Espresso la máquina que llegó de Italia

Actualidad
Publicado el 21/01/2019 a las 0h00

Un chorro de agua caliente, a unos 87 grados centígrados, que pasa en 25 segundos por siete gramos de café molido con una presión de nueve bares y se vierte en una tacita, de preferencia cónica y previamente entibiada: eso es un café expreso, o espresso en su original italiano.

Para que esa revivificante bebida caliente llegue delante nuestro hay, por cierto, el cultivo de los cafetales, la cosecha de los granos, su selección, pelado, tostado y molienda. Pero todo eso es insuficiente sin la máquina de café espresso. Un artefacto tan antiguo, complejo y sofisticado como un automóvil.

Boletín de noticias
Recibe todos los días los principales titulares de lostiempos.com, directamente por correo.

La máquina de café expreso tal como la conocemos y disfrutamos ahora, con pocas variaciones, data de hace más de un siglo, de 1901.

En el siglo XIX, el café era un gran negocio en Europa, con cafeterías floreciendo en todo el continente. Sin embargo, la preparación de café era un proceso lento y, como pasa todavía hoy en día, los clientes a menudo tenían que esperar a su bebida. Viendo una oportunidad, los inventores de toda Europa comenzaron a explorar formas de utilizar las máquinas de vapor para reducir el tiempo de elaboración del café —ésta era, después de todo, la era del vapor”—, cuenta un artículo del Instituto Smithsoniano, acerca de la historia de la máquina de café espresso.

calada_4.jpg

LA PAVONI IDEALE La máquina inventada en 1910 por dos italianos: Pavoni y Bezzerra. kollectium.com
AGENCIAS

MÁQUINA DE VAPOR

“Aunque seguramente hubo innumerables patentes y prototipos, la invención de la máquina y el método que dio paso al espresso se suele atribuir a Angelo Moriondo de Turín, Italia, que obtuvo una patente en 1884 para la ‘nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de la bebida de café’. A pesar de que el invento de Moriondo fue la primera máquina de café en utilizar el agua y el vapor, fue algo creado exclusivamente para la Exposición General de Turín, en 1906”.

Luego, en las décadas siguientes, la máquina fue perfeccionándose gracias al trabajo e interés de otros italianos: un empresario, un inventor un artesano, un hotelero…

 

LA “IDEALE”

Luigi Bezzerra y Desiderio Pavoni, inventor y empresario, trabajaron juntos para perfeccionar una máquina cuyo patente compró el inversor a Moriondo. Pavoni bautizó esa bella máquina —cuya foto puede observarse a la izquierda— como la “Ideale” y en la feria de Milán de 1906, los dos hombres presentaron al mundo, la máquina y su producto: el “café espresso”. Por primera vez, una taza de café se pedía y servía en cuestión de segundos.

Cuarenta años después, el propietario de una cafetería de Milán llamado Achille Gaggia perfeccionó la máquina haciendo desaparecer la necesidad de grandes calderas y aumentando de forma drástica la presión del chorro de agua. Esos artefactos también estandarizaron el tamaño del espresso. El cilindro en los grupos de palanca sólo podía contener una onza de agua, limitando el volumen que se podría utilizar para preparar un café.

“Una anécdota histórica afirma que los primeros consumidores eran reacios a tomar la “basura” que flotaba sobre el café hasta que Gaggia comenzó a referirse a ella como “la crema del café”, lo que sugiere que el café era de tal calidad que producía su propia crema. Con la alta presión y la crema dorada, la máquina de palanca de Gaggia marca el nacimiento del espresso contemporáneo”, refiere el Smithsoniano.

 

dsc_0854.jpg

CAMBIOS “Lo que cambia en los nuevos modelos es el diseño”, dice Antonio Butrón, experto en cafeteras express . hernán andia
HERNÁN ANDIA

BUEN AJUSTE

“La máquina tiene que estar bien ajustada para que salga un buen café”, afirma Antonio Butrón, mecánico de aviación y electricista de formación, y experto en máquinas de café expreso.

“He debido instalar unas 100 máquinas de café, en Cochabamba, Potosí (en el salar de Uyuni), La Paz, Sucre, Tarija y Oruro, donde el agua es la de peor calidad”, cuenta este experto que se encarga del mantenimiento periódico de muchas máquinas… y de sus filtros de agua.

Porque la calidad del agua, “que no debe estar a más de 87 ºC cuando pasa por el café molido, es esencial”. Para Butrón, la “peor agua, porque es demasiado calcárea, es la de Oruro. Y la de Cochabamba (le) parece la mejor de todas”.

En cuanto a las máquinas, este experto conoce muchísimas que funcionan en cafés locales.

“Hay sencillas que cuestan unos 1.000 a 2.0000, he instalado una que costó 5.000; casi todas a medio uso”, cuenta.

En cuanto a su tecnología, están las manuales, en las que el barista controla el tiempo del chorro de agua, y las “superdigitalizadas, que cuestan 32.000 dólares y a las que se controla a distancia desde el celular, para que el café esté listo cuando se llega a casa.

Pero las mejores son las semiautomáticas. Y lo más importante es que tengan un mantenimiento periódico y estén bien ajustadas: que calienten el agua a la temperatura óptima, la presión del tanque y del chorro sean la adecuadas y que el barista sepa manejarlas, igual que un auto”, concluye Antonio Butrón.

Tus comentarios

Más en Actualidad

Fueron estrellas de festivales como el de Viña del Mar o cabeza de los rankings latinoamericanos y hasta mundiales de éxitos musicales. Fueron protagonistas de...
El Carnaval Minero de la ciudad de Potosí es el resultado de un sincretismo entre las prácticas prehispánicas y católicas. Los mineros consideran que, en el...
Hombres millonarios. Jeff Bezos acaba de anunciar su divorcio mientras que Bill Gates lleva 25 años de matrimonio solidario: así es la vida amorosa de los...

Algunas bacterias presentes en nuestro intestino podrían tener un impacto en nuestro equilibrio mental, y sobre todo incidir en la probabilidad de sufrir depresión, según un amplio estudio publicado...
A 400 kilómetros de Santa Cruz, la conservación del arte y la naturaleza en Roboré revoluciona el turismo. A Roboré lo conocen como el municipio que no dudó en parar y bloquear la carretera y la vía...
Ya son más de seis años que el publicista cochabambino Javier García vive fuera del país; hasta hace poco residía en Buenos Aires, Argentina, y ahora debe mudarse a España para trabajar en la agencia...

En Portada
Esta jornada se determinó enviar a la cárcel de Arani al juez quinto de Instrucción en lo Penal, Rolando V., con detención preventiva.
La Unidad Ejecutora del Fondo Nacional de Solidaridad y Equidad (UE-Fnse) del Ministerio de la Presidencia informó hoy a Los Tiempos que se iniciará con las...

Tras el colapso de una vivienda en la Villa Primero de Mayo y la muerte de una mujer de 60 años, la Alcaldía realizó una evaluación de los daños y anunció la...
El ministro de Gobierno, Carlos Romero, consideró hoy que en el conflicto del municipio de Warnes hay intereses políticos, mientras el alcalde Mario Cronenbold...
El senador opositor Óscar Ortiz lamentó hoy la "mala" negociación que llevó adelante el ministro de Hidrocarburos, Luis Alberto Sánchez, en la firma de una...
El presidente Evo Morales celebró hoy la decisión que asumió la presidenta de la Cámara de Senadores, Adriana Salvatierra, de renunciar a su nacionalidad...

Actualidad
El ministro de Gobierno, Carlos Romero, consideró hoy que en el conflicto del municipio de Warnes hay intereses...
Esta jornada se determinó enviar a la cárcel de Arani al juez quinto de Instrucción en lo Penal, Rolando V., con...
Tras el colapso de una vivienda en la Villa Primero de Mayo y la muerte de una mujer de 60 años, la Alcaldía realizó...
La Unidad Ejecutora del Fondo Nacional de Solidaridad y Equidad (UE-Fnse) del Ministerio de la Presidencia informó hoy...

Deportes
San Martín de Cochabamba se consagró esta noche como campeón nacional de la VI Liga Juvenil femenina de voleibol y en...
El último fundador del club Wilstermann que quedaba vivo, Óscar Gantier Hinojosa, falleció a poco de cumplir 95 años,...
El presidente de la FIFA, Gianni Infantino, dijo ehoy que es "optimista" sobre la posibilidad de organizar el Mundial...
La escudería Ferrari presentó hoy su nuevo monoplaza, el SF90, bautizado así en homenaje a los 90 años de la 'Scuderia...

Tendencias
Las legumbres son esenciales en la alimentación porque son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Por todos...
Poco interés en hacer los deberes, no prestar atención en el aula y faltar a clases por cualquier motivo pueden ser...
El amor es uno de los temas principales en la vida de cada ser humano. Durante siglos sirvió de fuente de inspiración...
Con el principal objetivo de involucrar a la familia en el control, información y apoyo en el día a día de las personas...

Doble Click
“Yo no escogí a Bolivia, el país me escogió a mí” es lo que afirma el baterista cubano Leonardo Ángel después de tres...
El trabajo, que plantea abordar la lectura desde una perspectiva multidisciplinaria, fue presentado hoy durante un...
El compositor Juan Antonio Rojas Lazcano inicia este lunes, a las 17:30, en el teatro del Instituto Laredo, una serie...
El grupo cochabambino de folklore fusión Illariy, previo a su viaje a Europa, actuará el martes en el teatro José María...