El chef boliviano Miguel Ángel Figueroa pretende cautivar con su galería de sabores
El chef Miguel Ángel Figueroa, reconocido a nivel internacional, estará a cargo de una cena de degustación de arte culinario en el Gran Hotel Cochabamba este sábado. Los comensales disfrutarán una gama de productos creados haciendo uso de técnicas culinarias y con los más altos estándares de calidad.
Figueroa y su equipo crearán platos típicos del país, pero desde un concepto innovador. “Vamos a plasmar los sabores y aromas desde una dimensión muy diferente”. La cena comenzará a las 19:30 y está diseñada para una cantidad reducida de comensales. Será una noche llena de sabores y colores típicos de Bolivia.
“El menú lo hemos denominado ‘La galería de los sabores”, porque queremos demostrar a la clientela el trabajo que hemos desplegado en todo este tiempo. Será un menú de la jerarquía de un restaurante con una o dos estrellas Michelin”, comentó.
El experto en gastronomía explicó que servirán, entre otras cosas, una sajta de lisas en otra dimensión, cabañitas de trucha, picante de pollo y lengua, anticuchos, un frappé de huacataya, flan de api, dulce de iscariote, un cremoso de café con quinua, entre otros.
“Creo que no pueden perder esa variedad, porque está muy plasmado en sabores y colores; será el reflejo elemental de la gastronomía cochabambina”, sostuvo.
Para el chef director del hotel Cochabamba la gastronomía boliviana es la mejor.
“Cada panadero siempre alaba su pan, pero nuestra gastronomía es muy diversa. Yo creo, siento y pienso que nuestra gastronomía es de las mejores del mundo por su peculiaridad, su diversidad y los ingredientes de gran calidad que produce nuestro país”, remarcó.
Trayectoria
Miguel Ángel Figueroa es una persona que domina muchas formas de arte y que encontró su vocación en las artes culinarias. Esta pasión fue inculcada por su madre a quien él aprecia mucho. Inicialmente, al momento de decidir qué hacer el resto de su vida, el chef incursionó en las áreas militares para hacer carrera allí. Sin embargo, decidió que esa vida no era para él y estudió gastronomía.
Su talento innato para las artes culinarias y su dedicación al trabajo lo llevarían posteriormente a Europa. Estudió en España, en el país vasco, y en Francia donde trabajó con Alain Ducasse, una eminencia en el universo gastronómico.
Durante su estancia en el viejo continente, Figueroa siempre trató de introducir los ingredientes típicos de Bolivia. “En Francia, para Alain Ducasse, hace 19 años se lo preparé unas salteñas de carne y un picante de pollo. Ducasse dijo que nuestra comida es aromatizada”. También trabajó con los grandes maestros culinarios españoles Martín Berazategui y Juan María Arzak. Todo el conocimiento adquirido lo trajo de vuelta a su natal Bolivia.
Además de su maestría en las artes culinarias, también dominó otras formas de destreza. Es un maestro en la escultura, área en la que tiene muchas obras creadas a partir de chocolate, hielo y arcilla. También es un pintor experto que disfruta plasmando mediante esta disciplina todas las ideas que tiene para nuevos platillos.
