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<p> <strong>Ingredientes</strong></p> <p> • 2 latas de piñas al jugo<br> • 1 cucharada de aceite de canola<br> • 2 dientes de ajo, aplastados<br> • 1 cucharadita de semillas de comino<br> • 6 chiles guajillo secos, sin semillas ni tallos, en pedazos<br> • 2 cucharadas de pasta de achiote<br> • 2 cucharadas de vinagre blanco<br> • 1 ½ cucharaditas de sal<br> • 1 libra de paleta de cerdo deshuesada, cortada en tiras<br> • 8 tortillas de maíz o harina</p> <p> Aderezo:<br> • Cilantro<br> • Guacamole<br> • Cebolla roja en escabeche<br> • Rodajas de limón</p> <p> <strong>Preparación</strong></p> <p> Escurre los bocados de piña; guarda el jugo. Calienta aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añade ajo, comino y chiles o locotos; sofríe por unos 2 minutos revolviendo frecuentemente hasta que esté levemente dorado. Incorpora la pasta de achiote, el jugo de piña guardado, vinagre y ½ taza de agua. Hierve; cubre y retira del fuego. Enfría por 10 minutos. Muele la mezcla de chile con sal en la licuadora hasta que quede sin grumos; coloca la mezcla junto al cerdo en una bolsa de plástico con cierre. Enfría como mínimo por 30 minutos.</p> <p> Precalienta el asador del horno a fuego alto; la rejilla del horno debe estar a 6 pulgadas del fuego. Esparce la mezcla de cerdo en una bandeja con toallas de papel; éstas deberían absorber el exceso de adobo. Mezcla el cerdo con bocados de piña, espárcelo en una bandeja para horno levemente engrasada. Asar hasta que el cerdo esté cocido y un poco rostizado, por 5 a 7 minutos, revolviendo la mezcla una vez. Sirve en tortillas y adereza a gusto.</p>
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Escurre los bocados de piña; guarda el jugo. Calienta aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añade ajo, comino y chiles o locotos
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