Vida healthy: verduras para todos
En esta temporada del año, nada mejor que aprovechar todas las verduras que tengamos a nuestro alcance, para preparar platillos saludables y llenos de vitaminas.
SOPA DE VERDURAS
Ingredientes
• 1 calabacín amarillo picado
• 3-4 zanahorias grandes picadas
• 1 taza de arroz integral sin cocer
• 30 g de tomate cortado en cubos pequeños
• 1/2 coliflor pequeño picado
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1,5 l de caldo de pollo
• 1-2 cucharaditas de orégano
• 1-2 cucharaditas de condimento italiano
Preparación
En una olla grande sofreír el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agregar las zanahorias, calabacín y coliflor. Cuando estén bien sofreídos agregar el caldo de pollo, arroz y los cubos pequeños de tomate y deja hervir.
Cocinar a fuego lento durante 35 minutos o hasta que el arroz esté suave. Cuando lo esté, añadir el condimento italiano y el orégano. Servir caliente.
ENSALADA DE MANZANA VERDE Y APIO
Ingredientes
• 2 manzanas verdes
• 1 manojo de apio
• 3/4 taza de nueces
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 5 cucharaditas de miel
• 2/3 taza aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
Preparación
Lavar las manzanas y cortarlas cada una en cuatro trozos, retirar las semillas, eliminar el corazón y cortarlas transversalmente formando triángulos. Por otro lado, tostar y picar las nueces muy bien y dejarlas aparte mientras se combina con el resto de la receta.
Para el aderezo: Mezclar el jugo de limón, mostaza Dijon y la miel en un tazón pequeño, mezclar muy bien. Incorporar de forma gradual el aceite, sazonar el aderezo con sal y pimienta a tu gusto.
