Wistu Piku: 83 años

Columnas
Publicado el 16/05/2022 a las 12h19
ESCUCHA LA NOTICIA

Ojo de Vid

Fotos: Hernán Andia

Cuando mi abuela vivía, era de protocolo llevar a los visitantes a comer dos k’oñi empanadas y un doble de chicha en el Wistu Piku. Mi abuela murió en 1959, pero saludaba a don José y él de inmediato le enviaba las empanadas picantes y la chichita.

Todo comenzó en 1939, cuando doña Elisa Lazarte inventó las k’oñi empanadas (empanadas calientes), que más tarde llevaron el apodo de don José Solíz, herido de guerra según el certificado adjunto: “El suscrito Subteniente certifica que José Soliz fue incorporado al Destacamento 113 en la ciudad de Cochabamba con el grado de Cabo y evacuado del frente por enfermedad en el mes de julio. Es cuanto certifico en obsequio a la verdad y a petición del interesado. Platanillos, 21 de julio de 1939. Fdo: Ilegible”.

La “enfermedad” era una esquirla que le cortó un nervio facial; por eso su apodo. Doña Elisa Lazarte se casó con él a los 16 años. A los 10, había emigrado de Oruro a la populosa zona de Caracota (Aroma y 25 de Mayo) donde su tía Jacoba, que tenía una panadería. Allí, la niña elaboraba llauchas o dobladitas, que repartía ambulante o dejaba en panaderías prestigiosas como la de Mateo Maldonado o de la familia Triantáfilo. Antes de que estallara la guerra, doña Elisa se trasladó a la casa de los padres de don José en la calle Lanza, y allí construyeron un horno de barro para mantenerse; pero vino la guerra, don José se alistó y tuvo que pasar hasta el 39 para gozar de la deliciosa chicha y acompañarla con empanadas calientes que tenían quesillo valluno, quilquiña, cebolla, locoto y komer uchu.

Wilson Ramírez recuerda a su abuela Elisa prodigando las dulzuras del quechua: ¿Cuántas vas a querer, caserito? ¿Quieres blanquitas o picantes, wawitay? Sobre todo ese wawitay, que es la máxima expresión de cariño cochabambino.

Las primeras sucursales fueron en la calle Esteban Arze, primera cuadra, y en La Recoleta (Aniceto Padilla). La disputa exitosa por el derecho propietario de Wistu Piku impulsó a Wilson y a su hermano Víctor a prolongar la marca en La Paz, desde noviembre de 1998 e inicios de 1999 con la apertura de las sucursales de la avenida Saavedra, San Miguel y Calacoto, donde se incluyeron productos tradicionales como el api, el tojorí y los pasteles. Luego siguió Santa Cruz, con Ana María Ramírez, también nieta de don José y doña Elisa, primero en Siete Calles, en la Monseñor Rivero y en la Irala. Eran nuevos tiempos de incorporación: allí las empanadas eran fritas en aceite (las tucumanas), pero Ana María las horneó con jigote de carne, pollo y charke, pero al horno. Y llegó allí también el éxito, con la estrecha colaboración de un tío que llegó de Argentina. Por fin, en 2008 se reconoció la propiedad de esa nueva Marca Notoria: Wistu Piku, cuyo letrero es obra de Víctor Ramírez Soliz.

“Hoy hemos abierto también en Sucre, quizá el esfuerzo mayor, porque es una construcción típica”.

La clave está en que es un negocio familiar, que ya va por la tercera generación. Doña Elisa murió en 1986; don José, en 1988. Al final se hizo cargo Wilson Ramírez e hizo crecer el negocio con nuevos emprendimientos.

Hay una veta de Wilson que da la pauta de su criterio. Es un letrero que dice: “¡De los bolivianos su empanada!”. Un forastero le criticó, pero él dijo: “No, señor, así hablamos en Cochabamba”. Él está atento a lo que dicen sus clientes: “Rico, ¿no ve?”. En el espejo del baño dice: “Qué guapo eres” (en el de mujeres dice: “Qué guapa”).

Tus comentarios

Lo más leído

Liga Boliviana - Tabla de Posiciones


Más en País

Los seis pacientes internados se encuentran estables y presentan mejoras en su salud, continuarán en los centros hospitalarios hasta su recuperación total.
El gerente distrital Ranulfo Prieto le informó que Salazar entregó un acta del congreso del año pasado, todas eran fotocopias simples y no contaban con...

El viceministro de Medio Ambiente, Biodiversidad, Cambios Climáticos y de Gestión y Desarrollo Forestal, Magin Herrera, aseguró que los sedimentos tóxicos de la actividad minera de las cooperativas...
La Aduana Nacional y la Federación Sindical Única de Comunidades Campesinas de Tarija firmaron ayer un convenio para unir esfuerzos en la lucha contra el contrabando
Por segundo año consecutivo, Tigo lanzó el Programa Internacional de Periodismo Digital (PIP), que busca promover y consolidar la transformación del periodismo digital en Bolivia.
La Cámara Departamental Minera denunció el avasallamiento por parte de cooperativas ilegalmente conformadas.

En Portada
Los 23 cocaleros detenidos en los enfrentamientos de la Asociación de Productores de Coca (Adepcoca) con los afiliados del mercado ilegal se declararon este...
La acusación y el pedido de detención contra dos periodistas por parte de la Fiscalía se sumó a otras amenazas, arengas y formas de intimidación que arreciaron...

Suman las organizaciones que apoyan a esta casa informativa. Ayer, Voces del Sur lamentó el acoso económico y político al que es sometido Los Tiempos y pide el...
El expresidente y líder de Comunidad Ciudadana (CC), Carlos Mesa, denunció este sábado "un plan masista" de amedrentamiento a parlamentarios de Comunidad...
Palmaflor logró empatar con The Strongest, actual líder del torneo Clausura, con la conquista de un punto en condición de visitante (1-1) y subió a cinco la...
Nacional Potosí tendrá frente a frente a Wilstermann este domingo, desde las 15:00, en el estadio Víctor Agustín Ugarte (Potosí), con el objetivo de sacar...

Actualidad
La mujer fue reportada como desaparecida por su madre en mayo, quien presentó una denuncia en la Policía de esa región.
El presidente de Perú, Pedro Castillo, agradeció este sábado a sus homólogos de Argentina, Bolivia, Ecuador y México su...
Los seis pacientes internados se encuentran estables y presentan mejoras en su salud, continuarán en los centros...

Deportes
Nacional Potosí tendrá frente a frente a Wilstermann este domingo, desde las 15:00, en el estadio Víctor Agustín Ugarte...
Palmaflor logró empatar con The Strongest, actual líder del torneo Clausura, con la conquista de un punto en condición...
Bolívar remontó sobre la hora y consiguió una gran victoria en suelo cruceño. Real Santa Cruz empezó ganando, pero en...
La Federación Boliviana de Fútbol (FBF) confirmó oficialmente la contratación del entrenador Gustavo Costas, quien a...

Tendencias
Un plato ideal para compartir en familia y con amigos es el Pique Macho, por supuesto con las deliciosas salchichas de...
14/08/2022 Cocina
En el marco del Decreto Supremo 4669, que prohíbe descontar automáticamente el saldo del crédito a los usuarios cuando...
Un equipo científico ha desarrollado un implante de proteína de colágeno de piel de cerdo que se asemeja a la córnea...
Voluntarios y ambientalistas lanzaron una campaña para la rehabilitación de un oso hormiga bebé que fue rescatado...

Doble Click
Con el apoyo de la Fundación Cultural del Banco Central de Bolivia (FC-BCB), el prolífico biógrafo, periodista e...
La uruguaya Fernanda Trías considera que las escritoras no pueden dar por sentado el terreno y la visibilidad que han...
El escritor Salman Rushdie, de 75 años y amenazado de muerte desde 1989 por una fetua (decreto religioso) emitida por...
La actriz estadounidense Anne Heche falleció este viernes a los 53 años, una semana después de sufrir un aparatoso...