Sabor criollo, la nueva Cocina Popular Boliviana
Si algo sobra en el casco viejo de la ciudad de La Paz, son bares y restaurantes. ¿Qué hace la diferencia? Una idea excepcional aunada a una suculenta cocina con bebidas artesanales. Así de sencilla es la receta de Cocina Popular Boliviana, ubicada entre el mercado Lanza y Rodríguez.
Este innovador restaurante fue hace nueve meses y es toda una experiencia para el visitante. Su publicidad se realiza de boca en boca y lo que se vende: sabor criollo, creatividad e identidad. Sí, esos tres ingredientes se destilan en este restaurante donde uno puede saborear los platillos típicos de nuestro país como la sopa de maní, las papas a la huancaina, chancho borracho, cabañitas de trucha, ají de arvejas, fideos uchú, picolés, arroz con leche y más, todos con un toque contemporáneo y una resofisticación de sabores.
Juan Pablo Reyes Aguilar y Diego Lionel Rodas Zurita, quienes han trabajado en destacados restaurantes dentro y fuera de Bolivia, junto aAlexandraIlse Melean, fotógrafa, son los propietarios responsables de plasmar su pasión en cada centímetro de este lugar.
Al llegar, se podría esperar una fachada típica de restaurante, pero el local se encuentra ubicado en el segundo piso de una casa construida en la calle Murillo, a inicios del siglo XX. El ingreso es de por sí toda una experiencia. Se sube por una angosta grada que nada dice de todo aquello con lo que uno se topa en su interior.
Uno no ha ni siquiera cruzado la puerta y ya es remontado a un pasado histórico aún vigente en la actualidad. Un batán y flores de campo dan la bienvenida; en el interior,platos de barro van y vienen, en los de plástico se sirve la marraqueta que se acompaña con un par de salsas, y botellas recicladas y potes de vidrios sirven de vasos.
El lugar está inundado de ideas simples, desde los bancos de las mesas, hasta la decoración con cuadros y espejos seleccionados que hablan de nuestra cultura sin exageración… es todo un show para la vista. De fondo, no se escuchan cuecas, sino jazz y música trova.
Pero no sólo la pasión por el diseño del local es lo que se ve en Cocina Popular Boliviana, lo que destaca es su cocina. Juan Pablo la describe como criolla, boliviana, con platillos de su propia familia y otras tantas con raíces de todo el país. La comida lleva mote, haba, quinua, oca, cebollas de todos los colores y maíces. Degustando los sabores, uno intuye influencias francesas, españolas e italianas.
Y a la hora del almuerzo, parece un baile donde unos pican, otros tuestan, rebanan, trozan y decoran al unísono… todo es llevado a cabo en perfecta armonía a la vista de los comensales, logrando una sinfonía de sabores.
Los aromas se escapan de la cocina porque es un ambiente integrado y sólo se ofrecen vinos y cervezas artesanales. Alrededor de 12 personas cocinan el menú único para el día y se atiende de 12:30 a 14:30. El precio por cubierto es de 60 Bs, que incluye entrada, tres platos de fondo para escoger, dos postres, refresco, pan y AMOR, según se lee la carta.
Diego Lionel Rodas asegura que en Cocina Popular se “rescata elementos tradicionales del país, pero con un giro en el que las cocciones juegan con ingredientes crudos,texturas y sabores para ofrecer una experiencia popular y contemporánea”.
Y es que la historia de este lugar nace a partir de la necesidad de un restaurante de cocina boliviana con una visión contemporánea y de cocineros que quieran hacerlo. “Nos inspiramos en los sabores tradicionales que asumimos. Son nuestra identidad como bolivianos, sabores heredados por nuestros antepasados, que hoy más que nunca nos vemos con la obligación de mostrar a propios y extraños”, agrega Juan Pablo.
Esta singular apuesta convoca a extranjeros y nacionales, y busca ser fuente de inspiración para promover la cocina boliviana.
La primera visita a Cocina Popular Boliviana te invita a regresar. Te quedas con gusto a poco. Yo les recomiendo probar las cervezas artesanales, y para los abstemios, cualesquiera de los refrescos del día, son la mejor opción. ¡No se arrepentirán!
PROYECTO
Cocina Popular Boliviana es una fuente de inspiración para promover “lo nuestro” y que otros cocineros valoren las tradiciones culinarias bolivianas.
Los propietarios esperan llevar lejos el nombre de Bolivia.
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EMPRENDEDORES
Juan Pablo Reyes y Diego Rodas son dos de los propietarios de Popular.
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METICULOSOS
Cada detalle es supervisado por Diego Rodas, que se asegura de la calidad.
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CREATIVIDAD
Los cocineros son ágiles en el emplatado que se realiza con destreza.
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INSTALACIONES
En el salón de Popular se puede atender hasta a 60 personas sentadas.
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EXTRANJEROS
Es usual la presencia de foráneos que quedan encantados con los platillos criollos.
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CARISMA
Un personal orgulloso forma parte de este proyecto.
