Chuletas de cordero con limón y papas al horno

INGREDIENTES:

Para las papas
    2 tazas de papas cambray blanqueadas
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 cucharada de páprika
    1 cucharada de romero seco molido
    1 pizca de sal

Para las chuletas
    5 1/2 cucharadas de aceite de oliva
    1 cucharada de jugo de limón amarillo
    1/2 cucharada de limón verde (sólo la         ralladura)
    2 echalotes finamente picados
    2 cucharadas de romero fresco, picado
    1 pizca de sal
    1 pizca de pimienta negra molida
    8 chuletas de cordero
    1 taza de chimichurri (opcional)

PREPARACIÓN:

Para las papas: Precalienta tu horno a 200º. Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por 12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, de modo que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.

Para las chuletas: Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas en un sartén caliente, por ambos lados, sólo hasta que doren y se mantengan rosas al centro. Sirve el cordero acompañado de las papas y disfruta con chimichurri al gusto.