Sabor y aporte nutritivo desde el horno de Sain
En Sain la salud no compromete al sabor. Es una pastelería que no utiliza harinas con gluten, azúcar refinada ni lácteos, pero cuyos productos son sabrosos y siguen el principio de que deben tener un valor nutricional y un aporte para el cuerpo y, de hecho, así es, desde sus tortas de tres leches, hechas con leche de coco o sus panes de Cañahua, un grano alto en proteínas.
Las autoras de este emprendimiento son las hermanas son Laura y Jayonne Camacho Rivera, que tienen 28 y 23 años respectivamente. Una es ingeniera en alimentos, mientras que la menor es chef; ambas hicieron su trabajo de grado en esta área, es decir, sobre productos sin gluten. Todo empezó con la necesidad de cuidar su salud y la de su familia.
“Mi mamá comenzó un tratamiento para gastritis crónica, entonces le detectaron una intolerancia fuerte al gluten, por eso nosotros también nos hicimos los análisis y salió que tenemos la misma intolerancia”. cuenta Laura y añade que al ver que había muy pocos lugares que trabajaban este tipo de productos en Cochabamba, y al enterarse de que ella también es resistente a la insulina y no puede consumir azúcar, comenzaron a formular sus propios productos, primero para su consumo y después a través de pedidos, que aumentaron tanto que desde hace alrededor de dos meses abrieron Sain, en pleno centro de la ciudad. Sus productos y dirección se pueden ver en su página de Facebook.
En el proceso de crear su menú, trabajaron con dos médicos nutriólogos, que han probado sus productos. Éstos son sin gluten, porque no se preparan con harinas refinadas de trigo, sino otras que son saludables o que no causan daño en el intestino y en el estómago. Las hermanas Camacho han creado sus propias combinaciones con harinas de quinua, cañahua o amaranto, se trata de usar ingredientes con valor nutricional.
Tampoco se usan azúcar o lácteos. No son productos veganos en repostería, pero sus leches y mermeladas sí lo son.
Cada día sacan una variedad de cuatro especiales y, a parte, tienen repostería que se ofrece a diario, como galletas.
En todo este proceso, han adaptado un lugar en su casa con todas las normas sanitarias para hacer los productos, cuentan las hermanas.
Sain tiene una filosofía por detrás: es una repostería cuyos productos aportan algo al cuerpo, pero además tienen buen sabor. Es que las hermanas Camacho trabajan con el cuidado que le dan a su propia salud y a partir de ahí se abren a todos los que quieran cuidar su salud y no solo consumir carbohidratos, sino repostería con contenido proteico.
En Sain además se encuentran otros productos, desde chocolates con alto porcentaje de cacao, frutos secos, fideos de quinua, hasta especias o harinas de amaranto y cañahua. No sólo para los intolerantes al gluten, sino para las personas que tienen la conciencia de que la alimentación es fundamental para el buen funcionamiento del organismo. De este modo en Cochabamba, hay médicos y nutricionistas que envían a sus pacientes a consumir estos productos y cambiar su estilo de vida a través de la buena alimentación.
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