Especial San Juan: Honremos la tradición

Como se dice que San Juan es la noche más fría del año, no podemos dejar de recordar la tradicional Leche de tigre, un ponche caliente en base a leche y singani.

A continuación un par de variantes sobre esta bebida.

CLÁSICA

Ingredientes

•   2 litros de leche

•  4 ramitas de canela

•  2 yemas de huevo

•  4 cucharadas de azúcar

•  1 botella de singani

•  1 chorrito de vainilla

•  1 cucharita de maicena

Preparación

Haga hervir la leche con la canela, y antes de retirarla del fuego incorpore la maicena disuelta en un poco de agua fría. Deje hervir unos minutos más.

Ahora retire del fuego y agregue las yemas de los huevos, previamente batidos con un poco de leche fría.

Finalmente bata el preparado agregando el azúcar y la vainilla hasta que esté a punto. Antes de servir agregue el singani.

PONCHE DE LECHE ESPECIAL

Ingredientes

•  1 lata de leche evaporada

•  2 tazas de leche fortificada

•  1 taza de azúcar

•  Clavo de olor

•  Trocitos de cascara de mandarina o naranja

•  Coco rallado

•  Palitos de canela

Preparación

Mezclar en una olla mediana la lata de leche evaporada, la leche fortificada y el azúcar.

Cocer a fuego lento removiendo hasta que el azúcar disuelva. Añadir 2 clavos de olor, los trocitos de cáscara de mandarina, media taza de coco rallado y uno o dos palitos de canela.

Continuar hasta que suelte su aroma. Más o menos unos 20 minutos. Finalmente colocar una taza de un buen Singani, mezclar y terminar la cocción un minuto más sin que llegue a hervir, Retirar.

Fuera del fuego, adicionar 1 clara de huevo y batir con una batidora de mano para obtener espuma.