¡Maravillosa albahaca!
Para esta edición hemos elegido como protagonista a una hierba aromática y muy cotizada en algunas cocinas del mundo, sobre todo en la italiana: la albahaca. Combina muy bien con muchos alimentos, como con el tomate y el queso que es seguramente lo más habitual, pero también tiene gran uso cuando de pastas se trata. Sin embargo hay un mundo más de recetas con esta hierba, puedes hacer pollos, entradas, salsas brochetas gourmet con otros ingredientes, etc. En fin existen un sinfín de otras combinaciones, pero ahora hemos hecho una selección interesantes de 5 recetas diferentes para que salgas de la rutina y sorprendas con estas propuestas que son de Gastronomía & Cía.
RECETA Nº: 1
Tortilla de albahaca con tomate y mozzarella
INGREDIENTES
(por persona)
• 1 huevo L
• 90 gramos de claras (3 uds.)
• Hojas de albahaca fresca
• ½ tomate corazón de buey mediano
• ½ bola de mozzarella fresca baja en grasa
• Un puñado de canónigos de pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
PREPARACIÓN
Pela el huevo y pon en un plato hondo, añade las claras y una pizca de sal y bate para hacer la tortilla. Antes de incorporarla a la sartén, trocea las hojas de albahaca con las manos y añádelas al huevo, bate de nuevo para que se repartan.
Pon una sartén antiadherente, de unos 20 centímetros de diámetro, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a calentar, y haz la tortilla normalmente, dándole forma redonda y procurando que la albahaca quede bien repartida. Una vez hecha, retírala del fuego y pásala a un plato. Lava bien el tomate y corta en rodajas no muy gruesas. Escurre la mozzarella fresca y córtala también en rodajas. Dispón una capa de tomate y otra de queso en la mitad anterior de la tortilla y a continuación dóblala para que quede una media luna.
Sirve un puñado de canónigos y condimenta con pimienta negra recién molida, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Puedes acompañar con un poco de pan de centeno, de avena, integral, de semillas… ¡Buen provecho!
RECETA Nº: 2
Pollo a la cazuela con limón y albahaca
INGREDIENTES
(4 comensales)
• 4 cuartos de pollo pequeños (puede ser muslos o contramuslos)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra recién molida
• 1 cuchara de postre (c/p) de hierbas provenzales
• 1 c/p de cilantro en grano
• 320 gramos de caldo de pollo
• 50 gramos de zumo de limón
• 2 c/p de salsa de mostaza
• 1 cuchara de café (c/c)
• Piel rallada de un limón
• 10-12 hojas grandes de albahaca
• 12 tomates cóctel (opcional)
• 1 cuchara de sopa de piñones nacionales (especie de almendra)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
PREPARACIÓN
Limpia el pollo y quita la piel si lo deseas, pero en esta ocasión te aconsejamos dejarla en el contramuslo. Salpimenta el pollo al gusto. Pela la cebolla y pícala en pequeños dados, luego pica los ajos en láminas una vez pelados. Pon la cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el pollo por los dos lados, una vez dorado, retíralo y baja el fuego de la cazuela, incorpora la cebolla y el ajo cuando haya bajado algo la temperatura y pocha unos minutos, hasta que la cebolla empiece a caramelizar. Reincorpora el pollo a la cazuela y condimenta con las hierbas y el cilantro, dale un par de vueltas para que adquieran temperatura y emanen su aroma, seguidamente moja con el caldo y el zumo de limón, sube el fuego para que rompa a hervir. Llegado ese momento, pon a fuego medio-bajo y añade la salsa de mostaza, la piel de limón rallada y la albahaca picada. Deja media tapada la cazuela y deja cocer aproximadamente 30 minutos. Cuando falten pocos minutos, destapa la cazuela y si es necesario sube un punto más la temperatura del fuego para reducir el caldo. Incorpora los tomates para que tomen temperatura. Mientras tanto, en una sartén sin engrasar, tuesta los piñones. Sirve el pollo a la cazuela con la salsa resultante, termina repartiendo los piñones, rallando un poco de piel de limón fresca y decorando con unas hojas pequeñas de albahaca.
RECETA Nº: 3
Sopa de tomate con mozzarella y albahaca
INGREDIENTES
(4 comensales)
• 1 kilo de tomates
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla tierna pequeña
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
Guarnición
• 1 bola de mozzarella de búfala
(unos 150 gramos)
• 3 cuchara sopera (c/s) de piñones
• 12-14 hojas de albahaca (según el tamaño, y
también necesitaras unas pequeñas para decorar)
• 4 c/s de salsa romesco Feliubadaló
(u otra salsa ligeramente picante)
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra y sal
PREPARACIÓN
Corta la mozzarella en cubitos y pon en un cuenco, mezcla en otro recipiente la salsa romesco con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Incorpora esta mezcla a los cubitos de mozzarella y en el último momento incorpora las hojas de albahaca cortada en tiras alargadas y finas. Prepara la sopa de tomate, si utilizas un robot de cocina para triturar como la Thermomix, no hace falta pelarlos, en caso contrario, pélalos y trocéalos, añade el ajo pelado y sin el germen del interior, la cebolleta, pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva, y tritura hasta obtener una sopa ligera y fina. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, hazlo a fuego medio-bajo y moviendo continuamente para que se tuesten de forma homogénea, deja enfriar.
Sirve la sopa de tomate en platos hondos y reparte en el centro la mozzarella marinada, decora el plato con unas hojas de albahaca y unos piñones tostados, éstos aportan un exquisito sabor en cada cucharada ¡Buen provecho!.
RECETA Nº: 4
Brochetas de higo, mozzarella y albahaca
INGREDIENTES
(4 comensales)
• 1 bola de mozzarella de búfala
• 4 higos
• 8 hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, preferentemente si puedes ser la maldon
PREPARACIÓN
Lava bien los higos que puedes utilizarlos con la piel, parcialmente pelados o totalmente pelados, como prefieras. Una vez limpios corta los dos extremos y a continuación córtalos en dos trozos, longitudinales o transversales, como prefieras. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas no muy finas, seguidamente corta cada rodaja en dos o tres trozos, según el tamaño que tengan los higos, debe ser ligeramente mayor. Lava y seca bien las hojas de albahaca, éstas también deben tener un tamaño similar al de los higos, algo más pequeñas para que su sabor no predomine. Una vez preparados los tres ingredientes, ensártalos en pequeñas brochetas de madera o de bambú, empieza pinchando un trozo de higo con unas escamas de sal, seguidamente una hoja de albahaca y a continuación un trozo de mozzarella. Repite la operación para poner dos bocados en cada pincho, y después vuelve a hacer lo mismo para hacer los cuatro pinchos para los cuatro comensales.
Dispón las brochetas de higos y mozzarella en los platos para servir y adereza con aceite de oliva extra virgen. Y puedes añadir también un hilo de vinagre balsámico o aderezar el pincho con una vinagreta de frutos secos, de mostaza y miel… ¡Buen provecho!
RECETA Nº: 5
Mozzarella marinada con albahaca
INGREDIENTES
• 300 gramos de perlas de mozzarella
• 1 diente de ajo
• 20 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharas de sopa de zumo de limón natural
• Cinco pimientas
• Aceite de oliva virgen extra, sal (opcional)
PREPARACIÓN
Esta receta de mozzarella marinada con albahaca, ajo, limón y cinco pimientas es muy fácil de hacer y además puedes añadir otros ingredientes para hacerla a tu gusto.
Escurre las perlas de mozzarella del líquido de gobierno y ponlas en un recipiente con tapa hermética en el que se puedan conservar en la heladera. Pela el ajo y pícalo muy pequeño, casi como rallado. Lava bien las hojas de albahaca y sécalas, elige las que no sean muy grandes. Incorpora el ajo y la albahaca al recipiente de la mozzarella y añade también el zumo de limón, las pimientas recién molidas y aceite de oliva virgen extra hasta cubrir. Si lo deseas añade sal. Mezcla bien, pero cuidadosamente, todos los ingredientes de la marinada con las bolitas de mozzarella, cierra el tarro y déjalo reposar en el refrigerador al menos cuatro horas, también puedes hacerlo de un día para otro. Con esta receta puedes enriquecer tus platos, ensaladas verdes, ensaladas de pasta, sopas frías, etc.
