Compás, cocina creativa de autor
Para quienes quieren aventurarse a probar algo nuevo y deleitarse con la cocina creativa de autor, Compás Lunch & Dinner es una excelente opción en Cochabamba (av. Oquendo esq. Federico Blanco).
Compás sigue la línea de la cocina creativa de autor, que encanta a los comensales con sabores familiares en presentaciones y combinaciones diferentes. Esta propuesta gastronómica tiene cuatro meses de vida e invita a vivir una experiencia de vanguardia que deleita todos los sentidos.
Este es un emprendimiento de los empresarios gastronómicos García Valencia, a iniciativa del chef Eduardo García, quien estudió en la afamada escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu (Perú). El artista gastronómico siguió su pasión por la cocina y su deseo de hacer algo diferente en la capital gastronómica de Bolivia.
El chef explica que otra de las principales innovaciones de Compás es que tiene una carta rotacional, es decir, un menú de acuerdo a la estación y productos de temporada.
Enfatiza que la atención se cuida desde el primer hasta el último detalle. Es decir, desde la elaboración hasta la presentación de los platos.“Queremos brindar constante innovación y calidad”, señala.
En ese camino de presentar nuevas opciones, organizan semanas temáticas. Por ejemplo, para Año Nuevo realizaron cábalas representadas como platos y en marzo hicieron la “Semana literaria”, una interpretación gastronómica de algunos clásicos. Esta primera semana de abril,fue un homenaje a las obras de Leonardo Da Vinci y la última semana estará inspirada en los superhéroesde Marvel. “No necesitas enfrascarte en lo clásico para hacer algo estilizado y elegante”, agrega García.
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UN MENÚ DE OTOÑO
Compás renovó su menú para esta temporada. Las creaciones de otoño presentan sabores terrosos, platos que satisfacen el apetito, no en el sentido de cantidad, sino en el de calidad.“Brindar el producto en su temporada significa que tiene mejores características”,apuntacomo otra característica.
Además, estrenaron exquisitas opciones de cafés, chocolates y frapés, preparados con ingredientes poco utilizados, como por ejemplo la esencia de calabaza.
En cuanto a los platos fuertes, el Esmeralda es una nueva opción para otoño. Un exquisito cordero en costra de pistacho, sobre un puré de papá al espárrago, acompañado de una ensalada de albahaca y hierba, con una vinagreta en base a arándano rojo. Tiene además coles de bruselas salteadas.
García destaca que todos los elementos en este plato son verdes. “Cada plato tiene distintos tonos, identidad y carácter. Buscamos crear una armonía entre todos los elementos que lo componen”, subraya.
Otra creación de otoño es el Sahara, una panceta de cerdo cocida al vacío, finalizada en fritura profunda. Acompañada de croquetas de garbanzo y papa, sobre una cama de espinacas salteadas y con una compota de manzana y romero. En esta puesta gastronómica, destaca la combinación del cerdo con la manzana y el espárrago.
Los amantes de los mariscos pueden deleitar el paladar con el plato Islas del sol, compuesto por trucha cocida al vacío, con langostinos empanizados al panko, sobre una sopa con yogur de pomelo y puerro sudado. La trucha es del lago Titicaca (La Paz). El detalle final es el cochayuyo (alga).
Para aquellas personas que no pueden abandonar un restaurante sin servirse el postre, Compás ofrece para los aficionados del chocolate el Madre Selva, una interpretación de la selva negra, un bavarois de chocolate amargo, cubierto de espejo de chocolate, sobre un brownie sin harina. El toque de exquisitez lo completan las nueces caramelizadas, las cerezas y la crema.
Los comensales también tendrán a su alcance una barra diferenciada de bebidas, ya que elaboran sus propios fermentos, infusiones, macerados y jarabes, por ejemplo, el ponche tropical (vodka de frambuesa y flor de Jamaica), el tequila sunset (naranja, cítricos y un shrub de vinagre balsámico) y el inti (en base al Vermut Andino Titica). Cocteles pensados para que los asistentes disfruten los sabores y componentes.
“Uno puede explorar dentro de su ciudad y abrir la mente con el hecho de probar cosas para realzar el potencial del talento boliviano. Tenemos un nivel de altura internacional”, enfatizael chef.
En cuanto al diseño y ambientación, Compás es un restaurante de características urbanas que complementa al montaje de los platos. La puesta en escena ha sido creada para seducir a los cinco sentidos. El diseño e interiorismo estuvo al mando de Baby Pareja.
Compás invita a vivir una experiencia de vanguardia que estimula todos los sentidos. Un espacio elegante y urbano que sin duda deleitará los paladares más exigentes.
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