Paiche amazónico
Ingredientes
(Para 2 personas)
• 2 porciones de lomo de paiche (de unos 180 g cada uno)
• 1 diente de ajo mediano finamente picado
• ½ cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de castaña • 1 cucharada de aceite virgen de oliva
• ½ taza de leche evaporada
• ¼ copa de vino blanco
• 2 cucharadas de almendras (castaña) picadas
• ½ limón (jugo)
Preparación
1. Salpimentar a gusto los lomos de paiche y sellarlos a la plancha en el aceite de oliva.
2. En otro sartén freír el ajo y la mantequilla.Agregar la leche evaporada, las almendras y el limón. Remover e incorporar los lomos sellados para que hiervan durante 5 minutos.
3. Servir con almendras picadas sobre la salsa y con arroz amarillo y verduras salteadas.
Chef
paiche_amazonico_2.jpg
Álvaro Céspedes
Es propietario del restaurante Paiche’sque ofrece un menú gastronómico de pescado “gourmet” (paiche y trucha) con recetas exclusivas para deleitar al paladar cochabambino.
Esta iniciativa, que empezó en septiembre de 2017,nació con el propósito de incrementar el consumo de pescado en la población y ser una alternativa gastronómica sabrosa y saludable.
El paiche, es un pescado magro y versátil para cualquier tipo de preparación y muy nutritivo, puede alcanzar dos metros de largo y pesar más de 200 kilos. Habita los ríos de agua dulce de la Amazonía sudamericana.
