Con sabor y color. Un menú mexicano para todo gusto

La cocina mexicana tiene un lugar privilegiado en el mundo, ha sido declarada desde 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial  de la Humanidad, por la Unesco, debido a su riqueza transmitida de generación en generación.

La famosa cocina tradicional del país centroamericano está a nuestro alcance con las recetas propuestas por el cocinero  profesional José María Vargas. Él junto a Gabriela Veizaga habilitaron, hace tres meses, un espacio exclusivo para la comida mexicana en el restaurante María Bonita, ubicado en la zona norte de la ciudad.

Las recetas ofrecidas son típicas de un menú mexicano, con varios “antojitos” que pueden reproducirse en casa.

Las recetas no son picantes necesariamente, así que se hacen parte de un menú familiar, y rescata la esencia de algunos de los platillos que ofrece el restaurante mexicano.

María Bonita - Sabor Mexicano da la posibilidad de degustar 30 platillos y una docena de bebidas , entre las que se encuentran desde aguas frescas (sin alcohol) hasta  tequila.

Desde el cambio de administración, los ambientes fueron ampliados y se han aumentado algunas sugerencias culinarias al menú, como los tradicionales chilaquiles, además de picada de quesadillas y de tacos.

En el lugar puede degustar las salsas mexicanas más tradicionales y algunas de ellas se han comenzado a producir en el mismo restaurante, con chiles cultivados en Cochabamba.

María Bonita-Sabor Mexicano ofrece diferentes promociones: los miércoles, tres tacos por el precio de dos; el martes, sábado y domingo se puede pedir el rodizio mexicano con tres especialidades determinadas para degustar.

Además de la atención en sus propios ambientes, los platillos del restaurante son accesibles mediante diferentes servicios de pedidos, como puerta a puerta, o de manera directa por la página de Facebook del restaurante (María Bonita - sabor mexicano) o por WhatsApp (76451554). El restaurante se encuentra en la calle Beni  0539 entre pasaje Portales y Potosí.

QUESADILLAS DE POLLO

Ingredientes:
• 4 tortillas de trigo medianas
• 200 gramos de queso manchego (puede ser mizque o mozzarella)
• 1/2 pechuga de pollo cortado en cubos
• Sal
• Pimienta
• Mostaza
• Salsa soya
• Guacamole y pico de gallo (para acompañar)
Preparación:
1. Sazonar el pollo con sal, pimienta, mostaza y salsa soya. 2. Saltear en una sartén hasta que esté dorado y no muy húmedo. 3. Calentar la tortilla en un comal (plancha) a fuego medio. Echar el queso rallado sobre la mitad de la tortilla y a continuación el pollo ya preparado, doblar la parte vacía de la tortilla para formar una media luna. Aplastar la media luna con una espátula y dar la vuelta hasta sentir que el queso está completamente derretido. Es importante que el fuego no esté muy alto para dar tiempo al queso a derretirse sin quemar la tortilla. 4. Servir en un plato y bañar con guacamole, poner a un costado pico de gallo para decorar.

ENCHILADAS DE RES

Ingredientes:  
• 6 tortillas de maíz
• 100 gramos de carne deshebrada de res
• Salsa de chiles
• 2 lonjas de queso mozzarella
• 4 cucharas de frijol refrito o puré de frijol
• 1 cuchara de crema de leche
• Pico de gallo
Preparación:
1. Freír las tortillas con un poco de aceite por 1 minuto, al sacarlas rellenarlas con la carne deshebrada previamente sazonada a gusto. Para rellenar se pone un poco de carne en las tortillas y se van enrollando al igual que las flautas, se puede sujetar con palillos para que queden armadas. Luego bañar en la salsa picante y poner queso rallado por arriba. 2. Meter al horno por siete minutos para que la salsa se impregne en las tortillas y el queso se derrita. 3. Sacar del horno y bañar con puré de frijol. 4. Decorar con crema de leche y se puede acompañar con pico de gallo.

CEVICHE MEXICANO

Ingredientes:
• 300 gramos de pescado blanco en cubos
• 6 onzas de jugo de limón
• 2 tallos de apio picado
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• Sal y pimienta
• Jengibre
• 1/2 lata de leche evaporada
• Salsa de chile
• Totopos (trozos de tortilla tostados)
• Cilantro
Preparación:
1. Poner los cubos de pescado dentro de un bol y verter el jugo de limón hasta cubrir el pescado. 2. Dejar marinar durante 10 minutos moviendo con una cuchara en intervalos de dos minutos. Luego agregar el apio picado, la cebolla, sal, pimienta y jengibre exprimido. Dejar marinar 10 minutos más, luego agregar la leche removiendo para que el limón no la corte. 3. Antes de servir echar la salsa picante de chile de árbol y mezclar bien (obviar este paso si prefiere sin picante). 4. Servir en un plato hondo, decorar con cilantro picado y totopos.

SALSA ROJA

Ingredientes:
• 4 tomates
• 1 cebolla grande
• 4 chiles guajillo o ajíes
• Ramas de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimentón
• 1 cubo caldo de pollo
• Ajo
Preparación:
1. Picar sin forma los tomates, cebolla, chiles, pimentón, ajo, cilantro y rehogarlos en una cacerola con un poco de aceite. Verter todo en una licuadora con unas dos tazas de agua y aumentar sal y pimienta a gusto. Poner a la olla la salsa ya molida y dejar cocer con el cubo de caldo hasta tener la textura deseada. 2. Se usa para sazonar carnes o echar sobre preparaciones de tacos y otros.

GUACAMOLE

Ingredientes:
• 2 paltas maduras
• 1 manojo de ramas de cilantro
• 1/2 limón sin semillas
• 1 cucharilla de sal
• 200 ml de leche
Preparación:
1. Quitar las semillas de la palta y vaciar la pulpa en el vaso de la licuadora. Añadir cilantro, sal y leche, licuar hasta conseguir la crema. Exprimir el limón y darle un toque más en la licuadora. 2. Se puede agregar cebolla picada finamente a gusto. 3. Servir en un pequeño bol para usar en botanas o directamente en cada plato, según su preparación.

AGUA DE HORCHATA

Ingredientes:
• 1 taza de arroz
• 3 litros de agua
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 5 ramitas de canela
• 3 clavos de olor
• Canela en polvo a gusto
Preparación:
1. Dejar el arroz remojando una noche anterior con un poco del agua.
Licuar el arroz con una parte del agua y la leche evaporada, la canela y el clavo de olor (tomar en cuenta que la leche evaporada va aumentar el volumen dentro la licuadora). Luego vaciar la mezcla licuada en una jarra grande y aumentar el resto del agua y la leche condensada, se puede agregar hielo a gusto. 2. Para servir vaciar en el vaso y espolvorear con la canela molida.

SOPITA DE FRIJOL

Ingredientes:
• 300 gramos de frijoles negros
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 150 gramos de carne picada
• 2 chorizos criollos
• 6 tortillas de trigo
• Limón
Preparación:
1. Dejar remojando el frijol en agua una noche antes. 2. Cocer el frijol en una olla con bastante agua, una cebolla y un tomate. 3. A parte picar cebolla, tomate y ajo en brunoise (corte cubos pequeños), rehogar, agregar la carne y los chorizos picados, salpimentar a gusto. Una vez cocido reservar. 4. Cuando el frijol esté cocido (en unos 40 minutos) vaciar nuestro ahogado con carne a la olla de la sopa y dar un hervor más por cinco minutos. 5. Servir acompañado de tortillas de trigo caliente y una rodaja de limón para exprimir