Pipián de pollo
Historia del plato
Años atrás, el pipián formaba parte del menú diario tradicional en el oriente boliviano. Aunque, es un plato que también existe en otros países latinoamericanos con variantes en la forma de prepararlo.
En Santa Cruz, está hecho con gallina o pollo, mientras que en Beni se lo prepara con carne de pato o res. En el interior existe la nogada de cordero, que es un plato muy similar al pipián cruceño.
Este plato típico, en la presente receta, recupera los ingredientes tradicionales y le da una presentación de vanguardia.
Con la llegada de los españoles, se introdujo el ganado vacuno, cuya carne e interiores como la panza y los intestinos formaron un importante ingrediente para este plato. Además, los pobladores acompañaban sus ceremonias con esta comida tradicional.
Ingredientes
(4 a 6 porciones)
• 1 kilo de carne de pollo (filetes)
•¼ kilo de maní
•3 unidades de ajo
• 250 g de arroz grano largo
½kilo de yuca
Para el sofrito
• 3 unidades o dientes de ajo
• 100 g de cebolla morada
• ¾ unidades de pimiento verde
• ¾ unidades de pimiento marrón
• Sal, pimienta negra molida, comino molido, palillo en polvo al gusto
• 500 ml de fondo de pollo
Preparación
1.- Marinar las piezas enteras de pollo con ajo, pimienta salsa soya y orégano.
2.- Tostar el maní hasta que esté dorado, luego licuar con agua y reservar.
3.- Sofreír en una olla mediana, con un chorro de aceite, las verduras cortadas en brunoise (ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento morrón), respetando el margen de cocción de una verdura a otra y reservar.
4.- Sellar las piezas de pollo en una sartén hasta que estén doradas.
5- Una vez selladas las piezas de pollo, agregarlas al sofrito de verduras y echar el maní licuado.
6.- Dejar cocinar la preparación por unos 20 a 25 minutos, aproximadamente, removiendo constantemente para que el maní no se pegue.
7.- Freír en abundante aceite los hilos de yuca previamente lavados y escurridos.
8.- Montaje: Cortar en medallones las pechugas, colocar una base de la salsa de maní y luego los medallones. Formar los hilos de yuca sobre los mismos para dar altura. Acompañar la preparación con una porción de arroz graneado.
Chef
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Liliana Saldaña Rivero
Directora Académica de la Escuela Gastronómica Bolivia Gourmet-Montero, de Santa Cruz.
Socia y presidenta de la Asociación de Gastrónomos de Bolivia, Filial Santa Cruz.
Cuenta con más de 10 años de experiencia especializada en cocina amazónica.
