Especial San Juan: Honremos la tradición

Cocina
Publicado el 18/06/2017 a las 0h54

Como se dice que San Juan es la noche más fría del año, no podemos dejar de recordar la tradicional Leche de tigre, un ponche caliente en base a leche y singani.

A continuación un par de variantes sobre esta bebida.

 

CLÁSICA

Ingredientes

•   2 litros de leche

•  4 ramitas de canela

•  2 yemas de huevo

•  4 cucharadas de azúcar

•  1 botella de singani

•  1 chorrito de vainilla

•  1 cucharita de maicena

Preparación

Haga hervir la leche con la canela, y antes de retirarla del fuego incorpore la maicena disuelta en un poco de agua fría. Deje hervir unos minutos más.

Ahora retire del fuego y agregue las yemas de los huevos, previamente batidos con un poco de leche fría.

Finalmente bata el preparado agregando el azúcar y la vainilla hasta que esté a punto. Antes de servir agregue el singani.

 

PONCHE DE LECHE ESPECIAL

Ingredientes

•  1 lata de leche evaporada

•  2 tazas de leche fortificada

•  1 taza de azúcar

•  Clavo de olor

•  Trocitos de cascara de mandarina o naranja

•  Coco rallado

•  Palitos de canela

Preparación

Mezclar en una olla mediana la lata de leche evaporada, la leche fortificada y el azúcar.

Cocer a fuego lento removiendo hasta que el azúcar disuelva. Añadir 2 clavos de olor, los trocitos de cáscara de mandarina, media taza de coco rallado y uno o dos palitos de canela.

Continuar hasta que suelte su aroma. Más o menos unos 20 minutos. Finalmente colocar una taza de un buen Singani, mezclar y terminar la cocción un minuto más sin que llegue a hervir, Retirar.

Fuera del fuego, adicionar 1 clara de huevo y batir con una batidora de mano para obtener espuma.

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