El ingrediente: La frescura del pepino

Cocina
Publicado el 08/10/2017 a las 0h43

Son bajos en calorías y ricos en una gran cantidad de nutrientes, y por eso se convierten en una excelente opción nutricional. Su cáscara y semillas le dan un valor nutricional añadido a los beneficios para la salud proporcionado por el pepino. A continuación un par de propuestas.

 

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR

Ingredientes

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•  1 kilogramo (2 libras) de pepinos   
•  2 cebollinos con sus hojas
•  2 yogures descremados
•  1 ½ litro de caldo de ave desgrasado en casa (preparar el caldo la noche antes, guardar en el refrigerador cuando refresque y al día siguiente retirar el sobrenadante grasiento con una cuchara)   
 •  2 cucharadas de jugo de limón
 •  Unas ramitas de estragón         
 •  Pimienta al gusto
 • Pizca de sal

Preparación

Trocear los pepinos pelados y sin semillas. Pasarlos por la batidora con los cebollinos, el estragón (guarda una rama al final) y el jugo de limón. Añadir poco a poco el caldo hasta conseguir una preparación homogénea. Agregar los yogures y batir unos cuantos segundos más. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera unas 3 horas.

En el momento de servir, decorar la sopa con la ramita de estragón sobrante.

 

SÁNDWICH INGLÉS

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•  1/3 taza de queso crema suave con hierbas y ajo (de 8 onzas)
•  12 rebanadas de pan integral de centeno
•  12 rodajas finas de pepino
•  1 cucharada de pimientos encurtidos cortados en dados

Preparación

Untar alrededor de 1 1/2 cucharaditas de queso crema sobre cada rebanada de pan. Cubrir cada rebanada con el pepino. Espolvorear cada uno con una pequeña cantidad de pimiento. Servir inmediatamente o cubrir holgadamente y refrigerar hasta el momento de servir. Si no comes lácteos puedes probar esta receta de queso añejo vegano con nueces.

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