Gastronomía. Chef peruano aboga por la identidad de las cocinas latinoamericanas

Cocina
Publicado el 01/04/2023 a las 1h03
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El destacado chef peruano Virgilio Martínez abogó ayer para que se active “el botón de la identidad” en las cocinas latinoamericanas y encuentre las similitudes para trabajar juntos y dejar de “competir”.

“Este botón de la identidad creo que es el cambio brutal, no es un tema técnico, no es un tema de que hemos descubierto algo, es que activemos el botón de identidad y en ese momento es que todos podemos trabajar juntos y dejemos de competir, encontrar similitudes y así encontramos cómo crecer juntos”, dijo Martínez.

Agregó que la unión de la región no sólo es por los fogones, sino por la historia, la forma de trabajo, el territorio “megadiverso” y “trabajar unidos” o asociarse en proyectos, para impulsar aún más el “momento muy importante” que vive actualmente la gastronomía latinoamericana.

“Lo importante realmente era valorar nuestra identidad, nuestra cultura, nuestra gente”, recalcó.

Martínez está en Bolivia junto a otros cocineros de los afamados restaurantes Central y Mil para preparar una cena en conjunto con la destacada chef boliviana Marsia Taha y todo el equipo de Gustu a propósito de los 10 años del restaurante boliviano, que está en el puesto 45 de los 50 mejores de Latinoamérica.

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