Queso de cerdo

INGREDIENTES:

1 cabeza de cerdo partida por la mitad
4 kg de carne de cerdo
1 ½ botellas de vino tinto
2 cucharillas de pimienta
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de canela molida
½ cucharilla de romero desmenuzado
½ cucharilla de ralladura de cáscara de naranja
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Llenar una olla con agua fría y agregar sal, en esta preparación dejar marinar la cabeza de cerdo por 24 horas.

Seguidamente lavar muy bien y dejar hervir en agua con sal hasta que esté a medio cocer, agregar la carne de cerdo y seguir cocinando hasta que esté tierno.

Cuando las carnes estén suaves deshuesar y cortar en pedazos grandes, se los pone en una sartén grande, se añade el aceite y los condimentos y se deja hervir hasta que el vino se haya evaporado y en la sartén sólo quede grasa.

En un lienzo colocar toda la carne, enrollar y amarrar, seguidamente prensar colocando un gran peso por encima, dejar reposar durante una noche.

Para servirlo, cortarlo en rodajas y acompañarlo de escabeche.