Papas fritas ¿Por qué no puedo comer sólo una?

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 Madrid | Las comidas que menos nos convienen son las que más nos apetecen, y ante las cuales somos más dados a dejarnos llevar por la gula. Esta incómoda circunstancia &ndash;que cualquiera que haya estado alguna vez a dieta ha sentido en sus propias carnes&ndash; parece deberse en buena parte a la acción de los endocannabinoides, sustancias que nuestro propio organismo genera y cuyas características bioquímicas son similares al componente activo de la marihuana. Tal es la conclusión que se desprende de un estudio con roedores cuyos resultados se presentaron en &ldquo;Proceedings of the National Academy of Sciences&rdquo;. Las ratas que se usaron en el experimento segregaban estas sustancias neurotransmisoras en su aparato digestivo cuando se las exponía a alimentos ricos en grasas, un efecto que no se reproducía cuando se las alimentaba con proteínas o azúcar. El investigador Daniele Piomelli, de la Universidad de California en Irvine (EEUU), y sus colegas creen que este mecanismo se da también en humanos, como un vestigio evolutivo que nos impulsa a consumir todas las grasas que podamos. El motivo es que estas escasean en un entorno natural y son fundamentales para el funcionamiento celular. Sin embargo, los productos ricos en grasas están por todas partes, y su abuso genera obesidad, diabetes y enfermedad coronaria.ProcesoEl proceso químico que despierta la gula comienza en la lengua y envía la señal al cerebro
 
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 Madrid | Las comidas que menos nos convienen son las que más nos apetecen, y ante las cuales somos más dados a dejarnos llevar por la gula. Esta incómoda circunstancia &ndash;que cualquiera que haya estado alguna vez a dieta ha sentido en sus propias carnes&ndash; parece deberse en buena parte a la acción de los endocannabinoides, sustancias que nuestro propio organismo genera y cuyas características bioquímicas son similares al componente activo de la marihuana. Tal es la conclusión que se desprende de un estudio con roedores cuyos resultados se presentaron en &ldquo;Proceedings of the National Academy of Sciences&rdquo;. Las ratas que se usaron en el experimento segregaban estas sustancias neurotransmisoras en su aparato digestivo cuando se las exponía a alimentos ricos en grasas, un efecto que no se reproducía cuando se las alimentaba con proteínas o azúcar. El investigador Daniele Piomelli, de la Universidad de California en Irvine (EEUU), y sus colegas creen que este mecanismo se da también en humanos, como un vestigio evolutivo que nos impulsa a consumir todas las grasas que podamos. El motivo es que estas escasean en un entorno natural y son fundamentales para el funcionamiento celular. Sin embargo, los productos ricos en grasas están por todas partes, y su abuso genera obesidad, diabetes y enfermedad coronaria. Proceso El proceso químico que despierta la gula comienza en la lengua y envía la señal al cerebro
 
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