Saice tarijeño

Cocina
Publicado el 06/08/2018 a las 0h00

Historia del plato

El saice tarijeño o saice chapaco es un plato típico de Tarija, consiste en una suculenta elaboración que tiene como base un guiso de carne y vegetales, sazonado con esmero, acompañado por arroz, chuño (papa deshidratada) y una rica ensalada para darle el toque final. Los ingredientes pueden variar, dependiendo al gusto del comensal.

Según las referencias históricas, este plato tiene su origen en la década de los 30, del siglo pasado, se lo preparaba para la gente que estaba de paso, con dirección a la guerra del Chaco. Son hidratos de carbono que aportaban energía a quienes se iban al campo de batalla.

El plato era muy demandado porque es de fácil preparación, además, puede ser acompañado con arroz o fideo, según Jaime Amezaga, propietario del restaurante tarijeño Don José.

En Cochabamba, puede degustar esta delicia en el Restaurant Casa de Campo, en el pasaje de la Recoleta, de mano del chef Franck Reynaldo Ramírez. Allí se prepara el apetecible saice desde hace más de 35 años.

 

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg carne blanda de res

• 1/2 kg pata de res (consomé)

• 6 papas grandes

• 3 cebollas medianas

• 1/2 tomate

• 1 porción de arvejas

• Sal al gusto

• Aceite

 

Condimentos

• 6 vainas de ají colorado

• 1 cucharilla pimienta entera

• 1 cucharilla de comino entero

• 3 dientes de ajo

 

Ensalada

•1 cebolla

• 1/2 tomate

• 1 locoto

• 1 pizca de sal

• 1 chorrito de aceite

 

Chuño phuti

• 1/4 kg de chuño previamente remojado y picado

• 1/4 taza de aceite

• 1/2 cebolla picada en cubitos pequeños

• 1/2 taza de tomate picado en cubitos pequeños

• 3 huevos enteros

•1 queso fresco con sal (quesillo)

 

 

PREPARACIÓN

1. En una olla a presión, con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.

2. Picar finamente la cebolla en “brunoise” y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos en batan (pimienta, comino, ajo y ají, previamente despepitado). Remover unos minutos. Luego, añadir las arvejas y saltear. Finalmente, raspar el tomate, verter el consomé de la pata previamente colada, dejando cocer a fuego fuerte durante treinta minutos.

3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez que éstas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.

4. Para la salsa: lavar los ingredientes, el locoto y tomate. Picar finamente en tiras largas 1 cebolla en corte pluma. Aderezar con sal y aceite.

5. Para el chuño phuti, primero hacer cocer el chuño en agua hirviendo con sal al gusto hasta que esté bien tierno y reservar. Añadir la cebolla y el tomate a una sartén con el aceite, y lo salteamos un par de minutos. Añadir los huevos y seguir haciendo cocer unos minutos más. Al final, agregar los chuños cocidos, remover, rectificar sabor y apagar.

6. Servir en plato hondo acompañando con arroz pilaf y chuño phuti adornado encima con la salsa.

 

Chef

saice-frank_ramirez.jpg

Franck Reynaldo Ramírez
Archivo

Franck Reynaldo Ramírez

Nació en Cochabamba y tiene 30 años. Es chef del reconocido y popular restaurante cochabambino Casa de Campo.

Hace tres años, emprendió un negocio propio Máximo Sabor.

Dentro de todas las especialidades de la gastronomía, tiene especial preferencia en la cocina nacional, las pastas italianas, las carnes a la parrilla y la chocolatería artística.

Tus comentarios

Más en Cocina

La gastronomía es una de las áreas que acerca a los comensales a las diferentes culturas del mundo. Cocinar algunos platos en casa, con amigos o familia
Una buena salud depende del tipo de hábitos alimenticios que se tengan. Muchos asocian la delgadez con una buena salud, sin embargo


En Portada
El presidente de Yacimientos Petrolíferos Fiscales Bolivianos (YPFB), Óscar Barriga, informó ayer que por las características del reservorio Boyui X2, en...
El músico y compositor Miguel Ulises Jiménez se presenta esta noche en la tercera versión del Llajtajazz

El Movimiento Al Socialismo (MAS) decidió hacer cambios en las presidencias de la Asamblea Legislativa. La senadora Adriana Salvatierra presidirá la Cámara...
En sólo dos meses de estar recluido en el penal de El Abra, el abogado Jhasmani T. L. logró conformar un “consorcio” con los reos del reclusorio, pero además...
La Alcaldía de Sacaba inició acciones coactivas contra los contribuyentes que se beneficiaron con la manipulación de información en el sistema del Registro...
El Ministerio de Gobierno informó que la Fiscalía emitió órdenes de aprehensión para Héctor I. R., asesor jurídico de la Academia Nacional de Policías (Anapol...

Actualidad
El presidente Nicolás Maduro dijo en un mensaje a Donald Trump que el gobierno venezolano está compuesto por "gente con...
El Gobierno colombiano atribuyó hoy a la guerrilla del Ejército de Liberación Nacional (ELN) la autoría del atentado...
Un atentado con coche bomba contra una academia policial en Bogotá dejó el jueves al menos 21 muertos, incluido el...
El Ministerio de Gobierno informó que la Fiscalía emitió órdenes de aprehensión para Héctor I. R., asesor jurídico de...

Deportes
Daniel Nosiglia Jager fue el más raudo del Team Bolivia en la undécima versión del rally Dakar que se corrió por...
La selección boliviana sub-20, dirigida por Sixto Vizuete, no pudo mantener la temprana ventaja del cotejo y selló un...
El Tribunal de Resolución de Disputas (TRD) aceptó la demanda interpuesta por el club Wilstermann contra los jugadores...
El técnico de Aurora, Marcos Ferrufino, ensayó ayer el once inicial que presentará mañana (19:30) ante The Strongest,...

Tendencias
Los grandes eventos astronómicos de 2019 inician con un eclipse lunar total este domingo 20 de enero y Bolivia será uno...
Poco más de 8 días terrestres. 212 horas en total. Eso es lo que ha durado con vida la primera planta en germinar en la...
El glioblastoma multiforme es el tumor cerebral más letal y, ahora, un equipo de investigadores españoles ha...
Google Maps cuenta con la funcionalidad de mapa de tráfico en tiempo real, una opción que registra y promedia el tiempo...

Doble Click
El músico y compositor Miguel Ulises Jiménez se presenta esta noche en la tercera versión del Llajtajazz
Marco Antonio, un exiliado político en Argentina, recibe una carta de su amigo Epifanio que lo invita a volver a su...
La película nacional “Muralla”, dirigida por el cineasta Gory Patiño, ha sido seleccionada para la competencia oficial...
El duque de Edimburgo, marido de Isabel II de Inglaterra, sufrió un accidente de tráfico. El príncipe Felipe, de 97...