La salteña con fricasé, pique, charque y hasta cuyes

Hace unos siete años, era inimaginable abrir la salteña y encontrar dentro un pique a lo macho, un charque o un fricasé, peor aún un majadito o una chanqa de conejo cuy. ¿Imagina carne de cuy dentro de una salteña?. Una empresa fue la innovadora: Salteñas Tiki, de la familia Borja Aricoma. Y tanto fue el éxito de sus innovaciones que muchas otras comenzaron a copiar sus ideas, aunque con distinto resultado.

La historia de Salteñas Tiki comienza con los esposos Ángel Borja e Isabel Aricoma, quienes después de vivir en Potosí, Oruro y Chuquisaca, se establecieron finalmente en Cochabamba, en el municipio de Tiquipaya. Allí buscaban una forma de salir adelante probando con las empanadas, las tucumanas e incluso los rellenos, hasta que, una madrina de la pareja, les envió desde Potosí una antigua receta de la elaboración de la salteña. La probaron, les salió bien, la pusieron a la venta, y fue un éxito. Le pusieron de nombre Tiki, como una forma de agradecer a Tiquipaya, según cuenta Álvaro, hijo de los esposos y actual gerente de Ventas. Poco a poco se fueron abriendo sucursales en Tiquipaya, Quillacollo y Cochabamba hasta llegara los 14 puntos de atención. Además, se duplicaron las plantas: una en Tiquipaya, que conservó la receta tradicional, y otra en el kilómetro 11 camino a Quillacollo, que es la que probó las innovaciones.

Justo aquí es donde surge la distinción. Salteñas Tiki hubiera sido una más de todas las que se ofrecen en Cochabamba, de no haber sido porque en 2010, el propietario Ángel Borja, se planteó un desafío por el Bicentenario de Cochabamba, y surgió la idea de suplir el jigote de la salteña por un plato típico. Se comenzó con el pique. Otro éxito. Después, con los años, se probaron otros platos, como el charque, el fricasé, el majadito, el tropical (salteña con piña y queso, como un piza), el agridulce (pollo con azúcar, como la comida china), e incluso con carne de conejo cuy.

Muchas de estas innovaciones fueron premiadas en concursos gastronómicos (Tiki tiene más de 15 trofeos en su haber) y recibieron la demanda del público. Las más exitosas se elaboran con asiduidad todos los fines de semana (fricasé, charque y pique). Las otras ya sólo en ocasiones especiales. Por ejemplo, la de cuy se la reserva para la Feria del Conejo y la de majadito para el aniversario cruceño.

De cualquier manera, Tiki marcó la apuesta y abrió nuevo camino. Por eso, según cuenta Álvaro Borja, a veces da algo de contrariedad cuando las instituciones confieren algún premio de innovación a otra salteñería, cuando ya Tiki había presentado la propuesta antes. Lo bueno, es que las demás siguen la ruta abierta por Tik, que es la referencia.

DATOS

Más innovaciones en puertas. Tiki también innova en la masa. Su última propuesta fue la masa de quinua. También elaboró la salteña de fritanga.

Más de 3.500 unidades por día. Tiki elabora más de 3.500 unidades diarias en sus dos plantas para distribuirlas en sus 14 sucursales. Da empleo a más de 50 personas.

Obras sociales de la empresa. La salteñería suele llevar juguetes en Navidad a los niños que viven con sus padres en la cárcel y también apadrinó a varios deportistas.