desayunos que ofrece el Hotel Parador Santa María La Real en Sucre.
Chutney: un acompañante ideal
El chutney es un acompañamiento agridulce para las carnes. Es de origen Hindú y se trata de una conserva agridulce elaborada a partir de frutas y legumbres o de ambas especies a la vez. Se la utiliza para acompañar carnes aves y patés. Es un acompañante muy tradicional en la cocina india, europea, y en la norteamericana.
El Chutney de durazno se aconseja para la carne de cerdo o cualquier otro tipo de carne
El Chutney de mango se aconseja utilizar con la carne de pavo.
