1 Mondongo
Existen varias preparaciones y platos en América del Sur que llevan el nombre de mondongo, unos compuestos de la tripa grande del cerdo, carnero o vaca, relleno de carne picada. En Sucre, donde es una de las comidas tradicionales, es preparado con chuleta de cerdo retostada, cuero de cerdo cocido, maíz pelado amarillo, ají amarillo o palillo, ají colorado molido y papa imilla cocida. Se sirve la carne con la papa, rociada con ají colorado, el mote y el cuero amarillo a un lado y perejil encima.
