Comida saludable, el gran reto de fusionar sabores
Ligia Contreras
Laboratorio de periodismo UCB
En la actualidad la cocina saludable ofrece una mezcolanza de sabores con menos valor calórico y de aporte de nutrientes para el cuerpo de quien la consume. Rodrigo Barrionuevo, licenciado en gastronomía de la Universidad del Valle quien ha realizado un intercambio a Lanzarote una de las Islas Canarias, es el chef encargado de las creaciones culinarias desde hace tres años y medio de Ketolab by Wisa, el primer laboratorio cetogénico de Bolivia, ubicado en la ciudad de Cochabamba.
Cuenta que la influencia en incursionar en el estilo y filosofía de la cocina saludable se debe a Eliana Ohanian, quien es especialista en Nutrición Avanzada formada en EEUU dueña y fundadora de Ketolab.
Muchas veces, la comida saludable no es bien recibida por las personas. Sin embargo, el chef asegura que “el hecho que se piensa que comer ensalada es comer saludable, es equivocada. Hay muchas maneras de comer de forma saludable, deliciosa e incluso más rico de lo que la gente piensa”, menciona.
Si bien hay algunas preparaciones que son de difícil adaptación, la cocina saludable tiene el reto de hacer fusiones y combinaciones de especias, aceites, semillas para crear explosiones de sabores.
En Ketolab, Barrionuevo y Ohanian son el equipo encargado de ofrecer una oferta gastronómica basada en nutrición avanzada, con el objetivo de curar el cuerpo de adentro hacia afuera despertando la inteligencia innata de autocuración. Rodrigo comenta, se basan en brindar comida práctica y rica como son los salteados, para la preparación de lasañas, las sopas détox, las pizzas y hamburguesas.
Al ser la capital gastronómica de Bolivia, donde todo puede ser accesible y poco saludable, el chef comenta algunos obstáculos al ofrecer comida saludable.
“Comer sano es visto como anormal o desagradable, cuestión que es un desacierto, esta percepción tiene que ver con la cotidianidad alimentaria boliviana, donde los platos y nuestra dieta está basada en carbohidratos”, afirma.
Para Rodrigo, el gusto por la cocina nace desde muy pequeño gracias a su mamá, el Strogonoff de carne es el plato con la que la recuerda. Hoy a sus 26 años de edad, su inspiración al momento de crear entrelaza la imaginación, su gusto por la fusión de sabores y lo cultural.
“Me inspira el color, la idea de fusionar, combinar técnicas, métodos e innovación. Al crear buscó la armonía entre el sabor, textura y como se ve al momento de presentar”, finaliza.
Salteado de pollo azul (Rodrigo Barrionuevo)
INGREDIENTES:
• 1kg de pollo
• 1 brócoli
• 1 pimentón grande
• Cebollín
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal
• Tomates cherrys
• 200 gr de mix de quesos (cheddar, mozzarella, río grande).
Para la salsa
50 gr. de tocino
• 1 l. crema de leche
• 50 gr. de queso roquefort
PREPARACIÓN
El brócoli debe estar desmechado o cortado como el pollo lo puedes cortar en cubos o bastones, el pimentón cortado en juliana. Saltear el brócoli con mantequilla y aceite de oliva retiras de la sartén, en el mismo sartén saltear el pollo cortado ya en trozos con el ajo pimentón dejas un momento en cocción.
Mientras tanto batir la crema de leche con él queso roquefort y en otro sartén el tocino se va desgrasando, ya cuando el tocino haya perdido su grasa, añadir toda la salsa blanca y después mezclar todos los ingredientes.
Para servir poner como guarnición el brócoli salteado, la salsa de queso azul con el pollo. Al final poner un poco del mix de quesos de los indicados o de su preferencia, cebollín y tomates cherrys. Queda listo para disfrutar.
