Gibas y ensartados se multiplican y deleitan a los cochabambinos

País
Publicado el 23/05/2022 a las 0h25
ESCUCHA LA NOTICIA

Cochabamba es conocida por su gastronomía y la amplia variedad de platillos que cautivan a propios y extraños. Sin embargo, otra de las características de los cochabambinos es la innovación constante en la oferta a los comensales, quienes día a día buscan alternativas para satisfacer los paladares más exigentes.

Por ello, en Cochabamba, Quillacollo, Tiquipaya y otros municipios del eje metropolitano, creció la oferta de carne a la parrilla ensartada, mejor conocida como “gibas”. Aunque estos locales no sólo ofrecen este corte, sino que el menú tiene opciones como chorizo, alitas, corazones y otras.

La giba se extrae de la parte del lomo de la vaca y contiene bastante grasa. Por la raza del ganado boliviano, este corte es bastante usual en nuestro país, pero difícilmente se puede encontrar esta opción en restaurantes de otros países.

El costo del kilo de esta carne ronda los 35 bolivianos, dependiendo del lugar.

Años atrás, este corte no era parte de la “dieta” cochabambina y muchas era veces desechado, pero la sazón correcta y el bajo costo fueron fundamentales para que se popularice en las mesas bolivianas.

Empresarios del rubro comentan que, si bien inicialmente este corte de carne de res fue ofrecido a los comensales en Santa Cruz, los restaurantes de Cochabamba preparan las gibas con otros ingredientes, lo cual se constituye en un elemento diferenciador. 

El presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines de Cochabamba (Aserac), Tony Salazar, explicó que esta innovación de un plato “no tradicional” de la región genera nuevas oportunidades de empleo y desarrollo económico.

“La oferta de comida tradicional está saturada, por lo que la gente se reinventa con nuevos platillos con raíces de departamentos vecinos”, dijo. 

La llegada de las gibas a nuestro departamento se da para ofrecer una alternativa rápida y menos costosa, pero sin descuidar la calidad del platillo. 

“El hecho de ofrecer un corte de un buen sabor a un buen precio en todo lado es atractivo”, relató el socio de Carbón Cochala, Luis Benavides. 

Agregó que ésta es una opción que permite “sacarse el antojo” sin tener que servirse un plato más grande y costoso.

El acompañamiento es fundamental, por lo que los comensales acompañan el ensartado de su preferencia con yuca, arroz con queso, papa o ensalada, según el restaurante. Las guarniciones no tienen un costo adicional, es más, en la gran mayoría de los recintos la cantidad es ilimitada. 

La hermenéutica de estos establecimientos es que, una vez que la persona toma su lugar, inmediatamente llega el plato de guarniciones; luego ronda la bandeja con la variedad de ensartados para que el cliente se sirva la cantidad que requiera.

El pago del consumo también tiene una peculiaridad, pues al no existir una orden o comanda, el consumidor lleva el portapinchos de su mesa a caja. 

“Tenemos nuestros portapinchos identificados con números de mesa. Cuando terminan, pasan por caja y se cuenta el consumo de los pinchos para que realicen el pago”, explicó Lilian Salvatierra, quien también pertenece a este rubro gastronómico.

El horario de atención depende de cada local, pero muchos optan por abrir sus puertas desde las 18:00, ya que la mayoría de las personas consume esta comida por las noches. De la misma forma, hay sitios que abren todos los días, pero la demanda se incrementa los fines de semana. 

“El viernes hay mayor consumo, la adquisición se realiza de manera diaria, pero se duplica para el fin de semana”, detalló Salvatierra respecto a la dotación de insumos básicos como la carne, que se recoge a diario.

No hay un dato de cuántos locales de este tipo existen, porque la cifra cambia cada semana.

Tus comentarios

Liga Boliviana - Tabla de Posiciones


Más en Mundo

Transcurrido un año desde el asesinato del presidente haitiano Jovenel Moïse apenas hay certezas sobre la planificación, financiación y ejecución del...
Las fuerzas rusas continuaban bombardeando este martes el Donbás, en el este de Ucrania, región que quieren terminar de conquistar conforme a las órdenes del...
Finlandia y Suecia dieron este martes un paso decisivo para convertirse en miembros de la OTAN con la firma por parte de los 30 embajadores de los países de la...

Las víctimas de avasallamientos de cinco comunidades instalaron ayer una vigilia en instalaciones del Instituto Nacional de Reforma Agraria (INRA) en Cochabamba exigiendo la destitución del director...
Durante la última semana de junio y tras la noche de San Juan, la calidad del aire en la ciudad de Cochabamba se mantuvo en “mala”, según datos brindados por la Red de Monitoreo de Calidad del Aire (...
Pese al incremento de contagios de Covid-19 y al riesgo latente de contraer el virus, el 60 por ciento de la población dejó de usar el barbijo e incumple otras medidas de bioseguridad en Cochabamba,...
Tras firmar un acuerdo con siete compromisos con autoridades municipales, los choferes afiliados a la Central del Autotransporte Sacaba levantaron ayer el bloqueo en diferentes vías del casco viejo.

En Portada
El presidente Luis Arce ordenó una investigación sobre los presuntos aportes ilegales en el partido oficialista MAS, informó el ministro de Justicia Iván Lima...
La policía aprehendió al principal sospechosos de ser el autor del triple asesinato en Ivirgarzama, informó la Policía.

El mayor Álvaro Julio Muñoz y el capitán Rubén Aparicio, relacionados con la aprehensión de Misael Nallar, fueron suspendidos temporalmente de sus cargos,...
Ls Fiscalía de Cochabamba informó este martes que se encontraron indicios de que el caso del triple asesinato en Ivigarzama tiene vínculos con el narcotráfico...
Como lo hizo con su asesor Ricardo Paz, el expresidente y líder de CC, Carlos Mesa, acompañó la mañana de este martes al diputado Carlos Alarcón a la Fiscalía...
El Comité Nacional de Defensa de la Democracia (Conade) denunció este martes que el nombramiento de Nora Mamani como Contralora General del Estado interina...

Actualidad
Balance. La subsidiaria cerró la gestión fiscal con pérdidas que, según un analista, obedecen a la caída de la...
Escenario. Desde 2014, los ingresos del país bajaron, pero no pasó lo mismo con los egresos, por lo que se aumentó la...
Reporte. Los elevados precios dan lugar al aumento de ingresos. YLB vendió entre enero y abril 350 toneladas del...
Desacuerdo. Para el Gobierno, la medida es "política", puesto que ya se convocó al diálogo a esta organización, junto a...

Deportes
El Equipo Bolivia logró ayer cuatro nuevas medallas en los XIX Juegos Bolivarianos Valledupar, jornada en la que el...
Tras la ratificación de la inhabilitación a la candidatura de la plancha liderada por Gary Soria, el abogado del...
El club Palmaflor presentará tres cambios y una modificación en su sistema de juego para recibir esta tarde (15:00) a...
El presidente de la Federación Boliviana de Fútbol (FBF), Fernando Costa, calificó ayer de positiva la implementación...

Tendencias
Durante muchos años, la especie Victoria amazónica ha sido considerada el nenúfar más grande del mundo. Ahora, gracias...
El 4 de julio de 2012, en una sala del Centro Europeo de Física de Partículas no cabía un alfiler y entre el público...
El ciclo de replicación viral es crucial para que un virus se propague dentro del cuerpo y cause la enfermedad. Ahora,...
Un grupo de expertos de Kew Gardens, un conocido jardín botánico del oeste de Londres, revelaron este lunes que...

Doble Click
Mares” se llama la exposición que inaugura hoy (19:00) la pintora y escultora orureña Martha Calle Dávila en el salón...
Veintiocho grabadores bolivianos pusieron en marcha ayer la exposición nacional “Diez años” en el salón Gíldaro...
Miguel Ángel Rodríguez Salazar afirmó que, en función a estadísticas internacionales, se puede apreciar que el...
Estados Unidos se encuentra estos días sumido en medio de una tormenta legislativa que está poniendo en entredicho el...