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<p> Daniel Vilte Ortega es chef en el Restaurante Tika del Hotel Jardines de Uyuni, su comida rescata muchas técnicas y sabores típicos bolivianos, que se fusionan con la alta cocina.</p> <p> El menú del Restaurante Tika, fue creado por la dueña del local, Ana María, según cuenta el tímido chef, que no quiso ser fotografiado para esta entrevista.</p> <p> “Cuando llegué a Tika estaba la chef Tania Esperanza López Montaño, que es en este momento mi mano derecha y ahora cuento con un equipo de chefs profesionales jóvenes de Cochabamba como Gerson Escalera, paceños como Juan Daniel Ayllon, Beatriz Guardia, Carla Lorena Caillanti y varios ayudantes que hacen el engranaje prefecto para hacer de ésta una cocina llena de armonía”, afirma Vilte, quien estudió gastronomía y panadería en Buenos Aires, Argentina.</p> <p> La especialidad del lugar es el Potojchi de llama, ya que, según explica el chef, es una fusión del goulash ruso, hecho de lomo de llama y reducido en fondo claro con paprika, papas andinas y arroz pilaf.</p> <p> Otro platillo muy solicitado en “Tika”, es la Kalapurka, una sopa lagua potosina con una piedra volcánica caliente que mantiene su temperatura.</p> <p> <strong>POTOJCHI DE LLAMA</strong></p> <p> <strong>Ingredientes</strong></p> <p> • 200gr de lomo de llama en cubos<br> • 30gr de cebolla morada en brunoise<br> • 30 gr de tomate concasse<br> • 150cc de fondo claro de carne<br> • ½ diente de ajo en brunoise<br> • 1 cucharilla de paprika<br> • 1 papa imilla<br> • 100gr de arroz pilaf</p> <p> <strong>Preparación</strong></p> <p> Se sella el lomo de llama en cubos, con aceite neutro y mantequilla, se desglasa con cebolla en brunoise y tomate concasse. Después, se agrega la paprika, el fondo (caldo) de carne y se deja reducir.</p> <p> Se agrega una papita imilla pelada y se sirve acompañado de un arroz pilaf, en un cuenco de barro, agregamos la salsa del preparado y una piedra volcánica caliente.</p>
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