Sofía Nogales y el plato ganador

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Publicado el 17/06/2019 a las 0h00

Sofía Nogales Thámez tendrá dos semanas de práctica en la cocina del lujoso Amantica Lodge, un hotel boutique que se encuentra en la isla Amantani en Puno, Perú, a orillas del lago Titicaca. Ése es el premio que obtuvo por ganar el primer lugar en un concurso interno en el Instituto Le Cordon Bleu, en Lima, Perú, donde actualmente estudia Gastronomía. Fue un concurso entre siete alumnos de diferentes ciclos del instituto. El primer lugar fue para Sofía, mientras que el segundo fue para Bruno Oliva, de Perú, y en tercer lugar quedó Ana María Ávila, de Colombia.

Sofía tiene 20 años y nació en Potosí, entró al Cordon Bleu en marzo de 2017 y terminará sus estudios en diciembre de este año.

 

—¿Cuándo comenzó tu relación con la cocina?

—Empezó cuando era niña. Siempre me metía a la cocina de mi casa a ver lo que preparaban ahí. Ya cuando crecí y aún me faltaban como dos años para acabar el colegio, empecé a averiguar sobre la carrera y la universidad. Todos pensamos que era un interés del momento y que tal vez cambiaría de idea con el paso del tiempo, pero no, mi idea se fue haciendo más real, me metía más a la cocina con mi familia, cocinaba cosas que veía en Internet y así llegué al último año del colegio más decidida.

 

—¿Con qué platos tienes una relación más emocional?

—Los platos con los que más relación emocional tengo son con los que hacia mi abuelita paterna en ocasiones especiales, como los ñoquis de papa con jugo de carne, una buena ranga, el caldo de cordero, el cordero al horno, que eran nuestro almuerzo de fin de semana en la finca de la familia, en Samasa.

También los postres como flan casero, babarrua, budín de chocolate casero o masitas típicas potosinas como las tawa tawas, sopaipillas y chambergos.

Los elijo porque ahora que estoy en este mundo, y me acuerdo de estas recetas, me doy cuenta de que son cosas muy simples y las recetas en sí, de igual forma. Pero los sabores y los momentos que me llevan a esos recuerdos son los que más valen.

 

—¿Cómo lograste ingresar al Cordon Bleu?

—Cuando decidí estudiar cocina, yo les pedí a mis papás que sea en el Cordon Bleu y les dije que uno de los mejores estaba en Lima, Perú. Y desde el primer día me apoyaron, eso me ayudó mucho a tomar la decisión, y empecé a hacer los papeles de ingreso.

 

—¿Cómo decidiste el menú con el que ganaste el concurso del Cordon Bleu?

—Era un concurso interno en el instituto, lo que nos pidieron fue crear un menú de cuatro tiempos, con una lista de insumos que ellos decidieron. Todos eran insumos peruanos y sobretodo del lado de Puno. Al ser frontera con Bolivia, yo quise hacer algún plato boliviano para mostrar la gastronomía de nuestro país.

Preparé un bocado de quinua como “abreboca”, la entrada fue lawa de trigo con toques de coca, el plato de fondo fue una trucha ahumada con gastric de aguaymanto y de postre un pudín de manzana con jugo de frutos rojos andino.

 

—¿Qué es lo que más rescatas de la cocina boliviana?

—Lo que me gusta más es lo diversa que llega a ser, los ingredientes que tenemos, los sabores. Creo que si la mostráramos más al mundo, llegaría a ser muy reconocida.

 

—¿Cuáles son las enseñanzas más importantes hasta ahora en tus estudios para ser chef?

—Las enseñanzas son muchas. Hasta antes de entrar a este mundo, no pensaba que era tan grande, que había tantas cosas por aprender. Las lecciones más importantes considero que son el orden, la limpieza, la rapidez, el esfuerzo y la práctica que realmente es lo que te hace ser mejor en lo que haces.

 

—¿Crees que en Bolivia se está viviendo una revolución gastronómica?

—Yo creo que está comenzando y va por buen camino. Empezaron a aparecer nuevos restaurantes por lo que pude ver, en los cuales muestran nuestra comida con más técnica, más creatividad.

 

—¿Crees que se pueden cambiar las cosas a través de la comida?

—Yo digo que sí. Uno tiene sabores básicos en la memoria o simplemente sabores que ya son comunes, y ahora la cocina es tan creativa que mezcla los sabores y texturas que uno a veces no llega a imaginar, ahí es donde cambian las cosas.

 

—¿Quieres volver a Bolivia?

—Claro que sí, me encantaría. Pero aún no es el momento. Cuando me gradúe, quiero viajar por el mundo conociendo y aprendiendo diferentes cocinas de muchos países. Después, ya con más experiencia, volver y poder hacer algo mío.

 

—¿Cuál es tu sueño como chef?

—Ser una gran cocinera y ayudar a mostrar la cultura gastronómica de mi país.

 

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Sofía Nogales Thaméz
Cortesía

Perfil

Sofía Nogales Thaméz nació en Potosí el 8 de junio de 1999.

Estudió en el colegio Santa María y al salir bachiller se fue a estudiar Gastronomía al prestigioso Instituto Cordon Blue, de Lima, Perú, de donde egresará a fines de este año.

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