El cuy como alternativa al consumo de carne vacuna
La capacidad productiva de Cochabamba podría ser ilimitada, como extensa es la vocación de trabajo de sus pobladores y la generación de materia prima. Este primer trimestre del año, varias fueron las noticias positivas en cuanto a distintos rubros que se fortalecen y fomentan en nuestro Departamento.
Entre ellos, podemos mencionar a los productores de miel, los floricultores que introducen nuevas variedades, los bananeros, quienes amplían sus horizontes y tecnología en busca de la expansión de mercados internacionales.
La más reciente tiene que ver con la organización de criadores de cuyes, que agrupa a más de 450 productores a nivel departamental, esta vez incentivados para afrontar el reto de introducir su producto inicialmente en las cadenas de supermercados de la ciudad, ferias zonales y tiendas de barrio, para luego lanzarse al mercado nacional.
La idea es brindar al consumidor de carne una alternativa diferente a la vacuna; que sea de excelente calidad, con un alto valor proteico, baja en niveles de tenor graso, y con precios más accesibles.
Para hacer realidad el proyecto, los criadores se hallan adecuando el producto a las normas sanitarias establecidas por el Senasag, y la tributación al sistema de Impuestos Nacionales.
Se debe aplaudir y apoyar iniciativas de esta naturaleza, pues además de enriquecer la variedad de productos para el consumo local, aportan a la calidad y variedad alimenticia, y fortalecen la vocación de Cochabamba como sitio de sibaritas en cuanto a la variada y rica gama de gastronomía tradicional.
Ojalá la introducción de este nuevo producto no se deje esperar, reciba la acogida necesaria para fortalecerse, y crezca con nuevas alternativas generando productos derivados con mayor valor agregado para los productores.
