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<p>LA PAZ |</p><p>El chuño es un<strong> alimento básico en los Andes </strong>que se obtiene por la deshidratación de la papa y su técnica de elaboración no ha variado en más de 1.500 años desde que la inventaron los antiguos tiwanacotas, antecesores de los incas.</p><p>Su nombre<strong>deriva del idioma aymara y significa arrugado.</strong>Era la forma en que los antiguos habitantes del altiplano conservaban y almacenaban la papa para el resto del año.</p><p>La papa fue el primer alimento andino que conquistó el mundo pero el chuño es su derivado menos conocido fuera de la región andina,<strong>donde es un ingrediente imprescindible en la comida típica,</strong>y tuvo que vencer muchos prejuicios hasta llegar a la mesa de las clases medias, donde hace décadas era considerada comida de indios.</p><p>Al finalizar la cosecha de papa, hombres y mujeres del altiplano llevan enormes sacos con el producto hacia los cerros cercanos en los nevados andinos. Extienden los tubérculos sobre una planicie de tierra y<strong>dejan que la helada invernal los congele durante tres días. </strong>Después<strong> pisan la papa congelada con el pie descalzo y dejan secarla al sol </strong>hasta que adquiere un color oscuro.</p><p><strong>Esa técnica no ha variado desde el Tiwanaku,</strong>una cultura antecesora de los incas que tuvo su epicentro en lo que hoy es el altiplano boliviano entre el año 2000 AC hasta el 1000 DC.</p><p>"Estoy pisando la papa con mucho esfuerzo y frío para obtener el chuño, este alimento que me durará mucho tiempo. No pasaremos hambre y por suerte el chuño nos ayudará en el diario comer", dijo a The Associated Press Ramona Bustos, una mujer aymara, mientras exprimía la papa congelada con sus pies en las faldas de un nevado cerca de La Paz.</p><p>El picante de pollo, un plato de raíces españolas e indígenas, preparado con carne de gallina, ajíes nativos, papa y chuño es una de las tantas comidas que lleva el derivado de la papa.</p><p>"Llévate (cómprame) chuño, está barato a 70 bolivianos. Todo el año te durará", dijo Rosa Quispe, una vendedora del producto en un mercado callejero de El Alto.</p><p>En la actualidad se produce y consume chuño en regiones del<strong>noreste de Argentina, norte de Chile, sur de Ecuador </strong>y en la región andina de<strong>Perú.</strong></p>
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El chuño es un alimento básico en los Andes que se obtiene por la deshidratación de la papa y su técnica de elaboración no ha variado en más de 1.500 años desde que la inventaron los antiguos tiwanacotas, antecesores de los incas.
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