Aprenda a preparar comida mexicana

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Aprenda a preparar comida mexicana

Publicado el 21/09/2019 a las 0h08

Por más de 20 años, la beniana Amanda Chávez prepara comida mexicana que es muy aceptada en nuestro medio por los exigentes paladares cochabambinos.

Chávez cuenta que aprendió a cocinar este tipo de comida por la insistencia del escritor mexicano Guillermo Razo Cuevas, que llegó a Cochabamba en 1985 y le enseñó e insistió en que aprenda a cocinar porque nadie lo convencía aquí.

“He ido metiendo la pata y aprendiendo”, dice Chávez sonriendo. “‘Tú cocinas bien, podemos poner una taquería en Cochabamba’, me decía el escritor”, cuenta la beniana.

Razo trajo el molino portátil para moler la masa y en 1999 abrieron un carrito de comida mexicana en el parque La Torre, donde tuvieron buena aceptación, se llamaba Antojitos Mexicanos, Sabor de México.

Chávez también aprendió a cocinar diversos platos mexicanos, cuando venían al país la esposa y la hija de Razo, quienes compartían con ella los secretos de los platillos.

Posteriormente se trasladaron a un local y continuaron con el negocio hasta que Razo lo vendió. Chávez trabajó con él 18 años.

Hace unos tres años, Chávez animó a Oscar Flores (su hijo) y Dionisia Gonzáles (yerna) a abrir nuevamente el negocio. Hoy, cuentan con Azteca Antojitos Mexicanos, donde ofrecen más de 10 platos.

Entre ellos: frijoles charros (sólo los viernes), huevos rancheros, chilaquiles, ceviche, flautas, nachos, gordita, sope y 10 variedades de tacos.

Entre los platos más cotizados están el ceviche y los frijoles charros.

El local se encuentra ubicado en la final América Este Nº 1885. Abren de 19:00 a 22:00, de lunes a sábado.

 

TORTILLAS

Ingredientes:
• Maíz cubano blanco
Preparación:
1. Hacer remojar el maíz una noche antes. 2. Al día siguiente, lavar y poner en el molino 3. Volver a meter el maíz molido para afinar la masa. 4. Sacar una porción y aplastar en la prensa para tortillas de harina. 5. Calentar una plancha sobre la hornilla y poner la tortilla aplastada. Volcarla tres veces. Cuando está bien cocida, la masa se infla y está lista para rellenar.

 

CEVICHE

Ingredientes:
• 400 g de pescado paiche • 3 limones • 1 cuchara de cilantro picado • 1/2 cuchara de cebolla picada en cuadraditos • 3 cucharas de chipotle • Sal a gusto • Palta • Topopos o chips de maíz
Preparación:
1. Cortar el pescado en dados y ponerlo en un recipiente. Agregar jugo de limón y dejar reposar por una media hora. 2. Pasado ese tiempo, agregar los demás ingredientes. 3. Servir el ceviche y poner encima las rodajas de palta y adornarlas con totopos.

 

FLAUTA

Ingredientes:
• 3 tortillas de maíz • 100 g de carne de res cocida desmenuzada • 100 g de pechuga cocida desmenuzada • 1 cuchara de lechuga • 1 cuchara de crema de leche • 1 cuchara de salsa verde • 1 cuchara de queso rallado • 1 cuchara de palta licuada con sal a gusto • 2 rodajas de tomate • Aceite (cantidad necesaria)
Preparación:
1. En cada tortilla, poner un poco de carne de res o de pollo; envolverlas. 2. Calentar aceite en un perol y freírlas. 3. Ponerlas en un plato y encima añadir la lechuga, la palta, la crema, la salsa verde, el queso y el tomate.

 

TOSTADA

Ingredientes:
• 1 tortilla crujiente de maíz • 1 porción de poroto refrito (cocido y aplastado) • 2 cucharas de pollo guisado con ají rojo • 1 porción de lechuga • 1 cuchara de crema de leche • 1 cuchara de palta licuada • 1 porción de queso rallado • 1 rodaja de tomate
Preparación:
1. Freír una tortilla en aceite y reservar. 2. En la tortilla, poner el poroto refrito. Encima, añadir el pollo, lechuga, palta, crema, queso y tomate.

 

NACHOS

Ingredientes:
• 1 porción de chips de maíz o totopos • 200 g de queso cheddar • 1 cuchara de jalapeño
Preparación:
1. Poner en un plato los totopos 2. Calentar en baño maría el queso cheddar. 3. Verter el queso derretido sobre los chips. 4. Incluir jalapeños.

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