Sudado de surubí
Historia del plato
La saludable carne de pescado es infaltable en la gastronomía pandina con el sudado de surubí, cocinado con filetes de esta especie, tomates, dientes de ajo, perejil, cebollín y cebollas. Es un plato muy popular no sólo por el delicioso sabor, sino también por que presenta muchos beneficios, debido a que el consumo de la carne de surubí mejora la calidad de vida. Adicionalmente, es muy rica en nutrientes y vitaminas. Igualmente, previene enfermedades cardiovasculares. Además, posee propiedades anticancerígenas y es una rica fuente de omega 3.
Ingredientes
• 3 medallones de surubí
• Harina lo necesario para enharinar los medallones
• 1½ cebolla blanca
• 1 zanahoria mediana
• ½ morrón pintón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 2 ramas de cebollín
• 50 ml de vino blanco
• 30 ml de aceite
• Jugo de limón al gusto
• 2 tomates grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz y papa para acompañar
Preparación
Salpimentar los medallones de surubí, enharinarlos y freírlos en una sartén, en ambos lados.
Apartar los medallones y en el mismo sartén saltear el ajo picado en brunoise (cuadrados pequeños), la cebolla, el pimentón y zanahoria cortada en juliana (pluma).
Agregar el jugo de limón y el vino blanco, agregar 1/2 cucharilla de sal.
Colocar sobre el salteado los medallones de surubí sellados y cubrir con los tomates cortados en medias lunas. Tapar el sartén y dejar cocer por 5 minutos a fuego lento.
Servir caliente acompañado de arroz y papa.
Chef
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Patricia Bloomfield Moreno
Gerente propietaria de Bloomfield Catering Service, empresa cochabambina.
En los últimos años, por el reconocimiento a su trayectoria, ha sido invitada por varios medios de televisión para compartir sus conocimiento y experiencia sobre la gastronomía de nuestro país.
Miembro de la Asociación de Gastrónomos de Bolivia (AGB).
