Chefs revelan sus secretos para Navidad

Cocina
Publicado el 21/12/2017 a las 0h42

Cada día las familias viven sus vidas más agitadas, pasan más tiempo en actividades laborales o estudiantiles. La Navidad permite poner un alto a este ritmo tan acelerado y es un buen motivo para compartir con los seres queridos y mucho mejor si hay comida de por medio.

“Al comer rico se obtienen buenas charlas y el cocinar juntos permite que las familias se unan mucho más”, dice el chef Jorge Heliot.

Él comentó que a sus 14 años vio a su mamá “hacer galletitas” y, de curioso, se comió una porción de masa cruda. “Me hizo doler el estómago. Luego de recibir el castigo de mi mamá, preparar galletas, empecé a introducirme en el mundo de la gastronomía… y me gustó”, dice.

Por su parte, la chef Lorena Zeballos indica: “La gastronomía, más que una profesión, es una pasión. Yo aconsejo a las familias que lo que hagan, háganlo con mucho amor, ése es el mejor secreto y el mejor condimento que pueden poner a sus recetas”, manifiesta.

Es así que se mencionan seis propuestas de los chefs Jorge Heliot, Lorena Zeballos y Claudia Sauma para disfrutar de esta Navidad con platos y postres elaborados por uno mismo o con ayuda de los demás integrantes de la familia.

 

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"Yo aconsejo a las familias que lo que hagan, háganlo con mucho amor, ése es el mejor secreto y el mejor condimento que pueden poner a sus recetas". Lorena Zeballos. Chef y propietaria de “Detalles con amor”

“Mi madre fue mi ejemplo. Por el amor que nos tenía, se daba tiempo para hacer comidas deliciosas.Desde pequeña despertó en mí la pasión por la cocina”. Claudia Sauma. Chef Paprika & Cayena

 

COCINAR JUNTOS

Construye la confianza. Los miembros sienten orgullo de su creación y aprenden a contribuir a una meta más grande porque se trabajó en equipo.

Enciende la imaginación. La unión de los integrantes se convierte en algo maravilloso al imaginarse cómo decorar los platos y postres a servirse.

Crea responsabilidad. Cocinar enseña a ser responsable para cumplir con las funciones y tareas que cada uno se establece, como también a cuidar la limpieza y los modales.

 

PICANA NAVIDEÑA DE RES (Chef Claudia Sauma)

Ingredientes: Para 4 personas
• 800 gr. de bife de chorizo o carne blanda • 2 cebollas medianas cortadas en pluma • 4 tomates pelados y cortados en cuartos • 1 locoto cortado en cuadraditos • 1 pimentón verde cortado en bastones • 2 ajíes verdes cortado en bastones • 1 zanahoria cortada en bastones • 70 gr. de arvejas cocidas • 3 hojas de laurel • 5 gr. pimienta negra en grano • 5 gr. orégano seco • 10 gr. palillo molido • 5 gr. comino molido • 20 gr. perejil picado • 1/2 taza de vino tinto • Pimienta molida negra a gusto • Sal a gusto • Choclo en rodajas • Papa imilla cocida • Aceite, lo necesario.

Preparación:
• Porcionar la carne y salpimentar • Sellar la carne en aceite y apartar • En el mismo sartén añadir aceite, cebolla en pluma, transparentar e ir añadiendo el pimentón, locoto, tomate, zanahoria y el ají verde • En una olla con 4 tazas de agua o caldo de carne, añadir el ahogado de verduras, la carne y el resto de los ingredientes • Dejar cocer y probar los sabores • Servir en un plato hondo, con bastante caldo, choclo en rodajas y papa blanca cocida • Decorar con perejil picado.

 

TRONCO NAVIDEÑO (Chef Lorena Zeballos)

Ingredientes: para 15 personas
• 12 huevos
• 400 gr. de azúcar
• 360 gr. de harina
• 1/4 de cucharilla de sal
• Extracto de vainilla, 4 gotas

Preparación:
• Batir enérgicamente, o con una batidora, los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen • Agregar el extracto de vainilla • Añadir poco a poco la harina mezclada con la sal tamizada • Remover con una espátula con suavidad para evitar que la masa pierda el aire • Colocar sobre una bandeja de horno cubierta de papel mantequilla formando una fina capa de masa, de un centímetro • Repasar la superficie para que quede lisa, con el dorso de una cuchara o una espátula • Precalentar el horno a 180º y 10 minutos al horno, luego enroscar con trapo húmedo y, cuando esté tibio, rellenar con dulce de leche o leche condensada; luego, si se prefiere, se puede esparcir fruta abrillantada o frutos secos.
 

 

GALLETAS DE JENGIBRE (Chef Jorge Heliot)

Ingredientes:

• 300 gr. de mantequilla sin sal • 6 tazas de harina de trigo • 2 cucharillas de canela en polvo • 200 gr. de azúcar morena • 2 cucharillas de jengibre en polvo • 1 huevo • 2 yemas • 2 cucharas soperas de miel de caña • 1 cucharilla de polvo de hornear • 1 pizca de sal • Esencia de vainilla (opcional) • Para glaseado: • 2 Claras de huevo • 420 gr. de azúcar glass • Colorante vegetal en gel • Zumo de limón (opcional)

Preparación:
• Realizar punto arena con la mantequilla y harina tamizada con el jengibre, polvo de hornear y la canela.
• Formar un volcán, agregar al centro el azúcar, el huevo, la yema y formar la masa.
• Laminar y cortar con molde de muñecos de jengibre, pino, estrella, etc.
• Hornear a 180 grados entre 15 y 20 minutos.
• Dejar enfriar y decorar con glaseado.

 

BUDÍN DE CHOCOLATE NAVIDEÑO (Chef Jorge Heliot)

Ingredientes:
• 1 taza de yogurt natural • 3 tazas de harina • 1 tazas de azúcar • 3 cucharillas de polvo de hornear • 3 huevos
• 1 ½ taza de leche • ½ taza de aceite • 50 gr. de fruta abrillantada • 1 cucharilla de esencia de chocolate • Ralladura de limón • Para decoración: Cherrys en almíbar • Zumo de 1 limón • ½ taza de azúcar impalpable

Preparación:
• En un bol agregar todos los secos, harinas, azúcar, polvo de hornear, etc. • En otro bol, agregar todos los líquidos, yogurt, aceite, huevos • Mezclar la fruta abrillantada con harina • Integrar secos a líquidos en forma envolvente hasta que no queden grumos • Agregar las frutas abrillantadas y nueces • Verter en un molde savarín, o rectangular • Hornear por 40 minutos a 180 grados • Realizar el glasé simple mezclando el azúcar, con el jugo de limón y decorar con cherrys.

 

PONCHE NAVIDEÑO (Chef Jorge Heliot )

Ingredientes:
• 1 litro de gaseosa ginger ale
• Una botella de vino tinto
• 2 latas de cocktail de frutas
• Dos limones
• Dos naranjas
• Una copa de coñac (puede ser reemplazado por singani)
• Cuatro cucharadas soperas de azúcar (opcional)
• Nuez moscada, canela, clavo de olor

Preparación:
• Echar la gaseosa en un bowl, después agregar el jugo de uno de los limones y lo mezclar.
• Agregar una naranja y un limón, ambos troceados en gajos para que desprendan mejor su jugo.
• Incorporar la canela y el clavo de olor y llevar al fuego, una vez que rompa hervor esperar 5 minutos y agregar toda la fruta, terminar de cocer por dos minutos.
• Después, retirar del fuego y mezclar en el recipiente con el vino tinto y el azúcar, remover hasta que se integren
• Por último, añadir el coñac y la nuez moscada, remover todo nuevamente y servir.

 

BUÑUELOS (Chef Claudia Sauma)

Ingredientes:
• 4 tazas de harina • 2 cucharas llenas de levadura seca • 1 cucharilla sal • 4 huevos enteros • 2 tazas agua tibia • 1 cucharilla anís • 2 cucharas azúcar • 1 copita singani

Preparación:
• En un bowl añadir el agua tibia, la levadura, el azúcar, sal, dejar elevar e ir añadiendo los huevos uno a uno e ir batiendo con la mano después de cada adición • Añadir el anís , singani y harina, lapeando la masa hasta que se despegue de la mano • La masa debe quedar un termino medio, no líquida y tampoco espesa • Dejar leudar hasta que doble de tamaño, formar los buñuelos con la mano y freír en aceite caliente • Servir con el almíbar clásico o miel de caña.

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