El ingrediente: un buen vino
Los que conocen bien este producto saben disfrutarlo en la copa, pero también en el plato, ya que son muchas las elaboraciones en las que éste se convierte en ingrediente indispensable. Bajo estas líneas se recogen algunas recetas imprescindibles de cualquier cocina.
SOLOMILLO DE TERNERA AL VINO TINTO
Ingredientes
• 1 kilo de solomillo de ternera del Pirineo
• 1 litro de vino tinto
• 1 rama de canela
• 6 clavos
• 40 gramos de azúcar
• 30 gramos de maicena
• Sal y pimienta
• Aceite
Preparación
Cortar el solomillo en cuatro trozos, salpimentar cada uno de ellos y marcarlos a la plancha al gusto. Reservar medio vaso de vino.
Poner a reducir el vino junto con las especias y dejarlo a la mitad de su volumen. Mezclar la maicena con el vino, que previamente se ha reservado. Añadirlo a la salsa y dejar cocer todo 5 minutos, aproximadamente. A continuación, colar con un chino y rectificar de sal. Servir la salsa a gusto, aparte o cubriendo el solomillo.
DURAZNOS CON VINO
Ingredientes
• 1 lata de duraznos en almíbar
• Vino tinto, afrutado y del año
• Corteza de naranja
• Canela
Preparación
Aunque esta receta normalmente se hace con duraznos frescos, en este caso se puede preparar todo el año con una calidad homogénea. Se escurren los duraznos reservando el almíbar. Añadimos en una cazuela el almíbar reservado y la misma cantidad de vino tinto. Incorporamos un trozo de corteza de naranja y un palo de canela para aromatizar. Con esta técnica no es necesario añadir azúcar adicional.
Se arranca el hervor unos minutos para evaporar el alcohol del vino e infusionar la naranja y la canela. Dejamos enfriar el vino y cuando esté frío introducimos los duraznos en almíbar para su maceración en frío, por lo menos 24 horas.
