La “Bendita” cerveza
Por: Claudia Eid con datos de El Deber y South Beer Cup
ARTESANAL | CON MÁS DE OCHO VARIEDADES, ESTA CERVEZA SEMI INDUSTRIAL BOLIVIANA, ACABA DE GANAR DOS PREMIOS EN ARGENTINA.
Para los amantes de la cerveza y, sobretodo la que se hace de forma artesanal, el nombre Bendita no podría estar mejor puesto. Se trata de una cerveza semi industrial que comenzó de forma casera y que a fines de mayo ganó una medalla de oro (categoría Fruit Beer) con la cerveza Bendita Tamarindo Sour en la South Beer Cup 2017, realizada en Mar del Plata (Argentina). La marca nacional además obtuvo una medalla de bronce con la Bendita Coconut Porter, en la categoría Speciality/Wild Beer.
La South Beer Cup es la competencia sudamericana más esperada por el mundo cervecero y su objetivo principal es promocionar y difundir la cerveza artesanal de la región como también premiar a las mejores con medallas y alentar el desarrollo de esta actividad que presenta un crecimiento de consumo constante a nivel nacional e internacional.
Esta edición de la 'Copa Libertadores', como se la conoce, fue organizada por la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata (Ccam) y por el Centro de Cata de Cerveza. En esta séptima edición participaron 150 cervecerías artesanales de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Panamá, Perú, República Dominicana y Uruguay.
La planta de Bendita está ubicada en el Parque Industrial de Santa Cruz. Abrió sus puertas a fines de 2016. El brewmaster (maestro cervecero) Pablo Pareja y su socio Maximiliano Ohan, fueron impulsados por la idea de crear la mejor cerveza artesanal con ingredientes naturales bolivianos y recetas de todo el mundo.
La cerveza Tamarindo Sour está elaborada con malta del occidente boliviano y la fruta tropical del oriente. Su estilo Sour Ale combina el dulzor del trigo con la acidez del tamarindo, creando una cerveza de cuerpo suave con un carácter único. La Coconut Porter, es una cremosa porter elaborada con maltas torrificadas, café y el toque especial de coco tostado que le añade otra dimensión de sabor.
Ambas cervezas se pueden disfrutar, entre otras, en Bendita Beer Garden, el bar que representa la marca en Santa Cruz.
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EL CAMINO DE LA EXPERIMENTACIÓN
Pablo Pareja comenzó a hacer cerveza hace unos diez años cuando estaba estudiando en Boston; debido a esta inquietud, comenzó a trabajar en distintas cervecerías en Estados Unidos. Llegando a Bolivia, hace más o menos seis años, seguía haciendo cervezas, es así que llegó a crear su propia marca, Bendita, que se hace en una micro cervecería porque se fabrica de forma semi industrial, explica.
“Cuando regresé a Bolivia estaba haciendo cerveza casera y en eso me hice amigo de un argentino que estaba abriendo un bar de cerveza y quería mis cervezas para su local, yo vendía cerveza casera en ese momento y en el transcurso de eso conocí una planta que se había dado de baja hace diez años, que la tenía el Banco Unión en Santa Cruz y era el tamaño perfecto para arrancar un proyecto semi industrial. Ahí ya convencí a familiares para que inviertan y formamos una micro cervecería y con eso hemos estado abasteciendo el único punto de venta hoy en día, el Bendita Beer Garden”, explica Pareja.
Actualmente Bendita está con planes de expansión por toda Bolivia, con la venta de dos tipos de cerveza enlatadas que se comercializarán en supermercados y licorerías importantes del país.
Bendita produce ocho tipos fijos de cerveza y dos que van rotando según la estación. Son una de las primeras plantas en el país con tantas variedades de cerveza y quieren seguir creciendo, por ello la experimentación con nuevas recetas es constante.
“La idea es seguir haciendo cerveza de calidad pero con una gran variedad de sabores, para romper los estigmas de que la cerveza solo puede ser pálida, muy burbujosa y hecha de solo cebada”, comenta Pareja, quien quiere mostrar que hay muchas formas de hacer cerveza y que en el mundo hay miles de estilos de esta bebida y que existe la capacidad de crear estilos propios.
“La cerveza con Tamarindo sería única en su clase, uno puede innovar y romper fronteras”, dice.
Pareja crea las recetas pero trabaja con un ingeniero químico que le ayuda a elaborarlas de forma consistente.
“Aprendí a hacer con prueba y error, a lo largo de los años he podido desarrollar diferentes recetas y las que hago hoy nacen en base a algo que ya he experimentado”, concluye.
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SEMI INDUSTRIAL
El hecho de que Bendita sea una cerveza semi industrial solo tiene que ver con el volumen de producción. Como explica Pareja, se hagan 50 o 50 mil litros de cerveza, el proceso es el mismo, incluso se puede decir que hay mayor control cuando se hacen cantidades grandes y repetidamente.
MATERIA PRIMA
Casi la totalidad de la materia prima con que se fabrica Bendita es adquirida localmente, solo las latas donde se comercializará a partir de septiembre fueron adquiridas en el exterior, explica Pareja.
“Actualmente solo se encuentra en chop y antes de septiembre se quiere lanzar las latas y eso ya para todo el país, serán dos cervezas, la dorada y la trigueña”, cuenta. Se proyecta que cada lata de 350 ml costará 10 bs.
