Aprende a cocinar Chank’a de cuy (conejo)
HISTORIA DEL PLATO
El cuy es un animal autóctono de los Andes, por lo que su carne ha sido un alimento básico en la dieta de los pueblos andinos e ingrediente esencial de varios platos ancestrales reconocidos por su alto valor proteínico y su especial sazón, como chank’a, el enrollado y el lambreado, muy populares en el valle alto cochabambino.
Es una carne sana, posee proteínas en cantidades superiores –cada 100 gramos tiene 20 por ciento de proteína más que cualquier otra carne– ygrasa en cantidades inferiores que la carne de pollo y de ternera. Su grasa está compuesta por un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, esenciales para el ser humano. Asimismo, es una carne de alta digestibilidad.
El plato de cuy ha sido declarado Patrimonio Cultural Gastronómico Intangible de Cochabamba por el Concejo Municipal, en septiembre de 2017, con el propósito de revalorizar la comida típica del valle y exponer las potencialidades del cuy en la cocina gourmet.
INGREDIENTES
• 1 cuy por persona
•2 papas imillas medianas
•100 g de haba por persona
• 20 g de cebolla verde o cebollín
• Hierbabuena
• Cilantro
•Perejil
•½ cabeza de cebolla
•Pimienta en grano
• Sal a gusto
PREPARACIÓN
1. Marinar el conejo 10 minutos en salmuera, luego limpiar, lavar y reservar.
2. Colocar en una olla agua fría y agregar el cuy, la hierbabuena, el cilantro, el perejil, la cebolla y la pimenta en grano. Cuando rompa el hervor, agregar la sal y cocinar durante 15 a 20 minutos.
3. Aparte, cocer la papa con el haba con sal a gusto.
4, Blanquear la cebolla verde picada en el agua de la papa.
5. Servir primero la papa, luego el cuy, las habas y la cebolla verde, finalmente echar un chorrito de sopa.
CHEF
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Hilda Consuelo Montalvo Menacho
Con la mira puesta en la gastronomía nacional e internacional, se presentó en la Feria de la Trucha con propuestas novedosas elaboradas con la carne de este pez, las mismas fueron premiadas y reconocidas. Estos logros, la motivaron a especializarse en este singular tipo de carne, sabrosa y saludable, para luego brindar un excelente y profesional servicio de catering.
En 2010, integró la organización del Primer Congreso Culinario de Chefs de Cochabamba.
Es miembro de la Asociación de Gastrónomos de Bolivia y del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano.
En 2017, trabajó en la postulación de Cochabamba a la Red de Ciudades Creativas de la Unesco e integró la plataforma del Festival Gastronómico Internacional de Cochabamba MISK’I, en el que cada año se muestra la cultura y riqueza gastronómica cochabambina.
