Aprenda a preparar comida mexicana

Por más de 20 años, la beniana Amanda Chávez prepara comida mexicana que es muy aceptada en nuestro medio por los exigentes paladares cochabambinos.

Chávez cuenta que aprendió a cocinar este tipo de comida por la insistencia del escritor mexicano Guillermo Razo Cuevas, que llegó a Cochabamba en 1985 y le enseñó e insistió en que aprenda a cocinar porque nadie lo convencía aquí.

“He ido metiendo la pata y aprendiendo”, dice Chávez sonriendo. “‘Tú cocinas bien, podemos poner una taquería en Cochabamba’, me decía el escritor”, cuenta la beniana.

Razo trajo el molino portátil para moler la masa y en 1999 abrieron un carrito de comida mexicana en el parque La Torre, donde tuvieron buena aceptación, se llamaba Antojitos Mexicanos, Sabor de México.

Chávez también aprendió a cocinar diversos platos mexicanos, cuando venían al país la esposa y la hija de Razo, quienes compartían con ella los secretos de los platillos.

Posteriormente se trasladaron a un local y continuaron con el negocio hasta que Razo lo vendió. Chávez trabajó con él 18 años.

Hace unos tres años, Chávez animó a Oscar Flores (su hijo) y Dionisia Gonzáles (yerna) a abrir nuevamente el negocio. Hoy, cuentan con Azteca Antojitos Mexicanos, donde ofrecen más de 10 platos.

Entre ellos: frijoles charros (sólo los viernes), huevos rancheros, chilaquiles, ceviche, flautas, nachos, gordita, sope y 10 variedades de tacos.

Entre los platos más cotizados están el ceviche y los frijoles charros.

El local se encuentra ubicado en la final América Este Nº 1885. Abren de 19:00 a 22:00, de lunes a sábado.

TORTILLAS

Ingredientes:
• Maíz cubano blanco
Preparación:
1. Hacer remojar el maíz una noche antes. 2. Al día siguiente, lavar y poner en el molino 3. Volver a meter el maíz molido para afinar la masa. 4. Sacar una porción y aplastar en la prensa para tortillas de harina. 5. Calentar una plancha sobre la hornilla y poner la tortilla aplastada. Volcarla tres veces. Cuando está bien cocida, la masa se infla y está lista para rellenar.

CEVICHE

Ingredientes:
• 400 g de pescado paiche • 3 limones • 1 cuchara de cilantro picado • 1/2 cuchara de cebolla picada en cuadraditos • 3 cucharas de chipotle • Sal a gusto • Palta • Topopos o chips de maíz
Preparación:
1. Cortar el pescado en dados y ponerlo en un recipiente. Agregar jugo de limón y dejar reposar por una media hora. 2. Pasado ese tiempo, agregar los demás ingredientes. 3. Servir el ceviche y poner encima las rodajas de palta y adornarlas con totopos.

FLAUTA

Ingredientes:
• 3 tortillas de maíz • 100 g de carne de res cocida desmenuzada • 100 g de pechuga cocida desmenuzada • 1 cuchara de lechuga • 1 cuchara de crema de leche • 1 cuchara de salsa verde • 1 cuchara de queso rallado • 1 cuchara de palta licuada con sal a gusto • 2 rodajas de tomate • Aceite (cantidad necesaria)
Preparación:
1. En cada tortilla, poner un poco de carne de res o de pollo; envolverlas. 2. Calentar aceite en un perol y freírlas. 3. Ponerlas en un plato y encima añadir la lechuga, la palta, la crema, la salsa verde, el queso y el tomate.

TOSTADA

Ingredientes:
• 1 tortilla crujiente de maíz • 1 porción de poroto refrito (cocido y aplastado) • 2 cucharas de pollo guisado con ají rojo • 1 porción de lechuga • 1 cuchara de crema de leche • 1 cuchara de palta licuada • 1 porción de queso rallado • 1 rodaja de tomate
Preparación:
1. Freír una tortilla en aceite y reservar. 2. En la tortilla, poner el poroto refrito. Encima, añadir el pollo, lechuga, palta, crema, queso y tomate.

NACHOS

Ingredientes:
• 1 porción de chips de maíz o totopos • 200 g de queso cheddar • 1 cuchara de jalapeño
Preparación:
1. Poner en un plato los totopos 2. Calentar en baño maría el queso cheddar. 3. Verter el queso derretido sobre los chips. 4. Incluir jalapeños.