Especial ¡Felicidades Oruro!
Oruro celebró ayer su efeméride y hoy queremos dedicarle nuestras páginas centrales con recetas de sus platos más deliciosos y típicos.
CHARQUEKAN
Ingredientes
• ½ Kg. De charque de llama o res
• 4 papas
• 1 libra de maíz pelado y cocido (mote de maíz)
• 2 huevos
• Aceite y sal
Preparación
Cocinar el charque que se vende ya preparado, en agua y retírelo cuando esté listo. Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave. En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo. Sirva el charque con las papas, mote y huevo duro. Acompañe con llajwa picante.
MECHADO DE CORDERO
Ingredientes
• 1 Pierna grande de cordero
• 1 tomate mediano
• 2 zanahorias grandes
• 1 Cabeza de cebolla blanca
• 2 locotos medianos
• 1 Cucharilla de pimienta molida
• 1 Cucharilla de comino desmenuzado
• 2 Cucharadas de vinagre
• Sal y comino a gusto
• 8 papas
• Arroz cocido
Preparación
Con un cuchillo de punta muy fila, abrir la carne y deshuesar. Cortar la cebolla en pluma, las zanahorias en 6 partes longitudinalmente, el locoto y el tomate en tiras, sazonar con pimienta, sal, comino y vinagre, reservando la mitad de los condimentos, para aderezar la carne. Rellenar la pierna con esta preparación, cerrar cociendo con hilo o pita.
En una cacerola grande hacer hervir agua, agregar sal a gusto y poner la pierna de cordero a hervir, una vez cocido freír en aceite bien caliente.
Otra forma es llevar la pierna de cordero a temperatura fuerte hasta que este tierno, por más o menos 2 horas. Servir acompañado de arroz y papas cocidas.
LOCRO ORUREÑO
Ingredientes
• 1 kilo de zapallo entero mediano
• 1 queso fresco mediano
• 4 papas medianas
• 3 choclos tiernos
• 3 cebollas
• 1 tomate mediano
• 1/2 taza de arvejas tiernas
• 1/2 taza de habas tiernas
• 5 cucharillas de perejil picado fino
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 1/2 cucharilla de pimienta molida
• 1 pizca de comino molido
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de aji colorado
• 1 locoto
• Sal
• Aceite
Preparación
En un recipiente, pele las habas, las arvejas, las papas, las cebollas y los ajos. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.
Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.
Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.
En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este sofrito, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.
Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.