Vida healthy: verduras para todos

Cocina
Publicado el 01/10/2017 a las 0h35

En esta temporada del año, nada mejor que aprovechar todas las verduras que tengamos a nuestro alcance, para preparar platillos saludables y llenos de vitaminas.

 

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes

•   1 calabacín amarillo picado
•   3-4 zanahorias grandes picadas
•   1 taza de arroz integral sin cocer
•   30 g de tomate cortado en cubos pequeños
•   1/2 coliflor pequeño picado
•   1/2 taza de cebollas picadas
•   1-2 cucharadas de aceite de oliva
•   1 cucharadita de ajo picado
•   1,5 l de caldo de pollo
•   1-2 cucharaditas de orégano
•   1-2 cucharaditas de condimento italiano

Preparación

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En una olla grande sofreír el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agregar las zanahorias, calabacín y coliflor. Cuando estén bien sofreídos agregar el caldo de pollo, arroz y los cubos pequeños de tomate y deja hervir.

Cocinar a fuego lento durante 35 minutos o hasta que el arroz esté suave. Cuando lo esté, añadir el condimento italiano y el orégano. Servir caliente.

 

ENSALADA DE MANZANA VERDE Y APIO

Ingredientes

•  2 manzanas verdes
•  1 manojo de apio
•  3/4 taza de nueces
•  1/4 taza de jugo de limón
•  1/4 taza de mostaza Dijon
•  5 cucharaditas de miel
•  2/3 taza aceite de oliva extra virgen
•  Sal y pimienta

Preparación

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Lavar las manzanas y cortarlas cada una en cuatro trozos, retirar las semillas, eliminar el corazón y cortarlas transversalmente formando triángulos. Por otro lado, tostar y picar las nueces muy bien y dejarlas aparte mientras se combina con el resto de la receta.

Para el aderezo: Mezclar el jugo de limón, mostaza Dijon y la miel en un tazón pequeño, mezclar muy bien. Incorporar de forma gradual el aceite, sazonar el aderezo con sal y pimienta a tu gusto.

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